Catégorie : Plat complet

Pour 2 personnes :

• 4 coques pour vol-au-vent
• 120 g de pois mange-tout
• 100 g de rosettes de brocolis
• 2 carottes
• 2 oignons nouveaux
• 150 g de crevettes cuites
• 3 c. à café de ciboulette ciselée
• 1-1,5 dl de vin blanc
• 1 c. à soupe de vermouth (Noilly Prat ou Martini blanc)
• 1,5 dl de demi-crème
• 1 c. à soupe de Maïzena
• 1 dosette de safran
• 1 noix de beurre
• sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Tailler les pois mange-tout en biseau, en lanières de 2 cm de large. Couper les rosettes de brocolis en quatre. Couper les carottes épluchées en deux dans la longueur, puis en biseau, env. 1/2 cm d’épaisseur. Laisser 2 cm de vert aux oignons nouveaux et les couper en quatre.

Chauffer le beurre dans une casserole. Y faire revenir les pois mange-tout, les brocolis et les carottes pendant 5 mn à feu moyen, en mélangeant de temps en temps.

Faire cuire les coques 10-12 mn au four.

Ajouter les oignons et faire cuire encore 5 mn.

Mouiller avec 1 dl d’eau, saler, poivrer. Cuire encore pendant 5 mn.

Récupérer le jus de cuisson dans une petite casserole. Compléter avec le vin blanc selon la quantité de jus pour obtenir 2 dl au total. Ajouter le vermouth et faire réduire de moitié. Mélanger la crème, la Maïzena et le safran. Verser dans la sauce en mélangeant. Laisser bouillir 1 mn pour épaissir la sauce. Saler, poivrer. Ajouter les crevettes et verser sur les légumes tenus au chaud.

Remplir les coques des légumes aux crevettes et déguster.

Le grain de sel :

En saison ou selon vos goûts, remplacez les brocolis par des asperges vertes.

Pour 4 personnes :

• 8 coques de vol-au-vent
• 400 g de blancs de poulet
• 1 échalote
• 1 dl de vin blanc
• 20 g de morilles séchées
• 1 bte de champignons de Paris émincés
• 2,5 dl de crème entière
• 2,5 dl de demi-crème
• 1 bouquet de ciboulette ciselée
• 1 noix de beurre
• sel, poivre, aromat

Quelques heures avant, réhydrater les morilles dans de l’eau tiède.

Préchauffer le four à 200°C.

Hacher l’échalote.

Faire fondre le beurre dans une casserole et y étuver l’échalote. Ajouter les morilles et cuire 2-3 mn. Déglacer au vin blanc et le laisser s’évaporer. Mouiller avec la crème et faire cuire 15mn.

Saler, poivrer, saupoudrer d’aromat, selon les goûts.

Mettre les coques au four pendant 8-10 mn.

Couper le poulet en dés.

L’ajouter à la sauce avec les champignons de Paris. Laisser cuire sur feu moyen pendant env. 10 mn.

Saupoudrer de ciboulette. Verser la farce dans les coques et servir.

Le grain de sel :

Servez avec des brocolis bien frais… 😉

Pour 4 personnes :

• 600 g d’épaule d’agneau en cubes
• 400 g de riz basmati
• 1 gros oignon émincé
• 4 carottes en rondelles
• 1 boîte de pois chiches
• 50 g de raisins secs
• 2 c. à soupe d’huile
• 1 c. à café de piment en poudre doux ou fort
• 1 c. à café de cumin
• 1 c. à café de curcuma
• 1 c. à café de coriandre en poudre
• sel, poivre

Dans une cocotte, faire rissoler la viande et les oignons avec l’huile.

Ajouter les carottes et les épices. Couvrir d’eau et laisser cuire sur feu assez vif pendant 30 mn. Saler, poivrer.

Ajouter les pois chiches. Laver le riz sous l’eau froide et l’étaler sur la surface de la viande et des légumes. Recouvrir d’eau jusqu’à 1 cm au-dessus du riz. Sans mélanger, laisser cuire à feu vif, sans couvrir.

Quand toute l’eau est évaporée, ajouter les raisins secs.

Couvrir, baisser le feu au minimum et laisser cuire pendant 30 mn. Mélanger et servir.

Le grain de sel :

Le riz au fond de la cocotte doit légèrement colorer, mais pas brûler!