Babette – Page 54 – Les grains de sel de Babette

Gratin dauphinois

En accompagnement, pour 6 personnes :

1 kg de pommes de terre farineuses (bintje)
1 gousse d’ail
2,5 dl de crème
2,5 dl de lait
1 noix de beurre
sel, poivre, muscade

Préchauffer le four à 180°C.

Eplucher les pommes de terre et l’ail et les couper en fines rondelles.

Beurrer un plat à gratin. Y étaler une couche de pommes de terre, saler, poivrer, saupoudrer d’un peu de muscade. Eparpiller la moitié de l’ail.

Recommencer l’opération une fois. Arroser de crème et de lait.

Cuire au four pendant 1h.-1h.15.

Le grain de sel :

Personnellement, je ne mets pas de fromage dans ce gratin, mais bon, si ça vous dit…

Emincé de poulet aux pointes d’asperges et safran

Pour 4 personnes :

600g de poulet émincé
1 belle botte de pointes d’asperges blanches
5cl de vin blanc
5 dl de demi-crème
1 sachet de safran en poudre
sel, poivre, aromat
huile

Eplucher les asperges et les couper en tronçons. Les faire cuire env. 5mn dans de l’eau bouillante salée. Elles doivent être « al dente ».

Chauffer une c. à soupe d’huile dans une poêle. Y faire rôtir le poulet émincé. Le mettre de côté dans un plat. Déglacer avec le vin blanc et le laisser s’évaporer. Ajouter la crème et le safran. Assaisonner de sel, poivre. (Si, comme moi, vous aimez l’aromat, n’hésitez pas!).

Au moment de servir, verser le poulet et les asperges dans la sauce et réchauffer.

Le grain de sel :

Si vous préférez les asperges vertes, allez-y. On peut aussi ajouter un autre légume, selon les goûts et de la ciboulette.

Recette hyper simple et savoureuse.

Le Central, Le Mont-sur-Lausanne

Voilà un bon restaurant, convivial et apprécié par beaucoup de monde. Toujours plein à midi, ils servent de très bons plats du jour pour les travailleurs pressés.

Il a été totalement restauré et redécoré avec goût. La disposition des salles a légèrement changé et il y a maintenant moins de différences entre la salle de restaurant et le café. Ils ont eu la bonne idée de conserver les mêmes tables et chaises qu’avant, ce qui donne à l’ensemble un petit côté ancien.

Bon, moi, j’y vais surtout pour la salade de dent-de-lion (c’est une obsession!). J’ai cherché et cherché, ici, c’est la meilleure.

A part ça, on peut opter pour des plats de brasserie, des mets au fromage, des pizzas, des plats traditionnels de différentes viandes et même des filets de perche. Du choix pour tout le monde!

Le service est juste adorable, surtout si vous êtes servis par la fille de la patronne!

Le grain de sel :

La déco a changé, mais pas l’ambiance vraiment sympa!

Restaurant de la piscine Vevey-Corseaux

Nous avons été plusieurs fois dans ce restaurant de piscine. Principalement pour y manger une pizza. Car elles sont excellentes! A notre dernier passage, Alex a goûté le hamburger aux champignons. C’était très bon, d’après ses dires.

Il faut qu’on retourne en été tester la terrasse.

Le service est en général très professionnel, suivi de près par le patron qui est très sympa, et qui fait tout pour qu’on passe un bon moment. Nous y avons été hors ouverture de la piscine, donc pas trop de monde. Nous verrons cet été si le service suit malgré l’affluence des beaux jours!

Le grain de sel :

Les meilleures places sont évidemment près de la baie vitrée avec vue sur le lac Léman.

Endives au jambon

Pour 2 personnes :

4 petites endives
4 tranches de jambon
4 petites pommes de terre nouvelles
30 g de beurre + 1 noix
30 g de farine
5 dl de lait
150g de gruyère rapé
1 c. à c. de sucre
sel, poivre, muscade

Faire chauffer une noix de beurre dans une casserole. Ajouter les endives, saler, poivrer, saupoudrer de sucre. Faire cuire à couvert jusqu’à ce qu’elles soient tendres et colorées (au besoin, ajouter de l’eau pendant la cuisson).

Faire cuire les pommes de terre épluchées à l’eau.

Préparer la béchamel : faire fondre 30 g de beurre dans une casserole, ajouter la farine, bien mélanger, verser le lait en une fois, fouetter pour éviter la formation de grumeaux. Laisser chauffer jusqu’à épaississement. Saler, poivrer, saupoudrer de muscade. Ajouter 50g de gruyère râpé.

Sur une planche, étaler les tranches de jambon, les badigeonner de 2 c. à soupe de béchamel, y placer les endives, rouler

et les mettre dans un plat à gratin beurré. Entourer des pommes de terre. Verser la sauce béchamel dessus. Répartir le reste du gruyère râpé.

Faire cuire environ 30mn au four à 180°C.

Le grain de sel :

Pour les enfants qui n’aiment pas les endives (comme les miens!), remplacer les endives par des carottes cuites.