Recettes – Page 9 – Les grains de sel de Babette

Magrets de canard à l’orange et au vinaigre de framboises

Pour 4 personnes :

2 magrets de canard
200 ml de jus d’orange
50 ml de vinaigre de framboises
1 grosse noix de beurre
sel, poivre

Inciser la graisse des magrets en croisillons.

Faire chauffer une poêle (sans huile) à feu vif et y déposer les magrets côté graisse. Baisser un peu le feu et cuire pendant 8 mn. Oter une partie du gras rendu et cuire 4 mn de l’autre côté.

Sortir la viande de la poêle et la recouvrir de papier alu pour la laisser reposer.

Pendant ce temps, enlever le surplus de gras et déglacer au vinaigre. Ajouter le jus d’orange et faire réduire pour obtenir une sauce plus épaisse. Y faire fondre le beurre en remuant. Saler, poivrer.

Découper la viande en tranches et servir avec la sauce.

Le grain de sel :

Pas compliqué et tellement bon!

Chutney de mangue

Pour 6-8 personnes :

1 belle mangue
100 g de sucre
50 ml de vinaigre
un peu de gingembre en poudre
1 petit piment rouge (facultatif)

Peler la mangue et la couper en dés.

Dans une casserole, faire cuire la mangue avec le sucre, le vinaigre, le gingembre et éventuellement le piment, égrainé ou pas, pendant env. 40 mn, jusqu’à ce que le jus soit épaissi.

Laisser refroidir avant de servir.

Le grain de sel :

On peut, par exemple, servir ce chutney avec des crevettes marinées au citron, huile d’olive et épices à tandoori et ensuite poêlées.

Browniramisu

Pour 6 personnes :

250 g de mascarpone
3 oeufs
90 g de sucre
80 g de chocolat noir
180 g de brownies
banane et cranberries pour la déco

Casser le chocolat en petits morceaux dans un saladier et le faire fondre au bain-marie.

Ajouter le mascarpone et bien mélanger.

Séparer les blancs d’oeufs des jaunes. Fouetter les jaunes quelques minutes avec le sucre.

Monter les blancs en neige ferme.

Mélanger les jaunes à la crème au chocolat et incorporer en douceur les blancs en neige avec une maryse.

Dans des coupes à dessert, émietter la moitié des brownies, recouvrir de la moitié de la crème et recommencer une fois.

Mettre au moins 3 heures au frigo. Au moment de servir, décorer avec la banane et les cranberries.

Le grain de sel :

Pour les becs gourmands!

Navarin d’agneau

Pour 4 personnes :

1 kg d’épaule d’agneau désossée coupée en morceaux
2 gousses d’ail
1 oignon
4 carottes
2 navets
8 pommes de terre nouvelles
200 g de petits pois surgelés
1 tomate
1 bouquet garni
1 c. à soupe de concentré de tomates
1 dl de vin blanc
2 c. à soupe d’huile d’olive
sel, poivre

Eplucher l’ail et le couper en deux. Eplucher l’oignon et le hacher.

Si nécessaire, dégraisser un peu la viande.

Faire chauffer l’huile dans une cocotte et faire colorer l’agneau sur feu vif.

Retirer la viande de la cocotte et y mettre l’oignon et l’ail à la place. Saler et faire revenir à feu moyen en remuant. Ajouter le concentré de tomates et mélanger pendant 2 mn.

Remettre l’agneau dans la cocotte. Ajouter le vin blanc et laisser réduire en décollant les sucs de cuisson sur feu vif. Ajouter 2 dl d’eau, le bouquet garni et porter à ébullition. Couvrir la cocotte et laisser cuire 1 heure sur feu doux.

Eplucher et rincer les carottes, les navets et les pommes de terre. Couper les carottes en bâtonnets et les navets en morceaux.

Laisser les pommes de terre entières. Rincer la tomate et la couper en petits dés.

Ajouter tous ces légumes dans la cocotte

et laisser cuire encore 1 heure, toujours sur feu doux (ajouter les petits pois 15 mn avant la fin de la cuisson).

Poivrer, saler si nécessaire.

Le grain de sel :

Si vous trouvez des légumes primeurs, n’hésitez pas! Il faudra alors en augmenter la quantité.

Les petits pois frais sont bien meilleurs! Essayez aussi d’en trouver!

Salade de bouilli

Pour 2 personnes :

un bon reste de votre bouilli de la veille ou de l’avant-veille
2-3 carottes cuites avec votre bouilli de la veille ou de l’avant-veille
1 oignon rouge
1 petit bouquet de ciboulette
1 c. à soupe de moutarde gros grains
aromat
condiment liquide Maggi
1-2 c. à soupe de vinaigre
2-3 c. à soupe d’huile

Couper le bouilli dégraissé en petits cubes. Couper les carottes en dés. Hacher l’oignon pas trop finement. Ciseler la ciboulette.

Faire la sauce avec la moutarde, un peu d’aromat, un peu de condiment liquide, le vinaigre et l’huile.

Y mélanger la viande, les carottes, l’oignon et la ciboulette.

Servir, c’est déjà prêt!

Le grain de sel :

Quand vous faites un pot-au-feu, n’hésitez pas à faire cuire trop de viande si vous voulez déguster un ou deux jours plus tard cette excellente salade!