Recettes – Page 10 – Les grains de sel de Babette

Saumon teriyaki à l’oignon nouveau

Pour 4 personnes :

600 g de filets de saumon sans peau
4 c. à soupe de sauce soja
2 c. à soupe de miel
2 c. à soupe de vin de riz
3 oignons nouveaux
2 c. à soupe d’huile

Mélanger la sauce soja, le miel et le vin de riz. Emincer les tiges des oignons nouveaux.

Chauffer l’huile dans une poêle. Saisir le saumon environ 2 mn de chaque côté à feu moyen. Ajouter la marinade et cuire encore environ 3 mn en arrosant le saumon. La sauce doit être sirupeuse et le poisson pas trop cuit!

Dresser sur des assiettes et garnir avec les tiges d’oignons.

Le grain de sel :

Utilisez le bulbe des oignons nouveaux pour faire un riz en accompagnement de ce plat.

Pour corser tout ça, on peut ajouter, avec les tiges d’oignons, un piment rouge détaillé en lanières.

Knöpfli aux champignons à la crème safranée

Pour 4 personnes :

500-600 g de knöpflis
150 g de champignons de Paris émincés
10 g de cornes d’abondance séchées
1 échalote hachée
1 gousse d’ail hachée
1,5 dl de bouillon
1 pot de demi-crème pour sauces
1 sachet de safran
8 tomates séchées à l’huile émincées
beurre
sbrinz râpé
thym
sel, poivre

Faire réhydrater les cornes d’abondance dans de l’eau tiède pendant environ 1 heure.

Faire chauffer un peu de beurre dans une poêle et y faire suer l’échalote et l’ail pendant 3-4 mn. Ajouter les champignons, mouiller avec le bouillon et faire mijoter 5 mn.

Faire dorer les knöpflis dans une poêle avec du beurre.

Mélanger la crème et le safran et l’ajouter aux champignons avec les tomates séchées. Saupoudrer d’un peu de thym et porter à ébullition. Ajouter les knöpflis, saler, poivrer. Parsemer d’un peu de sbrinz.

Le grain de sel :

On peut aussi servir en accompagnement d’une viande ou incorporer des dés de blancs de poulet dans le plat.

Remplacez éventuellement les cornes d’abondance par des bolets.

Quiche biquette

Pour 4 personnes :

1 pâte à gateau
100 g de lardons
5 blancs de poireaux
1 bûche de chèvre
3 oeufs
2 dl de crème
1 dl de lait
1 noisette de beurre
farine
sel, poivre

Préchauffer le four à 200°C.

Emincer les blancs de poireaux en petites rondelles. Dans une poêle, faire rissoler les lardons sans huile. Ajouter les poireaux et faire cuire environ 10 mn.

Foncer un moule à tarte beurré et fariné.

Battre les oeufs, la crème et le lait dans un saladier. Saler (peu!), poivrer.

Couper le fromage en tranches.

Répartir les poireaux et les lardons sur le fond de tarte, verser la crème aux oeufs et garnir de fromage.

Enfourner pour 30-35 mn.

Le grain de sel :

Avec une bonne salade iceberg!

Magrets de canard à l’orange et au vinaigre de framboises

Pour 4 personnes :

2 magrets de canard
200 ml de jus d’orange
50 ml de vinaigre de framboises
1 grosse noix de beurre
sel, poivre

Inciser la graisse des magrets en croisillons.

Faire chauffer une poêle (sans huile) à feu vif et y déposer les magrets côté graisse. Baisser un peu le feu et cuire pendant 8 mn. Oter une partie du gras rendu et cuire 4 mn de l’autre côté.

Sortir la viande de la poêle et la recouvrir de papier alu pour la laisser reposer.

Pendant ce temps, enlever le surplus de gras et déglacer au vinaigre. Ajouter le jus d’orange et faire réduire pour obtenir une sauce plus épaisse. Y faire fondre le beurre en remuant. Saler, poivrer.

Découper la viande en tranches et servir avec la sauce.

Le grain de sel :

Pas compliqué et tellement bon!

Chutney de mangue

Pour 6-8 personnes :

1 belle mangue
100 g de sucre
50 ml de vinaigre
un peu de gingembre en poudre
1 petit piment rouge (facultatif)

Peler la mangue et la couper en dés.

Dans une casserole, faire cuire la mangue avec le sucre, le vinaigre, le gingembre et éventuellement le piment, égrainé ou pas, pendant env. 40 mn, jusqu’à ce que le jus soit épaissi.

Laisser refroidir avant de servir.

Le grain de sel :

On peut, par exemple, servir ce chutney avec des crevettes marinées au citron, huile d’olive et épices à tandoori et ensuite poêlées.