Babette – Page 37 – Les grains de sel de Babette

Salade de cervelas

Pour 2 personnes :

1 cervelas
150 g de pommes de terre à raclette pelées
80 g de fromage à raclette
1 oignon rouge
quelques feuilles de batavia
ciboulette
1 c. à soupe de moutarde en grains
1 c. à soupe de vinaigre
3 c. à soupe d’huile
aromat, condiment Maggi

Cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante et les laisser refroidir.

Préparer la sauce en mélangeant la moutarde, de l’aromat, du condiment Maggi, le vinaigre et l’huile. Couper le cervelas pelé, le fromage et les pommes de terre en petits cubes. Les mettre dans la sauce avec l’oignon rouge émincé. Saupoudrer de ciboulette ciselée. Bien mélanger

Couper les feuilles de batavia en chiffonnade (minces lanières). Les disposer sur une assiette et les recouvrir de salade de cervelas.

Le grain de sel :

Pour un petit souper d’été!

Crostinis à la tomate et au basilic

Pour 10 crostinis :

10 tranches de baguette
1 gousse d’ail
2 tomates
quelques feuilles de basilic
2 c. à soupe d’huile d’olive
sel, poivre

Toaster les tranches de baguette. Les frotter avec la gousse d’ail pelée.

Couper les tomates en petits dés, ajouter le basilic ciselé et l’huile d’olive. Saler, poivrer.

Répartir les tomates sur les toasts. Et déguster!

Le grain de sel :

Accompagnez de tranches de jambon de Parme.

Crumble aux pommes

Pour 4 ramequins de 1,5 dl :

4 pommes
3 giclées de citron
30 g de beurre
4 c. à soupe de sucre
cannelle

Pour le crumble :

30 g de beurre
40 g de sucre
40 g de farine
30 g de noisettes

Préchauffer le four à 200°C.

Peler les pommes, les couper en quartiers, les évider et les couper en petits dés. Les arroser de jus de citron. Chauffer le beurre dans une poêle et y faire dorer les pommes avec le sucre. Quand elles sont un peu cuites et légèrement caramélisées, les saupoudrer de cannelle et les mettre dans les ramequins.

Pour le crumble, mettre le beurre, le sucre et la farine dans un bol. Mélanger du bout des doigt pour obtenir un appareil sableux. Ajouter les noisettes grossièrement concassées.

Recouvrir les pommes de ce crumble et mettre au four pour environ 45 mn. Surveiller la cuisson pour que le dessus ne brûle pas.

Le grain de sel :

Voilà un dessert qui plaira sûrement à Christine!

Relais de la Tzoucdana, Zinal

Situé dans un magnifique endroit, littéralement dans la montagne, ce restaurant, qui fait aussi refuge avec chambres et dortoir, ainsi que des places dans le pré pour des campeurs, vous accueille avec calme et volupté.

On mange à côtés des ânes, des chèvres, des lapins et même des truites dans leur petit étang.

Endroit très bucolique, on se ressource au grand air (et aux petits plats servis!).

Depuis sa reprise, ce restaurant a quelque peu changé, puisque maintenant on nous propose un self-service pour l’extérieur. Mais s’il y a peu de monde, on est quand même servis à table par des patrons des plus sympas.

L’intérieur vaut aussi la peine d’être visité, avec sa décoration toute mignonne.

A la carte, plats typiques de la région, tels que croûtes au fromage, röstis, fondues, assiette valaisanne, le tartare de boeuf, le hamburger.

Le grain de sel :

Dépaysement total assuré!

Gratin de macaroni de la cousine Florence

Pour 3 personnes :

250 g de macaroni
150 g d’épinards
100 g de lardons
1 oignon haché
4 dl de crème
4 c. à soupe de gruyère râpé
1 c. à soupe de parmesan râpé
poivre de cayenne
aromat
poivre
beurre

Préchauffer le four à 200°C.

Faire cuire les pâtes al dente. Les passer au beurre et saupoudrer d’aromat.

Faire chauffer une noix de beurre dans une poêle. Y faire revenir l’oignon haché et ajouter les épinards pour les faire « retomber » sur feu vif jusqu’à absorption complète de l’eau. Saler, poivrer.

Faire rôtir les lardons dans une poêle.

Dans une petite casserole, amener la crème à ébullition. Ajouter 1 c. à soupe de gruyère râpé et 1 c. à soupe de parmesan râpé. Poivrer, saupoudrer d’aromat et de poivre de cayenne, selon goût.

Dans un plat à gratin, verser les pâtes. Les mélanger avec les épinards et les lardons. Verser la crème par-dessus. Parsemer de 3 c. à soupe de gruyère et mettre au four pour 15 mn.

Le grain de sel :

Ne pas trop laisser au four, sinon les pâtes auront absorbé toute la sauce.