Les grains de sel de Babette – Page 23 – Le guide culinaire de Babette

Restaurant Le Tsalé, Les Paccots

Vous devez prendre un peu de poids? Ce restaurant de montagne est fait pour vous.

Endroit typique pour touristes

ou amateurs de crème et de fromage, le Tsalé propose des plats pour résister au frimas de l’hiver.

Croûtes au fromage, soupe de chalet, fondues au fromage, macaroni à la crème, croûte aux champignons, mais aussi planchette de charcuterie, jambon de la borne et portion de fromage, voilà de quoi tenir pendant la saison froide!

Et pour digérer tout ça, quoi de mieux que des meringues à la crème baquet (épaisse) ou chantilly, des petits fruits ou tartes maison toujours à la crème et en ce mois de novembre, des vermicelles… à la crème.

Nous y allons en principe pour manger une soupe de chalet, composée de plusieurs légumes (carottes, poireaux, pommes de terre, céleri-rave), de gruyère, de cornettes et de crème. C’est chaud et c’est bon!

En été, une jolie terrasse est installée devant le restaurant. Outre les plats déjà cités, on nous propose aussi quelques plats plus légers comme des salades ou des assiettes de sérac.

Le service en général souriant et rapide devient plus « nerveux » quand c’est plein, ce qui est souvent le cas.

Le grain de sel :

La buvette d’alpage de Saletta, toujours aux Paccots, mais plus haut, est tenue par la même famille et propose le même genre de plat, mais en pleine nature à côté des vaches.

Restaurant Sichuan, Châtel-St-Denis

Après la belle découverture d’un restaurant vietnamien à Vevey, nous avons été tester (et approuver!) le restaurant chinois Sichuan à Châtel-St-Denis. Et la qualité et le goût des plats nous ont autant enchantés.

La décoration intérieure est traditionnelle (pour un restaurant chinois, bien sûr!).

A part les plats que l’on retrouve normalement à la carte (porc sauce aigre-douce, boeuf croustillant, poulet au basilic ou au curry, nouilles sautées, etc.), on trouve des spécialités comme les cuisses de grenouilles au sel et au poivre, les juliennes de boeuf à la banane ou les crevettes Yu-Siang sur ardoise.

Le canard laqué pékinois se compose de la peau du canard servi avec des crêpes, de deux plats avec la chair et du riz cantonais, et un potage pour clore tout ça. Et pas besoin de le commander à l’avance!

Nous avons dégusté les raviolis grillés, ma foi, très bons,

le boeuf épicé à la cassolette, excellente sauce bien pimentée,

le poulet style sichuan, sauce au goût bien marqué et un peu pimenté,

et le riz cantonais, bien meilleur que ce qu’on peut trouver ailleurs.

Les épices sont utilisées avec une grande générosité et cela donne une qualité des sauces supérieure à la plupart des restaurants chinois.

Le service est sympa et rapide (bon, la salle n’était pas très fréquentée!).

Filet de pangasius épicé à la cassolette

Le grain de sel :

On a de la chance, c’est tout près de chez nous!

Soupe à la courge

Pour 4 personnes :

1 kg de courge
3 pommes de terre
2 cubes de bouillon
1 tombée de crème
2-3 saupoudrées de curry
1 petit bouquet de ciboulette

Eplucher la courge et les pommes de terre et les couper en petits morceaux. Les mettre dans une casserole avec de l’eau à hauteur. Ajouter le bouillon et faire cuire pendant 20 à 30 mn.

Mixer les légumes et ajouter de l’eau si la soupe est trop épaisse (la faire cuire encore si elle est trop liquide!). Ajouter la crème, le curry et la ciboulette ciselée.

Le grain de sel :

Ça ravigote!

Papet vaudois

Pour 6 personnes :

6 poireaux
6 pommes de terre
1 oignon haché
1 ou 2 cubes de bouillon
1 tombée de crème
1 noix de beurre
poivre, muscade, aromat

Couper les poireaux en tronçons, en éliminant un peu de vert qui est plus dur. Les rincer à l’eau froide pour éliminer toute trace de terre.

Eplucher les pommes de terre et les couper en gros carrés.

Faire fondre le beurre dans une casserole. Y étuver l’oignon et le poireau pendant quelques minutes. Ajouter les pommes de terre et de l’eau à hauteur des légumes. Y faire fondre le bouillon. Assaisonner de poivre et de muscade.

Faire mijoter pendant 20-30 mn, jusqu’à tendreté des légumes et évaporation du bouillon. Ajouter la crème et rectifier l’assaisonnement en poivre et aromat.

Le grain de sel :

Ben, avec ça, une saucisse aux choux, évidemment!

Crêpes Babette

Pour 4 personnes :

Pour la pâte à crêpes :

125 g de farine
1 pincée de sel
1 c. à café de sucre
1 oeuf
2 dl de lait
10 g de beurre fondu
1 c. à soupe de zeste d’orange râpé
1/2 c. à soupe de zeste de citron râpé
beurre pour la cuisson

Pour la sauce :

125 g de sucre
2,5 dl de jus d’orange
1 c. à soupe de zeste d’orange râpé
2 c. à soupe de cognac
2 c. à soupe de Grand-Marnier
50 g de beurre en dés

Pour la pâte à crêpes, verser la farine dans un saladier avec le sel et le sucre. Creuser un puits. Battre l’oeuf avec le lait et 5 cl d’eau. Verser lentement dans le saladier en fouettant pour éviter la formation de grumeaux.

Incorporer le beurre, couvrir et laisser reposer une demi-heure. Ajouter les zestes d’orange et de citron.

Beurrer une poêle. Faire chauffer et verser une louche de pâte pour obtenir une crêpe fine. La faire dorer des deux côtes. Faire de même pour les sept autres crêpes. Les plier en quatre et les disposer dans une poêle.

Pour la sauce, faire fondre le sucre à feu doux pour obtenir une caramel doré. Mouiller avec le jus d’orange (attention aux éclaboussures!), ajouter le zeste et faire bouillir quelques minutes pour que ça épaississe.

Arroser les crêpes de cette sauce. Verser le cognac et le Grand-Marnier et faire flamber (attention, pas de hotte de ventilation enclenchée!). Ajouter le beurre et le faire fondre. Et servir!

Le grain de sel :

Pour les gourmands!