Les grains de sel de Babette – Page 32 – Le guide culinaire de Babette

Soupe de poulet au lait de coco

Pour 2 personnes :

300 g de blancs de poulet émincés
1 c. à soupe d’huile
1 piment rouge haché
3 gousses d’ail écrasées
1 blanc de poireau émincé
4 dl de bouillon de volaille
5 dl de lait de coco
2 c. à soupe de sauce de poisson
4 tiges de citronnelle fendues
1 morceau de gingembre (env. 4 cm), pelé et haché
1 c. à café de sucre
100 g de petits pois surgelés
3 c. à soupe de coriandre hachée

Faire chauffer l’huile dans une casserole et y faire revenir l’ail et le piment environ 2 mn. Ajouter le poireau émincé

et prolonger la cuisson encore 2 mn.

Mouiller avec le bouillon et le lait de coco et porter à ébullition.

Ajouter la sauce de poisson, la citronnelle, le gingembre et le sucre. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 5 mn. Ajouter les petits pois et faire cuire encore 10 mn.

Incorporer le poulet et cuire 5 mn de plus.

Pour servir, retirer la citronnelle et parsemer de coriandre.

Le grain de sel :

Vous pouvez choisir de la cuisse de poulet désossée et sans la peau à la place du blanc. Il faudra alors ajouter le poulet en même temps que la citronnelle.

Restaurant du Lac des Joncs, Les Paccots

Ce joli restaurant de montagne se situe, comme son nom l’indique, près d’un petit lac et sur les pistes de ski (en hiver, évidemment!).

Si vous avez besoin de vous ressourcer en plein air, c’est l’endroit idéal.

Vous pourrez y déguster des plats traditionnels montagnards tels que la fondue au fromage, les röstis, les croûtes au fromage, le jambon à l’os, la soupe du chalet et les macaronis à la crème. Il y a aussi des entrecôtes servies avec différentes sauces.

Jambon à l'os et salade — Jambon à l’os et salade

Pour le dessert, devinez quoi! La célèbre meringue à la crème double !

Quant au service, il est tout en gentillesse et en professionnalisme.

Le grain de sel :

Pour digérer la meringue, vous pouvez faire quelques tours du lac.

Saumon à la citronnelle

Pour 4 personnes :

700 g de saumon frais
4 tiges de citronnelle
2 échalotes
2 dl de vin blanc
2 dl d’eau
le zeste de 1 citron
2-3 giclées de jus de citron
1/2 cube de bouillon
2 dl de demi-crème
1 noix de beurre

Peler et hacher la citronnelle (partie tendre du milieu). Hacher les échalotes.

Faire suer les échalotes dans une poêle avec le beurre. Ajouter la citronnelle. Et laisser étuver 2-3 mn.

Ajouter le vin blanc, 2 dl d’eau avec le cube de bouillon, le zeste et le jus de citron. Laisser mijoter et réduire 5 mn. Ajouter le saumon coupé en tranches et laisser frémir env. 3 mn de chaque côté (suivant l’épaisseur).

Sortir le poisson et le mettre sur des assiettes. Ajouter la crème dans le fond de cuisson, mélanger et laisser un peu réduire. Si la sauce est trop liquide, ajouter de la Maïzena express.

Napper le poisson et servir.

Le grain de sel :

A servir avec un riz blanc et un bon petit légume ou une salade verte.

Café-restaurant Les Promeneurs, Itravers

Pour atteindre ce restaurant pittoresque, vous prenez la route qui va à Vercorin depuis Grône (proche de Sion). C’est un endroit vraiment très beau, avec une décoration dirigée principalement vers la mer, avec ses bateaux et ses coquillages.

Pas besoin de se casser la tête pour le choix du plat : c’est fondue au fromage ou assiette valaisanne.

Des repas à thèmes sont organisés, comme par exemple, le menu argentin avec barbecue (viande à volonté!), ainsi que des soirées musicales. Vous pouvez même réserver le restaurant pour vos fêtes privées.

A l’ombre d’un noyer, la terrasse est magnifique avec sa vue époustouflante sur la vallée du Rhône et bien sûr, les montagnes.

La patronne des lieux est très sympa et souriante. Après le repas, elle nous offre une petite mousse pralinée.

C’est vraiment un lieu convivial où il fait bon s’arrêter!

Le grain de sel :

Ça donne envie d’aller se promener!

Cabillaud à la malaisienne

Pour 4 personnes :

1 oignon haché
4 tiges de citronnelle
2 gousses d’ail
3 cm de gingembre
1 c. à soupe d’huile de sésame
1 piment rouge émincé
2 c. à café de curcuma
5 dl de lait de coco
2,5 dl de bouillon
700 g de cabillaud royal
1/2 bouquet de coriandre ciselée

Eplucher la citronnelle et émincer la partie tendre du milieu. Peler et presser l’ail. Râper le gingembre pelé.

Faire chauffer l’huile de sésame dans une cocotte. Ajouter l’oignon, la citronnelle et l’ail. Faire revenir 3 mn à feu moyen.

Ajouter le gingembre, le piment rouge et le curcuma. Laisser cuire 1 mn en remuant.

Verser le lait de coco et le bouillon. Porter à ébullition et baisser le feu. Faire cuire pendant 20 mn.

Ajouter le poisson en gros cubes et cuire encore 5 mn.

Avant de servir, parsemer de coriandre.

Le grain de sel :

A servir avec un riz basmati et un mélange de légumes thaïs, poêlé avec de l’huile de sésame et de la sauce soja.