Les grains de sel de Babette – Page 12 – Le guide culinaire de Babette

Gâteau aux myrtilles

Pour 8 personnes :

600 g de myrtilles
le zeste râpé d’un citron et d’une orange
2 oeufs
90 g de beurre + un peu pour le moule
80 ml de lait
1 c. à c. de vanille liquide
140 g de sucre
200 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
60 ml d’huile d’olive
1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°C.

Beurrer les bords d’un moule à manqué de 24 cm. Garnir le fond de papier sulfurisé.

Battre les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.

Ajouter le beurre fondu, le lait, l’huile d’olive et la vanille liquide. Bien mélanger et incorporer la farine, la levure et le sel. Ajouter les zestes d’orange et de citron. Laisser reposer la pâte pendant 10 mn.

Incorporer la moitié des myrtilles et verser dans le moule. Enfourner pour 10mn.

Sortir le gâteau du four et répartir le reste des myrtilles sur la surface en les enfonçant légèrement.

Remettre au four et laisser cuire pendant 40 mn.

Le grain de sel :

Décidément, c’est bon les myrtilles!

Quiche aux endives et au roquefort

Pour 4 personnes :

1 pâte à gateau feuilletée
6 endives
1 noix de beurre
1 c. à café de sucre
100 g de roquefort en dés
6 noix
2 gros oeufs
3 dl de demi-crème
sel, poivre

Préchauffer le four à 210°C.

Laver et émincer les endives. Les étuver dans une casserole avec la noix de beurre. Saler, poivrer, saupoudrer de sucre.

Faire cuire et légèrement caraméliser. Laisser refroidir.

Foncer un moule à gateau beurré et fariné avec la pâte feuilletée. Y étaler les endives cuites. Parsemer de roquefort et des cerneaux de noix concassés.

Battre les oeufs avec la crème. Saler, poivrer. Verser sur la pâte à gateau.

Faire cuire environ 30-40mn au four.

Le grain de sel :

Voilà une version cuite de la célèbre salade d’endives au roquefort.

Tartinade artichaut-feta

Pour l’apéro :

2 c. à soupe de pignons
1 gousse d’ail hachée
100 g de feta
120 g de coeurs d’artichauts à l’huile
4 c. à soupe de persil haché
2 c. à soupe d’huile d’olive
sel, poivre
éventuellement un peu de piment d’Espelette

Faire griller les pignons à sec dans une poêle.

Emietter la feta. Hacher grossièrement les coeurs d’artichauts. Mixer le tout avec le persil et l’huile d’olive pour obtenir une purée fine.

Saler, poivrer. Ajouter éventuellement le piment. Rajouter de l’huile d’olive si nécessaire pour une bonne consistance.

Le grain de sel :

Servez cette tartinade à l’apéro sur des Darvida, des blinis, des tranches de baguette toastées ou pour faire trempette avec des crudités.

Le Tiguelet, Belfaux

Nous ne somme pas tombés par hasard dans ce restaurant, bien caché dans un immeuble de Belfaux. C’est par le Oh!Pass que nous avons connu cette adresse.

Autant le restaurant que la terrasse mériteraient un bon coup de rafraîchissement et de rajeunissement.

Le service est correct sans être particulièrement chaleureux.

La carte est très longue, qui va du simple sandwich ou croque-monsieur à la fondue chinoise, en passant par les mets au fromage, les différentes salades, les pâtes, les pizzas, les viandes, les poissons, les croûtes aux champignons et les röstis…

Nous avons goûté le menu imposé par le Oh!Pass : l’assiette du pêcheur, composée de filets de sandre frits, servis avec une salade du buffet, des frites et une sauce tartare.

Le buffet de salade est très bien garni, avec beaucoup de choix. Le poisson, genre « fish and chips », est aussi très bon.

Ce n’est peut-être pas la découverte de l’année, mais nous avons quand même passé un bon moment.

Le grain de sel :

Si on se trouve dans la région, nous y retournerons certainement.

Curry indien au paneer

Pour 2 personnes :

200 g de paneer
2 oignons hachés
20 g de gingembre râpé
3 gousses d’ail hachées
400 g de tomates concassées en boîte
300 g de pousses d’épinards
1 c. à café de cumin en poudre
1 c. à café de coriandre moulue
1 c. à café de curcuma en poudre
1 c. à café de garam masala
1 piment vert coupé en deux dans la longueur
1 c. à café de gros sel
1 c. à café de sucre
2 c. à soupe de semoule
1 c. à café de jus de citron
5 c. à soupe d’huile
poivre du moulin

Faire chauffer 2 c. à soupe d’huile dans une sauteuse et y faire revenir les oignons, le gingembre et l’ail à feu doux pendant 5 mn en remuant souvent.

Saupoudrer de cumin, coriandre et curcuma. Incorporer le piment et le sel et laisser cuire 1 mn en remuant. Ajouter les tomates et le sucre.

Chauffer pour faire frémir et laisser mijoter pendant 20 mn. Ajouter sel et poivre si nécessaire.

Mélanger le garam masala et la semoule dans un saladier. Couper le paneer en cubes et le verser dans le saladier pour bien l’enrober de semoule.

Chauffer 3 c. à soupe d’huile dans une poêle et y faire frire le paneer pendant env. 5 mn. en les retournant de temps en temps.

Ajouter les épinards dans la sauce tomate épicée et laisser cuire 5 mn.

Ajouter le jus de citron. Dresser les épinards en sauce dans les assiettes et répartir le paneer par-dessus. Servir avec du riz basmati.

Le grain de sel :

Le paneer est une sorte de fromage, très utilisé dans la cuisine indienne.