Les grains de sel de Babette – Page 48 – Le guide culinaire de Babette

Quiche bohémienne au thon et au basilic

Pour 4 personnes, en plat principal :

1 rouleau de pâte à gâteau
50 g de tomates séchées à l’huile
1 gousse d’ail
2 petites aubergines
3 oeufs
3 dl de crème
150 g de thon au naturel
1 bouquet de basilic ciselé
sel, poivre
beurre, farine pour le moule

Préchauffer le four à 210°C.

Couper les tomates séchées en petits dés. Hacher l’ail.

Laver les aubergines et les découper en rondelles de 1 cm env. Les badigeonner avec l’huile des tomates séchées. Les dorer à la poêle.

Beurrer et fariner un moule à gâteau. Le tapisser de la pâte à gâteau. La piquer à la fourchette.

Battre les oeufs et la crème. Ajouter les tomates, le thon, le basilic et les aubergines. Saler, poivrer. Verser sur la pâte.

Enfourner pour 40mn.

Le grain de sel :

C’est un peu long à préparer, mais c’est tellement bon…

Les Rosalys, Les Paccots

Ce joli chalet est situé juste en-bas d’une piste de ski des Paccots.

Les plats servis sont évidemment liés au lieu (montagne et canton de Fribourg) : soupe du chalet, macaronis à la crème (attention! plat très copieux, mais c’est trop bon!),

fondue au fromage,

croûtes au fromage, raclette, jambon à l’os, meringues à la crème.

A part ça, viande de boeuf, de cheval, de canard, de porc ou de kangourou servie avec différentes sauces (poivre vert, cognac, champignons).

En été, tout ça est fait au barbecue sur la terrasse.

Comme le chef est d’origine portugaise, nous avons testé les crevettes à l’ail, au cognac en entrée pour Alex, au pastis en plat principal pour moi. C’était vraiment très bon. Les crevettes sont servies avec la carapace, mais sont bien préparées pour qu’on ne s’embête pas trop à les dépecer!

Excellente sauce à salade! (Ben pour moi, une bonne salade, c’est important).

En été, profitez de la belle et grande terrasse. Vous aurez vite l’impression d’être en vacances!

Le grain de sel :

Autre point important, le service. Ici, vous serez bien accueillis et bien servis!

Apéro « El Paso »

Pour 6 personnes :

2 barquettes de Philadelphia nature
1 pot de salsa hot « old el paso »
1 petite boîte de maïs
quelques feuilles de salade batavia en lanières
1 paquet de tortilla chips chili

Etaler le philadelphia dans le plat de service. Tartiner de salsa, éparpiller le maïs et la salade dessus.

Se régaler en se servant des chips comme des cuillères….!

Le grain de sel :

C’est pour toi, Allan! Dis quand même merci à Fabienne la prochaine fois que tu la verras, c’est elle qui m’a donné cette recette!

Et quand tu auras fait cette recette, envoie-moi la photo!

Chalet thaï, Le Bouveret

Ce « chalet » thaï est situé sur les quais du port du Bouveret, à côté d’autres petites cabanes servant différents mets, comme la raclette, pizzas, pâtes, etc.

Ils servent quelques entrées comme les beignets de crevettes, plein de plats au curry vert, rouge, jaune, différentes soupes comme le tom kha kai, des pad thaï au crevettes ou au poulet. Beaucoup de choix compte tenu de la petitesse des lieux!

J’ai pris le tom kha kai qui était bon avec plein de légumes frais, mais qui manquait quand même un peu de lait de coco.

Alex a pris le poulet au curry vert, servi avec du riz. Très bon, mais gare à la force des piments!

On mange en plein air sur une mignonne petite terrasse, avec un coin à l’abri.

A notre dernier passage, canard au curry rouge, moins fort que le vert, avec plein de légumes frais et de l’ananas, un délice,

et porc au curry rouge (même sauce et mêmes légumes que pour le canard, évidemment!).

Le grain de sel :

C’est vraiment un endroit très sympa qui a des petits airs de vacances.

Blancs de poulet sauce moutarde

Pour 4 personnes :

4 blancs de poulet
2 c. à soupe de moutarde mi-forte
1 noix de beurre
1,5 dl de vin blanc
1,5 dl de bouillon de poule
curry
2 dl de crème double
2 c. à soupe de moutarde gros grains
sel, poivre

Badigeonner le poulet avec la moutarde mi-forte, l’assaisonner de sel et de poivre. Faire chauffer le beurre dans une poêle et y rôtir le poulet. Le mettre de côté.

Dans la poêle, ajouter le vin blanc et le bouillon, saupoudrer d’une touche de curry. Laisser réduire de moitié. Affiner avec la crème et la moutarde gros grains. Faire cuire et réchauffer le poulet.

Le grain de sel :

Servir avec un riz sauvage, ça change du riz blanc.