Catégorie : Desserts

Pour 4 personnes :

• 12 biscuits à la cuillère
• 2 dl de vin blanc doux
• 250 g de myrtilles
• 7 c. à soupe de sucre
• 2 oeufs
• 100 g de mascarpone
• 1 dl de crème

Faire bouillir pendant 2 mn 2 c. à soupe d’eau avec les myrtilles et 3 c. à soupe de sucre et laisser refroidir.

Séparer les jaunes d’oeufs des blancs. Avec un fouet électrique, mélanger les jaunes et 4 c. à soupe de sucre et ajouter le mascarpone. Monter les blancs d’oeufs en neige et fouetter la crème. Les incorporer délicatement à l’appareil.

Mettre les biscuits dans une assiette et les imbiber de vin doux. Déposer dans des coupes à dessert une couche de biscuits, une de myrtilles et une de crème. Recommencer une fois les différentes couches en ajoutant quelques myrtilles pour le décor.

Mettre au frais pendant au minimum deux heures.

Le grain de sel :

A essayer avec des framboises ou des fraises.

Pour 4 personnes :

Pour la pâte à crêpes :

• 125 g de farine
• 1 pincée de sel
• 1 c. à café de sucre
• 1 oeuf
• 2 dl de lait
• 10 g de beurre fondu
• 1 c. à soupe de zeste d’orange râpé
• 1/2 c. à soupe de zeste de citron râpé
• beurre pour la cuisson

Pour la sauce :

• 125 g de sucre
• 2,5 dl de jus d’orange
• 1 c. à soupe de zeste d’orange râpé
• 2 c. à soupe de cognac
• 2 c. à soupe de Grand-Marnier
• 50 g de beurre en dés

Pour la pâte à crêpes, verser la farine dans un saladier avec le sel et le sucre. Creuser un puits. Battre l’oeuf avec le lait et 5 cl d’eau. Verser lentement dans le saladier en fouettant pour éviter la formation de grumeaux.

Incorporer le beurre, couvrir et laisser reposer une demi-heure. Ajouter les zestes d’orange et de citron.

Beurrer une poêle. Faire chauffer et verser une louche de pâte pour obtenir une crêpe fine. La faire dorer des deux côtes. Faire de même pour les sept autres crêpes. Les plier en quatre et les disposer dans une poêle.

Pour la sauce, faire fondre le sucre à feu doux pour obtenir une caramel doré. Mouiller avec le jus d’orange (attention aux éclaboussures!), ajouter le zeste et faire bouillir quelques minutes pour que ça épaississe.

Arroser les crêpes de cette sauce. Verser le cognac et le Grand-Marnier et faire flamber (attention, pas de hotte de ventilation enclenchée!). Ajouter le beurre et le faire fondre. Et servir!

Le grain de sel :

Pour les gourmands!

Pour 6 personnes :

• 3 bananes
• 6 tranches de cake (genre quatre-quarts)
• 3 dl de crème fouettée
• 12 c. à soupe de jus de pomme
• 6 c. à soupe de rhum
• copeaux de chocolat noir
• 185 g de sucre
• 1,8 dl de crème
• 120 g de beurre

Pour préparer le caramel, verser le sucre dans une casserole avec 3 c. à soupe d’eau et faire bouillir. Laisser cuire à feu moyen jusqu’à ce que le sucre prenne une couleur ambrée.

Retirer du feu et incorporer la crème. Cuire encore 1 mn et ajouter le beurre coupé en dés. Laisser refroidir.

Couper le cake en cubes et le mettre dans 6 coupes à dessert. Arroser de jus de pomme et de rhum. Ajouter les bananes en rondelles et verser le caramel par-dessus. Enfin, napper de crème et parsemer de copeaux de chocolat.

Le grain de sel :

Pas vraiment léger, mais tellement bon!

 

Pour 6 personnes :

• 500 g de cerises
• 100 g de sucre
• 125 g de farine
• 3 oeufs
• 3 dl de lait
• 1 pincée de sel
• beurre
• sucre glace

Préchauffer le four à 180°C.

Dénoyauter les cerises. Les mettre dans un saladier et les saupoudrer de 50 g de sucre. Mélanger et laisser macérer pendant 30 mn.

Mettre la farine dans un bol, y ajouter une pincée de sel et 50 g de sucre. Battre les oeufs en omelette, les ajouter et mélanger. Ajouter le lait et mélanger encore.

Disposer les cerises dans un plat à four

et verser le mélange aux oeufs par-dessus.

Enfourner pour 40 mn.

Laisser tiédir et saupoudrer de sucre glace.

Le grain de sel :

Personnellement, je préfère dénoyauter les cerises. C’est plus agréable pour manger le clafoutis. En général, on laisse les noyaux pour cette recette.

Pour 6 personnes :

• 500 g de mascarpone
• 500 g de framboises
• 14 boudoirs
• 150 g de sucre
• 4 cl de kirsch
• 4 oeufs

Verser 15 cl d’eau dans une casserole et ajouter 50 g de sucre. Porter à ébullition et ajouter le kirsch. Laisser refroidir.

Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Dans un bol, fouetter les jaunes avec 50 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux.

Ajouter le mascarpone et mélanger pour avoir une crème lisse.

Battre les blancs d’oeufs en neige, ajouter 50 g de sucre en continuant à fouetter. Ajouter délicatement avec une maryse à la crème au mascarpone.

Dans le plat de service, disposer une couche de 7 boudoirs. Les imbiber de sirop au kirsch. Recouvrir de la moitié de la crème et ensuite, de la moitié des framboises.

Imbiber les autres boudoirs de sirop dans une assiette. Les disposer sur les framboises, recouvrir du reste de crème et du reste de framboises. Mettre env. 3 heures au frais.

Le grain de sel :

Au moment de servir, vous pouvez saupoudrer de sucre glace.

Version petits fruits rouges :