Les grains de sel de Babette – Page 30 – Le guide culinaire de Babette

Côte de porc, gorgonzola, sauge et polenta

Pour 2 personnes :

2 côtelettes de porc
1 c. à soupe d’huile
2 bonnes giclées de Noilly Prat
une dizaine de feuilles de sauge
une noix de beurre
sel, poivre

Pour la polenta :

125 g de polenta
3 dl de lait
1 cube de bouillon
2-3 tombées de crème
8 lamelles de gorgonzola

Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire rôtir les côtelettes pendant env. 8 mn selon leur épaisseur.

En même temps, faire bouillir le lait avec 3 dl d’eau et le cube de bouillon. Ajouter la polenta et cuire 2 mn en brassant sans arrêt. Ajouter la crème et mélanger.

Lorsque la viande est cuite, la saler et la poivrer et la mettre sur deux assiettes. Déglacer la poêle avec le Noilly Prat et ajouter la sauge. Gratter les sucs de cuisson et ajouter le beurre. Le faire fondre en mélangeant.

Arroser la viande de sauce et la couvrir de 2 lamelles de gorgonzola. Servir la polenta et déposer 2 autres lamelles de gorgonzola par-dessus.

Le grain de sel :

On peut remplacer le gorgonzola par un autre fromage bleu.

Tarte aux tomates et à la tapenade

Pour 4 personnes :

1 pâte à gâteau feuilletée
6 tomates
100 g de tapenade (olives noires)
basilic
sel, poivre
beurre et farine pour le moule

Préchauffer le four à 200°C.

Couper les tomates en rondelles et les mettre dans une passoire pour bien les égoutter.

Foncer un moule à tarte beurré et fariné avec la pâte à gâteau. Piquer à la fourchette et tartiner de tapenade.

Répartir les rondelles de tomates par-dessus. Saler, poivrer.

Mettre au four et faire cuire 40 mn.

Au moment de servir, parsemer la tarte de basilic ciselé.

Le grain de sel :

Choisissez de belles tomates avec du goût!

On peut aussi ajouter des olives noires.

Clafoutis aux cerises

Pour 6 personnes :

500 g de cerises
100 g de sucre
125 g de farine
3 oeufs
3 dl de lait
1 pincée de sel
beurre
sucre glace

Préchauffer le four à 180°C.

Dénoyauter les cerises. Les mettre dans un saladier et les saupoudrer de 50 g de sucre. Mélanger et laisser macérer pendant 30 mn.

Mettre la farine dans un bol, y ajouter une pincée de sel et 50 g de sucre. Battre les oeufs en omelette, les ajouter et mélanger. Ajouter le lait et mélanger encore.

Disposer les cerises dans un plat à four

et verser le mélange aux oeufs par-dessus.

Enfourner pour 40 mn.

Laisser tiédir et saupoudrer de sucre glace.

Le grain de sel :

Personnellement, je préfère dénoyauter les cerises. C’est plus agréable pour manger le clafoutis. En général, on laisse les noyaux pour cette recette.

Frites au four épicées

Pour 4 personnes :

1 kg de pommes de terre à frites
1 c. à café bombée de paprika
1 c. à café bombée de curcuma
1 c. à café de thym séché
2 c. à soupe d’huile d’olive
sel, poivre

Préchauffer le four à 200°C.

Laver les pommes de terre, les couper en forme de grosses frites sans les éplucher. Les rincer et bien les sécher.

Les mettre dans un saladier et les saupoudrer de paprika, de curcuma et de thym. Ajouter l’huile d’olive, saler, poivrer. Bien mélanger.

Etaler les frites sur la grande plaque du four et faire cuire 45 mn en les brassant de temps en temps. Elles doivent bien dorer.

Le grain de sel :

Si les frites doivent attendre avant la cuisson, il faudra bien les éponger, car elles rendent de l’eau et ne pourront pas dorer au four.

La Terrasse, Lutry

Restaurant situé sur le port de Lutry, la Terrasse doit son nom à son concept : c’est vraiment une terrasse ouverte de Pâques à mi-octobre et seulement en cas de beau temps.

La décoration est celle d’un lieu de vacances avec des fleurs, des arbres, des tables installées sur des « galets ». L’équipe du restaurant est jeune, vive et enthousiaste.

On peut y boire l’apéro et/ou déguster un de leurs mets de saison : nombreuses salades (tomates et oignons, écrevisses et avocat, poulpe et balsamique, salade de chèvre chaud ou de féta), un steak sur salade, une lasagne d’aubergines, des merguez avec pommes rissolées, un carpaccio de boeuf et même une fondue moitié-moitié.

A côté de ça, une carte de pizzas, proposées même sans gluten.

Goûté ce jour-là, l’houmous et pain libanais,

le carpaccio de boeuf à l’italienne, très bonne viande, bien coupée,

et l’antipasti « La Terrasse », à commander plutôt pour deux (on n’est pas avertis que c’est immense!).

Nous étions installés près de la cuisine,

et toutes les 30 secondes, on entend le cuisinier crier « SERVICE!!!« . On a presque envie de lui acheter une clochette!

Le grain de sel :

Là aussi il faut réserver!