Catégorie : Viande

Pour 4 personnes :

• 600 g de veau haché (épaule)
• 1 citron bio
• 1 oignon haché finement
• 6 brins de persil hachés
• 1 oeuf
• 2 c. à soupe de chapelure
• 2 c. à soupe de curry Madras
• piment de Cayenne
• 1 c. à café de curcuma
• 2,5 dl de lait de coco
• 2 dl de crème
• 2 poivrons rouges épépinés et coupés en lanières
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre, aromat

Mettre la viande dans un saladier. Y ajouter l’oignon, le zeste du citron râpé, le persil, la chapelure et l’oeuf. Saler, poivrer, saupoudrer d’une c. à soupe de curry et d’un peu de piment de Cayenne. Bien mélanger le tout.

Faire 12 boulettes (de la taille d’un citron vert). Les faire cuire une vingtaine de minutes à la poêle dans 2 c. à soupe d’huile d’olive.

Dans une autre poêle, faire cuire les poivrons avec 1 c. à soupe d’huile d’olive pendant 10 mn.

Mettre les boulettes un moment dans une assiette. Déglacer la poêle avec 2 c. à soupe de jus de citron. Ajouter le lait de coco et la crème. Saupoudrer d’une c. à soupe de curry, du curcuma et d’un peu de piment de Cayenne. Saler, poivrer, aromater. Remettre les boulettes dans la sauce et faire cuire encore 10-15 mn. La sauce doit épaissir. Ajouter alors les poivrons et servir.

Le grain de sel :

Avec un riz basmati ou de la graine de couscous.

Pour 4 personnes :

• 4 tendrons (env. 300 g/pièce)
• 4 tomates
• 150 g d’oignons grelots (ou 1 oignon)
• 200 g de champignons de Paris
• 2 gousses d’ail
• 150 g de lardons
• 2 dl vin blanc
• 1/2 cube de bouillon
• 1 c. à soupe de concentré de tomates
• 1 bouquet garni (persil, laurier, thym)
• beurre
• sel, poivre
• huile

Ebouillanter les tomates, les peler, les épépiner et les hacher. Eplucher les oignons grelots (ou éplucher et hacher grossièrement l’oignon). Nettoyer les champignons de Paris et les couper en lamelles. Peler l’ail et l’écraser.

Faire revenir les tendrons à l’huile dans une cocotte. Lorsqu’ils sont bien dorés, les retirer et les réserver.

Jeter l’huile de cuisson restante et la remplacer par du beurre. Y faire revenir les lardons, les oignons et les champignons.

Lorsqu’ils sont bien rissolés, remettre les tendrons dans la cocotte. Ajouter les tomates, le vin blanc et l’ail. Mélanger et laisser mijoter quelques minutes. Mettre le bouillon dans 15 cl d’eau bouillante avec le concentré de tomates. Le verser dans la cocotte et ajouter le bouquet garni. Poivrer. Saler si nécessaire.

Couvrir la cocotte et laisser mijoter 2 h.

Le grain de sel :

Servir avec une bonne purée maison.

 

Pour 4 personnes :

• 2 coquelets
• 80 g de miel d’acacia
• 2 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 1 c. à café de graines de sésame
• 1 mangue
• beurre
• sel, poivre

Préchauffer le four à 200°C.

Saler, poivrer l’intérieur et l’extérieur des coquelets. Les mettre dans un plat à four beurré. Faire rôtir au four pendant 40 mn en les tournant à mi-cuisson et en les arrosant 2-3 fois de leur jus.

Eplucher et couper la mangue en tranches.

Dans un bol, mélanger le miel d’acacia, la sauce soja, le vinaigre de cidre et les graines de sésame.

Sortir les coquelets du four et les transvaser dans une poêle chaude légèrement beurrée. Les arroser du mélange au miel. Faire bouillir 2 mn sur feu vif. Baisser le feu au minimum et poursuivre la cuisson pendant 5 mn sans cesser d’arroser la viande. La sauce doit devenir sirupeuse et napper les coquelets.

Faire chauffer du beurre dans une poêle et faire revenir la mangue 2 mn. Arroser de 3 c. à soupe de la sauce des coquelets. Tourner délicatement et retirer du feu.

Servir avec du riz.

Le grain de sel :

Vous pouvez utiliser un plat qui peut aller au four et sur le feu. Mais ne faites pas comme moi, avec un plat qui ne supporte pas le feu violent du gaz et qui explose en laissant déverser toute la sauce sur le fourneau! 35 ans et plus d’expérience et on fait encore des conneries! Comme vous pouvez le constater sur la photo, ça manque légèrement de sauce!

 

 

 

Pour 4 personnes :

• 1,2 kg d’épaule d’agneau coupée en gros morceaux
• 1 botte de petits oignons frais
• 1 oignon
• 1 tomate
• 500 g de petits pois
• 40 cl de lait de coco
• 3 c. à soupe de curry
• 1 c. à soupe de curcuma
• 50 g de noix de cajou
• 20 g de beurre
• 2 c. à soupe huile d’olive
• sel, poivre

Eplucher et hacher l’oignon. Faire saisir la viande dans une cocotte avec l’huile d’olive sur feu vif. Baisser le feu, ajouter l’oignon, laisser cuire 5 mn.  Saupoudrer de curry et de curcuma, mélanger et laisser roussir 3 mn. Ajouter la tomate coupée en dés.

Verser le lait de coco et compléter avec de l’eau à hauteur de la viande. Porter à ébullition. Couvrir la cocotte et laisser cuire 1h.15 sur feu doux. Pendant ce temps, faire sauter les petits oignons frais, coupés en 4, 10 mn dans le beurre.

Concasser grossièrement les noix de cajou et les faire griller à sec dans une poêle.

A la fin de la cuisson de la viande, la sortir de la cocotte. Mixer la sauce. Remettre la viande dans la cocotte avec les petits oignons et les petits pois. Faire cuire encore 15 mn sur feu doux. Saler, poivrer. Au moment de servir, ajouter les noix de cajou.

Servir avec un riz basmati.

Le grain de sel :

Selon les goûts, choisissez un curry doux ou fort. On peut même ajouter un piment, si on aime le piquant.