Les grains de sel de Babette – Page 33 – Le guide culinaire de Babette

Tiramisu aux framboises

Pour 6 personnes :

500 g de mascarpone
500 g de framboises
14 boudoirs
150 g de sucre
4 cl de kirsch
4 oeufs

Verser 15 cl d’eau dans une casserole et ajouter 50 g de sucre. Porter à ébullition et ajouter le kirsch. Laisser refroidir.

Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Dans un bol, fouetter les jaunes avec 50 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux.

Ajouter le mascarpone et mélanger pour avoir une crème lisse.

Battre les blancs d’oeufs en neige, ajouter 50 g de sucre en continuant à fouetter. Ajouter délicatement avec une maryse à la crème au mascarpone.

Dans le plat de service, disposer une couche de 7 boudoirs. Les imbiber de sirop au kirsch. Recouvrir de la moitié de la crème et ensuite, de la moitié des framboises.

Imbiber les autres boudoirs de sirop dans une assiette. Les disposer sur les framboises, recouvrir du reste de crème et du reste de framboises. Mettre env. 3 heures au frais.

Le grain de sel :

Au moment de servir, vous pouvez saupoudrer de sucre glace.

Version petits fruits rouges :

Burger mexicain

Pour 4 personnes :

600 g de viande de boeuf hachée
1 oignon haché fin
4 c. à soupe de coriandre hachée
30 g de piments jalapeño
2 c. à soupe d’épices pour tacos
1 c. à café de tabasco
2 avocats coupés en dés
2 tomates coupées en dés
1 piment rouge épépiné et haché
3 oignons nouveaux hachés
1 citron vert, zeste et jus
4 tortillas
quelques feuilles de batavia en lanières
crème fraîche épaisse
5 c. à soupe d’huile d’olive
sel

Faire cuire l’oignon dans 1 c. à soupe d’huile d’olive avec les épices pour tacos pendant 3-4 mn. Laisser tiédir.

Dans un bol, mélanger la viande avec l’oignon cuit, 2 c. à soupe de coriandre, les piments jalapeño et le tabasco. Diviser en 8 parts et façonner des boulettes. Les aplatir un peu. Mettre au frais pendant la préparation du guacamole.

Mélanger les avocats, les tomates, le piment rouge, les oignons nouveaux, 2 c. à soupe de coriandre, le citron vert et 3 c. à soupe d’huile d’olive. Saler.

Faire rôtir les burgers à la poêle dans 1 c. à soupe d’huile d’olive pendant 8-10 mn selon la cuisson désirée.

Chauffer les tortillas au micro-ondes. Les garnir de batavia, poser sur chacune 2 burgers. Répartir par-dessus le guacamole et un peu de crème fraîche.

Le grain de sel :

Pour des sensations fortes, ne pas épépiner le piment rouge!

Mi-flan, mi-clafoutis aux mûres

Pour 4 personnes :

125 g de mûres
2 oeufs + 1 jaune
1 dl de lait
1 dl de crème
30 g de sucre
1 gousse de vanille
1 c. à soupe de Maïzena
3 c. à soupe de noisettes moulues
1 noix de beurre

Préchauffer le four à 180°C.

Beurrer un plat à four et le parsemer d’un peu de noisettes.

Dans un bol, mélanger les oeufs avec le sucre, la Maïzena et les graines de la gousse de vanille. Ajouter le reste de noisettes, le lait, la crème et bien mélanger.

Répartir les mûres dans le plat

et verser l’appareil par-dessus.

Enfourner 35 mn jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

Servir tiède ou froid.

Le grain de sel :

Selon les goûts, on peut saupoudrer le mi-flan, mi-clafoutis de sucre glace.

Chez Dallen, St-Légier

Nous avions été une fois ou deux dans ce restaurant à l’époque où il s’appelait encore « Le Petit ». C’était une très bonne cuisine.

Et bien, réjouissez-vous, car c’est tout aussi bon!

Nous avons pu profiter de la mignonne et agréable petite terrasse à l’arrière de la salle de restaurant. Juste quatre tables à deux et de la vigne tout autour.

dallenportemanteaux — Portemanteau à l’entrée

Petite carte des « classiques » qui se compose d’une saladine de jeunes pousses du jardin, de foie gras de canard, de coquelet rôti, d’émincé de veau à la zürichoise, de filets de perches meunière et de filet de boeuf Angus.

A côté de ça, le chef nous propose des plats de saison ou selon son inspiration du moment comme la mosaïque de tomates et mozzarella, jambon de Parme, la fricassée de chanterelles, les ravioles de la mer sauce homardine, le tartare de veau « piémontaise », la tagliata de boeuf et le poisson du jour (bar entier pour 2 personnes ce jour-là, servi avec une sauce vierge).

Nous nous sommes laissés tenter par les ravioles de la mer sauce homardine en entrée, sauce légère et goûteuse,

la tagliata de boeuf, parmesan et rucola, magnifique viande et magnifique cuisson,

le tartare de veau « piémontaise », avec, entre autres, olives, pignons, carottes, ciboulette, très frais, goûts très harmonieux.

Pour le dessert, mille-feuilles aux fraises, bonne petite douceur bienvenue.

Sinon on peut succomber à la salade d’ananas au citron vert ou au parfait glacé aux amandes.

La patronne nous accueille et nous sert tout en sourire et en gentillesse.

Le grain de sel :

Vous l’aurez compris, c’est toujours une bonne adresse!

Agneau en salade au blé et aux fruits secs

Pour 2 personnes :

250 g de gigot d’agneau
80 g de blé précuit
1 petit oignon rouge émincé
2 c. à soupe de raisins secs
1 bonne poignée de cranberries séchées
1 bonne poignée de pignons
2 c. à soupe de jus de citron
5 c. à soupe d’huile d’olive
6 tiges de persil plat hachées
2 brins de menthe hachés
50 g de pousses d’épinard
10 tomates cerises
2 c. à café de zaatar
sel, poivre

Faire cuire le blé et le laisser refroidir dans un saladier.

Huiler le gigot avec 1 c. à soupe d’huile d’olive et le saupoudrer de zaatar. Le faire rôtir à la poêle avec 1 c. à soupe d’huile d’olive pendant 6-7 mn. Le retirer de la poêle et le laisser reposer 5 mn sous du papier alu.

Dans un bol, mélanger le jus de citron, 3 c. à soupe d’huile d’olive, le persil, la menthe et les raisins secs.

Faire griller les pignons dans une poêle à sec.

Couper la viande en fines tranches, saler et poivrer.

Verser la moitié de la sauce sur le blé. Ajouter l’oignon rouge et mélanger.

Sur deux assiettes, disposer les pousses d’épinard, recouvrir de blé, parsemer de cranberries et de pignons, ajouter la viande et les tomates coupées en deux, arroser du reste de sauce.

Et manger.

Le grain de sel :

Le zaatar est un mélange d’épices du Moyen-Orient. Celui que j’ai utilisé vient de chez Coop et se compose de sumac, thym, sésame blanc.