Les grains de sel de Babette – Page 31 – Le guide culinaire de Babette

Chez le père Durdu, Nantua, France

Capitale de la quenelle de brochet, sauce Nantua (justement!), Nantua possède un joli petit lac, au bord duquel se trouve ce restaurant depuis bien des années.

Quand on passe dans la région, on n’hésite pas à s’y arrêter (bon, ben c’est pas souvent, mais c’est toujours avec plaisir!) et on s’installe sur sa jolie terrasse ombragée.

Donc, la quenelle de brochet est gratinée au feu de bois et servie brûlante dans un ramequin, avec sa sauce Nantua, dont on ne laisse pas une trace à la fin du repas.

A côté de cela, le restaurant propose un bon choix de salades, du foie gras en terrine, de la dorade ou de la truite, différentes sortes de viande avec sauces maison, des pizzas, ainsi que (il me semble qu’il n’y avait pas ça la dernière fois) des döner kebab, iskender kebab et moussaka.

Pour le dessert, n’essayez pas le baklava et le loukoum, c’est pas terrible et ce n’est sûrement pas fait maison.

Le grain de sel :

Si vous voulez une place sur la terrasse, réservez!

Funky Claude’s bar, Montreux

Qui ne connaît pas ce bar situé à côté du Palace, dont d’ailleurs il fait partie, anciennement Harry’s bar, rebaptisé ainsi en hommage à Claude Nobs?

On y va pour siroter un cocktail, dont la liste est vaste, et éventuellement pour manger un petit truc, genre « tapas » ou club sandwich, ou une assiette plus élaborée, telle que le tartare de boeuf.

La qualité du service est élevée, tout comme les prix!

On y passe un bon moment avec de la musique en live.

Le grain de sel :

Une fois de temps en temps!

Hôtel de la Truite, Le Pont

Cet hôtel-restaurant est une institution dans la vallée de Joux depuis 80 ans. Il est idéalement situé au bord du lac de Joux.

Vous devinerez aisément leur spécialité : la truite au bleu du vivier!

Nous y sommes déjà allés il y a bien des années pour y manger cette fameuse truite. Elle était délicieuse et elle l’est restée au fil du temps!

Nous sommes très bien accueillis et installés sur la jolie terrasse à l’ombre d’un petit parasol.

Pour les moins beaux temps, il y a aussi la jolie salle à manger.

Malgré le monde, le service est impeccable, rapide et souriant.

En entrée, nous recevons une bonne petite salade,

avant le clou du spectacle, la truite au bleu, accompagnée de frites (ou de pommes vapeur) et de légumes, ainsi que d’un beurre noisette.

Je vous le redis : un régal!

Pour le dessert, une petite gourmandise : le vacherin glacé au kirsch et à l’absinthe.

Bien sûr, il n’y a pas que de la truite. Il y a aussi de la féra, du sandre ou des perches.

Côté viande, on nous propose une escalope de dinde à la viennoise, un émincé de poulet au curry vert, des entrecôtes de boeuf avec différentes sauces.

Et plusieurs plats de fromages comme la croûte, le vacherin chaud ou la fondue.

Le grain de sel :

Pour les amateurs de poisson! et pour les carnivores qui les accompagnent!

A faire avant le repas, une petite balade au tour du Lac Brenet d’env. 1heure.

Maison Viêt, Vevey

Encore un restaurant qui ne paie pas de mine de l’extérieur et qui est sympa à l’intérieur et plus grand qu’on ne le pense.

L’accueil est chaleureux et souriant par une jeune serveuse et, je pense, le patron.

Pas mal de choix à la carte. En entrée, par exemple, la salade de papaye aux crevettes, les boulettes de poisson, les rouleaux d’été, les raviolis frits, les crêpes à la vapeur et les brochettes de poulet.

En plat, citons la langouste à la sauce tamarine, la dorade à la vapeur, le poulet à la citronnelle, le canard laqué, le boeuf au basilic et le calamar grillé au charbon, et comme spécialité, la fondue Maison Viêt.

En dessert, la mangue, les beignets de fruits et le riz gluant à la banane.

Notre choix du jour, les samoussas à la viande,

le banh bao, gros chausson à la vapeur farci à la viande de porc, surprenant et très bon,

le bun cha, lamelles de porc grillé, servies avec une sauce froide aux herbes et des vermicelles de riz, beaucoup bon-goût,

et la soupe pho, un monde ou même un univers de saveurs, d’odeurs et de goûts.

Le service de la cuisine est peut-être un peu rapide, mais on ne va pas se plaindre de ne pas devoir attendre des plombes comme dans certains bistrots!

Le grain de sel :

Une de mes meilleures découvertes d’un restaurant asiatique!

Soupe de poulet au lait de coco

Pour 2 personnes :

300 g de blancs de poulet émincés
1 c. à soupe d’huile
1 piment rouge haché
3 gousses d’ail écrasées
1 blanc de poireau émincé
4 dl de bouillon de volaille
5 dl de lait de coco
2 c. à soupe de sauce de poisson
4 tiges de citronnelle fendues
1 morceau de gingembre (env. 4 cm), pelé et haché
1 c. à café de sucre
100 g de petits pois surgelés
3 c. à soupe de coriandre hachée

Faire chauffer l’huile dans une casserole et y faire revenir l’ail et le piment environ 2 mn. Ajouter le poireau émincé

et prolonger la cuisson encore 2 mn.

Mouiller avec le bouillon et le lait de coco et porter à ébullition.

Ajouter la sauce de poisson, la citronnelle, le gingembre et le sucre. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 5 mn. Ajouter les petits pois et faire cuire encore 10 mn.

Incorporer le poulet et cuire 5 mn de plus.

Pour servir, retirer la citronnelle et parsemer de coriandre.

Le grain de sel :

Vous pouvez choisir de la cuisse de poulet désossée et sans la peau à la place du blanc. Il faudra alors ajouter le poulet en même temps que la citronnelle.