Babette – Page 24 – Les grains de sel de Babette

Restaurant de l’hôtel Europe, Zinal

Nous allons dans ce restaurant principalement pour y manger une excellente pizza, accompagnée d’une salade fraîche.

Ce jour-là, une « Vesuvio » (on n’a pas compris le nom, ça n’a pas le piquant d’un volcan!)

et une « Quatre-Saisons ».

La salle du café est jolie et la déco plairait certainement à Christine.

Côté carte, beaucoup de plats différents tels que plusieurs fondues au fromage, la fondue vigneronne au boeuf et au cerf, des risottos et des pâtes, des pizzas, des viandes dont le tartare de boeuf et pour les poissons, les fameux filets de perches, sauce tartare.

Pour le dessert, petite crème brûlée au café et au Kahlua, bien appréciée par Alex.

Le grain de sel :

Ce restaurant est souvent ouvert lorsque les autres sont fermés pour l’entre-saison.

Vol-au-vent au poulet et aux champignons

Pour 4 personnes :

8 coques de vol-au-vent
400 g de blancs de poulet
1 échalote
1 dl de vin blanc
20 g de morilles séchées
1 bte de champignons de Paris émincés
2,5 dl de crème entière
2,5 dl de demi-crème
1 bouquet de ciboulette ciselée
1 noix de beurre
sel, poivre, aromat

Quelques heures avant, réhydrater les morilles dans de l’eau tiède.

Préchauffer le four à 200°C.

Hacher l’échalote.

Faire fondre le beurre dans une casserole et y étuver l’échalote. Ajouter les morilles et cuire 2-3 mn. Déglacer au vin blanc et le laisser s’évaporer. Mouiller avec la crème et faire cuire 15mn.

Saler, poivrer, saupoudrer d’aromat, selon les goûts.

Mettre les coques au four pendant 8-10 mn.

Couper le poulet en dés.

L’ajouter à la sauce avec les champignons de Paris. Laisser cuire sur feu moyen pendant env. 10 mn.

Saupoudrer de ciboulette. Verser la farce dans les coques et servir.

Le grain de sel :

Servez avec des brocolis bien frais… 😉

Gnocchis gratinés tomate, basilic, mozzarella

Pour 4 personnes :

1 kg de gnocchis
2 btes de tomates concassées
300 g de mozzarella
1 bouquet de basilic
1 gousse d’ail
100 g de parmesan
1 c. à soupe d’huile d’olive
sel

Peler l’ail et le couper en deux. Faire chauffer l’huile dans une casserole et y faire dorer l’ail. Le retirer de la casserole et y verser les tomates.

Ciseler le basilic. En ajouter la moitié dans la casserole. Saler. Laisser cuire pendant 30 mn à feu doux.

Chauffer le four à 200°C.

Faire cuire les gnocchis pendant 2 mn dans de l’eau bouillante salée.

Repartir les gnocchis dans 4 ramequins. Ajouter les tomates, la mozzarella coupée en dés, le reste du basilic et la moitié du parmesan. Bien mélanger et saupoudrer de parmesan (en garder un peu pour le service).

Passer au four pendant 20 mn.

Le grain de sel :

Attention chaud, chaud, chaud!

Saumon, sauce aux poireaux

Pour 4 personnes :

4 pavés de saumon (env. 180g/pce)
1 beau poireau
le zeste d’un demi-citron
4 dl de crème
1 c. à soupe d’huile
sel, poivre, aromat

Couper le poireau en rondelles, en enlevant le vert trop dur.

Chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir le poireau 4-5 mn. Ajouter la crème, le zeste de citron, saler, poivrer, saupoudrer d’aromat selon les goûts.