Recettes – Page 15 – Les grains de sel de Babette

Dés de boeuf façon Stroganov

Pour 4 personnes :

600 g de boeuf en gros dés (rumsteak, par ex.)
1 oignon haché
1 poivron rouge en dés
4 cornichons en bâtonnets
1 petite boîte de champignons de Paris en lamelles
1 dl de vin blanc
paprika
1 c. à soupe de moutarde
1 c. à soupe de concentré de tomate
2 c. à soupe de persil haché
1 dl de crème
2 c. à soupe d’huile
sel, poivre

Chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une poêle. Quand elle commence à fumer, y rôtir la moitié de la viande. Débarrasser sur une assiette et répéter l’opération pour le reste de la viande.

Dans la même poêle, chauffer 1 c. à soupe d’huile et y faire revenir l’oignon pendant 2-3 mn. Déglacer au vin blanc et bien gratter les sucs de cuisson. Ajouter 2 dl d’eau, faire bouillir et y délayer la moutarde et le concentré de tomate. Saupoudrer de paprika, doux ou piquant (ou les deux!), selon les goûts.

Ajouter le poivron, les champignons, les cornichons et la crème.

Faire cuire 5-7 mn. Saler, poivrer.

Faire réchauffer et finir de cuire la viande réservée pendant 3-4 mn. Parsemer de persil et servir.

Le grain de sel :

A servir avec des nouillettes.

Soupe à la courge

Pour 4 personnes :

1 kg de courge
3 pommes de terre
2 cubes de bouillon
1 tombée de crème
2-3 saupoudrées de curry
1 petit bouquet de ciboulette

Eplucher la courge et les pommes de terre et les couper en petits morceaux. Les mettre dans une casserole avec de l’eau à hauteur. Ajouter le bouillon et faire cuire pendant 20 à 30 mn.

Mixer les légumes et ajouter de l’eau si la soupe est trop épaisse (la faire cuire encore si elle est trop liquide!). Ajouter la crème, le curry et la ciboulette ciselée.

Le grain de sel :

Ça ravigote!

Papet vaudois

Pour 6 personnes :

6 poireaux
6 pommes de terre
1 oignon haché
1 ou 2 cubes de bouillon
1 tombée de crème
1 noix de beurre
poivre, muscade, aromat

Couper les poireaux en tronçons, en éliminant un peu de vert qui est plus dur. Les rincer à l’eau froide pour éliminer toute trace de terre.

Eplucher les pommes de terre et les couper en gros carrés.

Faire fondre le beurre dans une casserole. Y étuver l’oignon et le poireau pendant quelques minutes. Ajouter les pommes de terre et de l’eau à hauteur des légumes. Y faire fondre le bouillon. Assaisonner de poivre et de muscade.

Faire mijoter pendant 20-30 mn, jusqu’à tendreté des légumes et évaporation du bouillon. Ajouter la crème et rectifier l’assaisonnement en poivre et aromat.

Le grain de sel :

Ben, avec ça, une saucisse aux choux, évidemment!

Crêpes Babette

Pour 4 personnes :

Pour la pâte à crêpes :

125 g de farine
1 pincée de sel
1 c. à café de sucre
1 oeuf
2 dl de lait
10 g de beurre fondu
1 c. à soupe de zeste d’orange râpé
1/2 c. à soupe de zeste de citron râpé
beurre pour la cuisson

Pour la sauce :

125 g de sucre
2,5 dl de jus d’orange
1 c. à soupe de zeste d’orange râpé
2 c. à soupe de cognac
2 c. à soupe de Grand-Marnier
50 g de beurre en dés

Pour la pâte à crêpes, verser la farine dans un saladier avec le sel et le sucre. Creuser un puits. Battre l’oeuf avec le lait et 5 cl d’eau. Verser lentement dans le saladier en fouettant pour éviter la formation de grumeaux.

Incorporer le beurre, couvrir et laisser reposer une demi-heure. Ajouter les zestes d’orange et de citron.

Beurrer une poêle. Faire chauffer et verser une louche de pâte pour obtenir une crêpe fine. La faire dorer des deux côtes. Faire de même pour les sept autres crêpes. Les plier en quatre et les disposer dans une poêle.

Pour la sauce, faire fondre le sucre à feu doux pour obtenir une caramel doré. Mouiller avec le jus d’orange (attention aux éclaboussures!), ajouter le zeste et faire bouillir quelques minutes pour que ça épaississe.

Arroser les crêpes de cette sauce. Verser le cognac et le Grand-Marnier et faire flamber (attention, pas de hotte de ventilation enclenchée!). Ajouter le beurre et le faire fondre. Et servir!

Le grain de sel :

Pour les gourmands!

Nouilles sautées au poulet

Pour 4 personnes :

200 g de nouilles chinoises
600 g de blancs de poulet
3 gousses d’ail
2 échalotes
50 g de pousses d’épinard
1 poivron rouge
1 poivron orange ou vert
4 branches de basilic
30 g de cacahuètes décortiquées
2 c. à soupe d’huile
2 c. à café de graines de sésame
10 cl de sauce soja
poivre

Couper le poulet en petits morceaux. Eplucher et hacher les échalotes et les gousses d’ail.

Effeuiller le basilic et le laver avec les épinards. Couper les poivrons en quatre et les épépiner. Les tailler en petits carrés.

Faire cuire les nouilles 2 mn dans de l’eau bouillante salée, les égoutter et les rincer à l’eau froide.

Chauffer l’huile à fond dans un wok. Y saisir les poivrons, l’ail et les échalotes. Ajouter le poulet et laisser cuire à feu vif pendant 5-7 mn en remuant.

Verser la sauce soja, les nouilles, les pousses d’épinard et le basilic dans le wok et cuire encore 5 mn en mélangeant bien. Parsemer de cacahuètes et de graines de sésame. Poivrer.

Le grains de sel :

Faites attention, les nouilles cuisent vite!