Babette – Page 55 – Les grains de sel de Babette

Emincé de veau à la zürichoise

Pour 4 personnes :

600-800 g d’émincé de veau (carnivore ou pas, ça dépend…)
1 petit oignon
1 dl vin blanc
2 c. à soupe de sauce de rôti liée Knorr
5 dl de crème entière
1 bte de champignons de Paris émincés
aromat, poivre
huile

Eponger la viande pour qu’elle rôtisse bien. Hacher l’oignon (pas trop fin quand même). Faire chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une poêle. Faire rissoler la viande par portions (ne pas en mettre trop en même temps, sinon elle bouillit au lieu de rôtir). La laisser un moment de côté dans un plat.

Ajouter un peu d’huile pour faire blondir l’oignon. Déglacer au vin blanc et laisser réduire. Verser un peu d’eau, faire bouillir et ajouter la sauce liée. Bien mélanger pour qu’il n’y ait pas de grumeaux. Ajouter la crème et laisser épaissir jusqu’à la consistance désirée (plus ou moins liquide). Ajouter les champignons pour les chauffer. Poivrer, assaisonner d’aromat.

Juste avant de servir, remettre la viande dans la poêle le temps qu’elle soit chaude.

Servir avec un rösti maison ou pas… et une bonne salade verte.

Le grain de sel :

Si vous aimez, vous pouvez ajouter une giclée de jus de citron et/ou un peu de persil haché.

Vous pouvez aussi acheter des champignons de Paris frais, qu’il faudra cuire à part pour faire évaporer l’eau de végétation.

Château de Villa, Sierre

Ce château-restaurant est un centre de dégustation de vins et de fromages situé un peu en-dessus de Sierre.

Il y a une oenothèque où on peut naturellement déguster des crus au verre et acheter quelques bonnes bouteilles de vins. Il y a un sensorama qui est une salle de dégustation et de séminaires et il y a le restaurant lui-même où on peut goûter différents plats à base de fromage, tels que fondues, raclette, croûtes, et des mets typiques comme l’assiette valaisanne, viande séchée, lard, saucisse.

Dès qu’il fait bon (et c’est souvent le cas en Valais!), on s’installe sur une jolie terrasse devant le château.

C’est là que nous avons dégusté un plat de saison, les fameuses asperges blanches valaisannes servies avec du jambon cru et une mayonnaise-mousseline super bonne.

Ce jour-là, ils servaient une raclette sur cette même terrasse avec 6 sortes de fromages.

La carte des vins est impressionnante avec env. 500 sortes de vins et digestifs.

Le service est impeccable, amical et souriant.

Le grain de sel :

Endroit sympa pour s’arrêter après une journée de ski… ou tout simplement en montant à Zinal!

Big Horn, Mézières (Vaud)

Si vous êtes fans de hamburgers et d’ambiance saloon, vous devez aller dans ce restaurant typique. Lulu, le patron, fait la cuisine avec son chapeau de cowboy. Et la patronne vous accueille et vous sert avec énergie et efficacité. Elle est par ailleurs souvent en cuisine aussi!

Choix de hamburgers, servis dans de la baguette toastée. Classiques avec ou sans bacon, avec du fromage bleu ou du fromage de chèvre, avec du jambon cru. Portion gigantesque de frites country faites maison.

A part ça, viande XXL : cowboy beef (400g), servi avec différentes sauces maison (plus sauce en bouteille very hot), testé par Alexandre. Ben, c’est de la bonne viande! On y mange aussi du cheval en même proportion…

A côté de ça, omelettes, röstis, croûtes au fromage, tortellinis, différentes salades, et même des filets de perche… Il y en a pour tous les goûts.

Le grain de sel :

On passe un bon moment et on en ressort en voulant se mettre au rodéo…

Bar de l’Hôtel Mirador, Le Mont-Pèlerin

(Pour boire un bon cocktail ou un petit kir royal, rien de mieux que ce bar! Surtout en été, sur la magnifique terrasse avec vue plongeante sur le lac Léman! A part un service des fois un peu lent, on y passe de bons moments.)

Bon, le commentaire ci-dessus, c’était avant!

Maintenant, il faut 15 mn pour commander, 20 mn pour recevoir les boissons, tout ça pour un mojito acide!

Le grain de sel :

Ben, ils feraient bien de s’activer un peu et de prendre des cours de barmen.

Tiramisu trop bon

Recette pour 4 personnes (ça dépend de la gourmandise!)

Pour un moule rectangulaire de la taille de 7 biscuits à la cuillère (boudoirs), il faut :

2 oeufs
50g de sucre + 2 c. à soupe
un peu de zeste de citron râpé (env. 1/2 citron)
300g de mascarpone
2 dl de café très fort
3 c. à soupe d’amaretto
2 c. à soupe de Cointreau
14 biscuits à la cuillères
cacao
1 pincée de sel

Commencer par préparer le café : faire dissoudre une c. à soupe de sucre dans le café fort et ajouter l’amaretto et le Cointreau. Laisser refroidir.

Fouetter 2 jaunes d’oeufs avec 50g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer le zeste de citron râpé et le mascarpone. Mélanger jusqu’à ce que ce soit bien lisse.

Battre 2 blancs d’oeufs avec un pincée de sel en neige ferme. Ajouter 1 c. à soupe de sucre en continuant à fouetter, puis incorporer délicatement au mascarpone avec une maryse.

(C’est ça une maryse!)

Ranger 7 biscuits à la cuillère dans le plat de service et verser dessus la moitié du café aromatisé. Napper de la moitié de la crème. Tremper les 7 autres biscuits dans le café pour faire une seconde couche.

Recouvrir du reste de crème. Lisser la surface et mettre au frais au moins 6 heures.

Juste avant de déguster, saupoudrer de cacao.

Le grain de sel :

Il est dans les blancs d’oeufs!