Les grains de sel de Babette – Page 24 – Le guide culinaire de Babette

Vol-au-vent au poulet et aux champignons

Pour 4 personnes :

8 coques de vol-au-vent
400 g de blancs de poulet
1 échalote
1 dl de vin blanc
20 g de morilles séchées
1 bte de champignons de Paris émincés
2,5 dl de crème entière
2,5 dl de demi-crème
1 bouquet de ciboulette ciselée
1 noix de beurre
sel, poivre, aromat

Quelques heures avant, réhydrater les morilles dans de l’eau tiède.

Préchauffer le four à 200°C.

Hacher l’échalote.

Faire fondre le beurre dans une casserole et y étuver l’échalote. Ajouter les morilles et cuire 2-3 mn. Déglacer au vin blanc et le laisser s’évaporer. Mouiller avec la crème et faire cuire 15mn.

Saler, poivrer, saupoudrer d’aromat, selon les goûts.

Mettre les coques au four pendant 8-10 mn.

Couper le poulet en dés.

L’ajouter à la sauce avec les champignons de Paris. Laisser cuire sur feu moyen pendant env. 10 mn.

Saupoudrer de ciboulette. Verser la farce dans les coques et servir.

Le grain de sel :

Servez avec des brocolis bien frais… 😉

Gnocchis gratinés tomate, basilic, mozzarella

Pour 4 personnes :

1 kg de gnocchis
2 btes de tomates concassées
300 g de mozzarella
1 bouquet de basilic
1 gousse d’ail
100 g de parmesan
1 c. à soupe d’huile d’olive
sel

Peler l’ail et le couper en deux. Faire chauffer l’huile dans une casserole et y faire dorer l’ail. Le retirer de la casserole et y verser les tomates.

Ciseler le basilic. En ajouter la moitié dans la casserole. Saler. Laisser cuire pendant 30 mn à feu doux.

Chauffer le four à 200°C.

Faire cuire les gnocchis pendant 2 mn dans de l’eau bouillante salée.

Repartir les gnocchis dans 4 ramequins. Ajouter les tomates, la mozzarella coupée en dés, le reste du basilic et la moitié du parmesan. Bien mélanger et saupoudrer de parmesan (en garder un peu pour le service).

Passer au four pendant 20 mn.

Le grain de sel :

Attention chaud, chaud, chaud!

Saumon, sauce aux poireaux

Pour 4 personnes :

4 pavés de saumon (env. 180g/pce)
1 beau poireau
le zeste d’un demi-citron
4 dl de crème
1 c. à soupe d’huile
sel, poivre, aromat

Couper le poireau en rondelles, en enlevant le vert trop dur.

Chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir le poireau 4-5 mn. Ajouter la crème, le zeste de citron, saler, poivrer, saupoudrer d’aromat selon les goûts.

Ajouter le saumon et le faire cuire env. 5 mn de chaque côté (suivant l’épaisseur du poisson). Ajouter de l’eau si la sauce épaissit trop.

Le grain de sel :

Servez avec du quinoa, ça change un peu du riz!

Bar E Vox, Zinal

Lumière tamisée et musique « jazzy » pour ce bar à vin/après-ski à l’ambiance feutrée. Pas besoin quand même d’aller skier pour y prendre un verre!

Petit salon cosy et intime pour se détendre.

Son nom évoque les systèmes de sécurité pour les avalanches.

La déco est tournée vers la montagne, évidemment,

et certains éléments viennent de la cabane de Tracuit, entièrement rénovée en 2013.

Pour boire un petit verre de spritz, accompagné de sa planchette Tracuit (justement!), saucisses d’Anniviers, lard fumé et pain de seigle,

ou alors une bière, une liqueur ou un vin chaud, avec une tomme, des rebibes ou une planchette de viande séchée et jambon.

Service hyper sympa et attentionné.

Le grain de sel :

Bel endroit pour passer un bon moment et pour se réchauffer des hivers rigoureux.

Fondue à la tomate

Pour 4 personnes :

800 g de mélange pour fondue moitié-moitié (gruyère-vacherin fribourgeois), avec Maïzena incorporée
2,1 dl de vin blanc
3 gousses d’ail
1 bte de tomates concassées
1 petit oignon
1 c. à soupe d’huile
thym, origan
sel, poivre
12-16 pommes de terre raclette

Faire cuire les pommes de terre.

Hacher finement l’oignon.

Faire chauffer l’huile dans une petite casserole et y faire dorer l’oignon (sans le brûler!). Ajouter les tomates concassées, saupoudrer de thym et d’origan, saler (1/2 c. à café), poivrer.

Laisser cuire sur petit feu jusqu’à ce qu’il n’y ait plus du tout de liquide et garder au chaud.

Couper l’ail en petits morceaux (quantité d’ail selon les goûts!).

Verser le vin blanc dans le caquelon à fondue. Ajouter l’ail et faire chauffer. Verser le mélange de fromages

et le faire fondre tout en mélangeant continuellement. Dès qu’il est lisse, chaud et bien homogène,

y verser les tomates chaudes et bien mélanger.

Servir avec les pommes de terre écrasées ou coupées en morceaux.

Le grain de sel :

C’est important qu’il n’y ait plus du tout de liquide dans les tomates avant de les ajouter à la fondue pour qu’elle ne soit pas trop liquide.