Les grains de sel de Babette – Page 6 – Le guide culinaire de Babette

Terrine de thon aux crevettes

Pour 6-8 personnes :

1 grosse boîte de thon (env. 400g)
200 g de filets de poisson blanc
200 g de crevettes cuites décortiquées
1 bouquet de ciboulette
4 feuilles de gélatine (8 g)
6 oeufs durs
1 c. à soupe de moutarde
1 dl de crème fouettée
sel et poivre

Cuire le poisson env. 5 mn à l’eau frémissante.

Mixer le thon égoutté, le poisson, la moutarde et les oeufs écalés pour obtenir une texture lisse. Hacher les crevettes

et ciseler la ciboulette. Ajouter à la préparation et bien mélanger. Saler, poivrer.

Ramollir la gélatine dans de l’eau froide. L’essorer à peine et la faire fondre à feu doux dans une casserole. La verser dans la préparation et bien mélanger. Incorporer également la crème fouettée.

Verser la préparation dans une terrine tapissée de film alimentaire. Bien tasser et recouvrir du film. Réfrigérer au minimum pendant 4 heures.

Le grain de sel :

A décorer selon vos envies et vos idées!

Carpaccio de légumes au chèvre

Pour 2 personnes :

1 petite aubergine
8 belles rondelles de courgette
1 belle tomate
1 emballage de Pur Chèvre de Chavroux
quelques cerneaux de noix
1 c. à soupe de vinaigre
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à café de miel
sel et poivre
huile d’olive pour la cuisson

Couper l’aubergine en rondelles et les faire griller à l’huile d’olive des deux côtés. Faire également griller les rondelles de courgette.

Couper la tomate en rondelles.

Disposer harmonieusement l’aubergine, la courgette et la tomate dans des assiettes.

Répartir les noix concassées sur les légumes.

Préparer la sauce en mélangeant le vinaigre, l’huile, le miel, le sel et le poivre. Assaisonner la salade.

Rouler les tranches de Chavroux et les disposer au milieu du carpaccio.

Le grain de sel :

Vous pouvez aussi utiliser des rebibes de Sbrinz. Ce sera alors plus sec et plus salé.

Pimientos de Padrón

Pour l’apéritif à l’espagnol :

pimientos de Padrón
huile d’olive
fleur de sel

Faire chauffer une poêle avec un bon fond d’huile d’olive. Faire cuire les pimientos de Padrón pendant environ 5 mn pour qu’ils dorent.

Les égoutter sur du papier absorbant. Les servir après les avoir parsemés de fleur de sel.

Le grain de sel :

En principe les pimientos de Padrón sont doux, mais il paraît qu’il en existe des piquants! Alors attention!

Tout comme les piments de mon petit jardin que je pensais doux!

Buvette La Goille aux Cerfs, Semsales

Depuis Semsales, dans le canton de Fribourg, on monte en direction des Alpettes et en suivant les panneaux indiquant la Goille aux Cerfs, on se retrouve en plein alpage de Niremont, avec une vue magnifique sur le Moléson, Bulle et Gruyère.

La buvette se trouve accolée à la ferme elle-même, où se côtoient lapins, chevaux, vaches et poules.

A la carte, les traditionnels plats fribourgeois : macaronis à la crème, soupe de chalet, fondue, jambon, salade aux haricots, et côté douceur, la très demandée meringue à la crème. Pour les dimanches midis, c’est jambon chaud, gratin, salade aux haricots.

Le service est attentionné. Bien des restaurants où il y a plus de passage pourraient prendre exemple sur eux.

Le grain de sel :

Vous ne devez pas zapper la jolie balade à faire en-dessus de la buvette qui vous emmène à la tourbière des Mauvaises Places, qui rejoint Rathvel aux Paccots en 1h.30.

Tiramisù à l’abricot

Pour 6 personnes :

8 beaux abricots
1 gousse de vanille
180 g de sucre + 1 c. à soupe
3 oeufs
250 g de mascarpone
1 pincée de sel
2 c. à soupe d’amaretto
env. 12 biscuits à la cuillère
cacao

Laver les abricots, les couper en deux et les dénoyauter.

Fendre la gousse de vanille dans la longueur, gratter les graines dans une casserole et ajouter la gousse. Incorporer 100 g de sucre et 25 cl d’eau. Porter à ébullition et ajouter les abricots. Faire cuire à frémissement 15 mn en mélangeant régulièrement. Retirer du feu et laisser refroidir.

Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Dans un saladier, fouetter les jaunes avec 80g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer le mascarpone.

Monter les blancs d’oeufs en neige ferme avec le sel, ajouter une cuillère à soupe de sucre et continuer à battre jusqu’à l’obtention d’une neige bien ferme.

Ajouter 1 grosse cuillerée de cette neige au mélange au mascarpone pour l’alléger. Incorporer ensuite tout le reste en soulevant délicatement l’ensemble à la spatule. Réserver au frais.

Egoutter les abricots. Mélanger 10 cl de leur sirop avec l’amaretto.

Répartir les biscuits dans un plat creux et les arroser de sirop.

Par-dessus, disposer les abricots et recouvrir de crème au mascarpone. Lisser à la spatule. Placer au moins 4 heures au frigo.

Au moment de servir, poudrer le tiramisù de cacao.

Le grain de sel :

Avec des abricots du Valais, bien sûr!