Les grains de sel de Babette – Page 11 – Le guide culinaire de Babette

Buvette La Goille aux Cerfs, Semsales

Depuis Semsales, dans le canton de Fribourg, on monte en direction des Alpettes et en suivant les panneaux indiquant la Goille aux Cerfs, on se retrouve en plein alpage de Niremont, avec une vue magnifique sur le Moléson, Bulle et Gruyère.

La buvette se trouve accolée à la ferme elle-même, où se côtoient lapins, chevaux, vaches et poules.

A la carte, les traditionnels plats fribourgeois : macaronis à la crème, soupe de chalet, fondue, jambon, salade aux haricots, et côté douceur, la très demandée meringue à la crème. Pour les dimanches midis, c’est jambon chaud, gratin, salade aux haricots.

Le service est attentionné. Bien des restaurants où il y a plus de passage pourraient prendre exemple sur eux.

Le grain de sel :

Vous ne devez pas zapper la jolie balade à faire en-dessus de la buvette qui vous emmène à la tourbière des Mauvaises Places, qui rejoint Rathvel aux Paccots en 1h.30.

Tiramisù à l’abricot

Pour 6 personnes :

8 beaux abricots
1 gousse de vanille
180 g de sucre + 1 c. à soupe
3 oeufs
250 g de mascarpone
1 pincée de sel
2 c. à soupe d’amaretto
env. 12 biscuits à la cuillère
cacao

Laver les abricots, les couper en deux et les dénoyauter.

Fendre la gousse de vanille dans la longueur, gratter les graines dans une casserole et ajouter la gousse. Incorporer 100 g de sucre et 25 cl d’eau. Porter à ébullition et ajouter les abricots. Faire cuire à frémissement 15 mn en mélangeant régulièrement. Retirer du feu et laisser refroidir.

Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Dans un saladier, fouetter les jaunes avec 80g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer le mascarpone.

Monter les blancs d’oeufs en neige ferme avec le sel, ajouter une cuillère à soupe de sucre et continuer à battre jusqu’à l’obtention d’une neige bien ferme.

Ajouter 1 grosse cuillerée de cette neige au mélange au mascarpone pour l’alléger. Incorporer ensuite tout le reste en soulevant délicatement l’ensemble à la spatule. Réserver au frais.

Egoutter les abricots. Mélanger 10 cl de leur sirop avec l’amaretto.

Répartir les biscuits dans un plat creux et les arroser de sirop.

Par-dessus, disposer les abricots et recouvrir de crème au mascarpone. Lisser à la spatule. Placer au moins 4 heures au frigo.

Au moment de servir, poudrer le tiramisù de cacao.

Le grain de sel :

Avec des abricots du Valais, bien sûr!

Quiche lorraine sans pâte rigolote

Pour 4 personnes :

6 oeufs
3 dl de crème
2 dl de lait
200 g de lardons
75 g de farine
25 g de Maïzena
muscade
sel, poivre
1 c. à soupe d’huile
beurre pour le moule

Préchauffer le four à 210°.

Faire rôtir les lardons dans une poêle avec l’huile et égoutter sur du papier absorbant.

Mélanger la farine avec la Maïzena. Délayer avec le lait. Ajouter les oeufs et la crème. Assaisonner avec le sel, le poivre et un peu de muscade. Fouetter pour obtenir une pâte lisse.

Ajouter les lardons et verser dans un moule à tarte beurré.

Cuire au four pendant env. 40 mn.

Le grain de sel :

Le plus sympa dans cette recette est de voir la quiche gonfler au four! Ne loupez pas ça parce qu’après c’est de nouveau tout plat!

Filet d’agneau en croûte aux champignons et aux poivrons

Pour 4 personnes :

2 filets d’agneau
70 g d’olives noires hachées
500 g de champignons de Paris hachés
2 gousses d’ail pressées
1/2 bouquet de persil plat haché
2 pâtes à gateau feuilletées rectangulaires
100 g de poivrons grillés en bocal
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 jaune d’oeuf
25 g de beurre
sel, poivre

Préchauffer le four à 220°C.

Faire chauffer l’huile dans une poêle et y dorer les filets d’agneau de tous les côtés. Les laisser refroidir.

Faire sauter les champignons de Paris et l’ail dans le beurre dans la même poêle pour faire rendre leur eau. Saler et poivrer. Ajouter les olives et le persil.

Dérouler les pâtes à gâteau. Placer un filet d’agneau sur la moitié d’un rectangle et le recouvrir avec la moitié des champignons et des lanières de poivron.

Humidifier le pourtour de la pâte. Rabattre l’autre moitié de la pâte sur la garniture. Pincer les bords pour les souder. Faire la même opération avec l’autre pâte.

Décorer la pâte suivant la fantaisie du moment. La badigeonner avec le jaune d’oeuf mélangé à 1 c. à café d’eau. Faire cuire 15 à 20 mn au four.

Le grain de sel :

Cette recette a été brillamment exécutée par Alexandre!

Frites de patate douce au four

Pour 2 personnes :

1 belle patate douce
sel et épice (colombo, paprika ou curry, par exemple)
1 c. à soupe d’huile

Préchauffer le four à 200°C.

Peler et couper la patate douce en frites.

L’assaisonner avec le sel et l’épice de votre choix et mélanger avec l’huile dans un plat à four.

Mettre au four pour 20 mn.

Le grain de sel :

C’est bon et ça change des frites traditionnelles.