Salade de pommes de terre façon Niels

Pour 4 personnes :

  • 8 grosses pommes de terre
  • 4 c. à soupe de mayonnaise
  • 3 c. à soupe de moutarde
  • 1/2 tablette de bouillon
  • 1 échalote
  • 2 c. à soupe d’huile
  • 1 bonne c. à soupe de vinaigre
  • ciboulette

Faire cuire les pommes de terre en robe des champs à l’eau bouillante. Les passer sous l’eau froide et les laisser refroidir complètement. Les peler et les couper en gros dés.

Préparer la sauce en mélangeant la mayonnaise et la moutarde. Ajouter le vinaigre et l’huile. Faire bouillir 2 dl d’eau avec la demi-tablette de bouillon pendant 2-3mn. L’ajouter petit à petit à la sauce jusqu’à obtenir une sauce assez fluide.

Hacher l’échalote et l’ajouter à la sauce.

Mélanger les pommes de terre avec la sauce et parsemer de ciboulette ciselée.

Le grain de sel :

Version sympa de ma salade de pommes de terre, un peu croquante grâce à l’échalote.

 

Pita à l’agneau et au cresson

Pour 4 personnes :

  • 600 g de gigot d’agneau
  • 1 gousse d’ail
  • 1 citron
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à café de cumin en poudre
  • poivre de cayenne
  • 1 botte de cresson
  • 1 oignon rouge
  • 1 yaourt nature
  • 1/2 bouquet de menthe
  • 4 pain pita
  • huile pour la cuisson
  • sel, poivre

Mélanger 2 c. à soupe d’huile d’olive avec le jus d’un demi-citron, la gousse d’ail pressée, saupoudrer d’un peu de piment de cayenne et du cumin. Badigeonner l’agneau coupé en tranches de ce mélange. Filmer et réserver 1 heure au frais.

Rincer et essorer le cresson. Emincer l’oignon. Mélanger le yaourt avec le jus d’un demi-citron, 2 c. à soupe d’huile d’olive et la menthe ciselée. Saler, poivrer.

Faire cuire l’agneau égoutté dans une poêle dans de l’huile bien chaude. Saler, poivrer. Couper la viande en lanières. Servir avec les pains pita réchauffés au micro-ondes, le cresson, l’oignon et le yaourt.

Le grain de sel :

Posez tout au milieu de la table et chacun se sert selon ses goûts.

 

Tendrons de veau à l’ancienne

Pour 4 personnes :

  • 4 tendrons (env. 300 g/pièce)
  • 4 tomates
  • 150 g d’oignons grelots (ou 1 oignon)
  • 200 g de champignons de Paris
  • 2 gousses d’ail
  • 150 g de lardons
  • 2 dl vin blanc
  • 1/2 cube de bouillon
  • 1 c. à soupe de concentré de tomates
  • 1 bouquet garni (persil, laurier, thym)
  • beurre
  • sel, poivre
  • huile

Ebouillanter les tomates, les peler, les épépiner et les hacher. Eplucher les oignons grelots (ou éplucher et hacher grossièrement l’oignon). Nettoyer les champignons de Paris et les couper en lamelles. Peler l’ail et l’écraser.

Faire revenir les tendrons à l’huile dans une cocotte. Lorsqu’ils sont bien dorés, les retirer et les réserver.

Jeter l’huile de cuisson restante et la remplacer par du beurre. Y faire revenir les lardons, les oignons et les champignons.

Lorsqu’ils sont bien rissolés, remettre les tendrons dans la cocotte. Ajouter les tomates, le vin blanc et l’ail. Mélanger et laisser mijoter quelques minutes. Mettre le bouillon dans 15 cl d’eau bouillante avec le concentré de tomates. Le verser dans la cocotte et ajouter le bouquet garni. Poivrer. Saler si nécessaire.

Couvrir la cocotte et laisser mijoter 2 h.

Le grain de sel :

Servir avec une bonne purée maison.

 

Coquelets au miel d’acacia et à la mangue

Pour 4 personnes :

  • 2 coquelets
  • 80 g de miel d’acacia
  • 2 c. à soupe de sauce soja
  • 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 c. à café de graines de sésame
  • 1 mangue
  • beurre
  • sel, poivre

Préchauffer le four à 200°C.

Saler, poivrer l’intérieur et l’extérieur des coquelets. Les mettre dans un plat à four beurré. Faire rôtir au four pendant 40 mn en les tournant à mi-cuisson et en les arrosant 2-3 fois de leur jus.

Eplucher et couper la mangue en tranches.

Dans un bol, mélanger le miel d’acacia, la sauce soja, le vinaigre de cidre et les graines de sésame.

Sortir les coquelets du four et les transvaser dans une poêle chaude légèrement beurrée. Les arroser du mélange au miel. Faire bouillir 2 mn sur feu vif. Baisser le feu au minimum et poursuivre la cuisson pendant 5 mn sans cesser d’arroser la viande. La sauce doit devenir sirupeuse et napper les coquelets.

Faire chauffer du beurre dans une poêle et faire revenir la mangue 2 mn. Arroser de 3 c. à soupe de la sauce des coquelets. Tourner délicatement et retirer du feu.

Servir avec du riz.

Le grain de sel :

Vous pouvez utiliser un plat qui peut aller au four et sur le feu. Mais ne faites pas comme moi, avec un plat qui ne supporte pas le feu violent du gaz et qui explose en laissant déverser toute la sauce sur le fourneau! 35 ans et plus d’expérience et on fait encore des conneries! Comme vous pouvez le constater sur la photo, ça manque légèrement de sauce!

 

 

 

Saumon et crevettes aux asperges vertes et petite crème citronnée

Pour 4 personnes :

  • 600 g de filets de saumon sans peau
  • 8 grosses crevettes
  • 250 g de pointes d’asperges vertes
  • 2,5 dl de demi-crème
  • 1 échalote
  • 1/2 citron
  • 1 feuille de laurier
  • 1/2 cube de bouillon
  • sel, poivre

Faire cuire les asperges pelées dans de l’eau ou à la vapeur.

Faire réduire la demi-crème dans une casserole, y ajouter le zeste et le jus du demi-citron. Saler, poivrer. Ajouter les asperges.

Dans une poêle, verser env. 2 dl d’eau. Ajouter l’échalote hachée, le 1/2 cube de bouillon et la feuille de laurier. Faire bouillir et mettre le saumon coupé en 8 à cuire pendant 6-8 mn en les retournant à mi-cuisson (suivant l’épaisseur des filets). La chair doit être juste cuite.

En même temps, faire rôtir les crevettes coupées en deux sans séparer complètement les deux parties. Saler, poivrer.

Servir le poisson nappé de sauce et de crevettes, accompagné de riz et d’un autre légume.

Le grain de sel :

Si la sauce est trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu de liquide de cuisson du poisson.

On peut saupoudrer le plat de ciboulette ou d’aneth.