Catégorie : Viande

Pour 4 personnes :

• 700 g d’épaule d’agneau
• 100 g de lardons
• 1 oignon haché
• 1 gousse d’ail pressée
• 2 c. à soupe de concentré de tomate
• 2 brins de thym
• 1 brin de romarin
• 3 saupoudrées de paprika
• 2 dl de vin rouge
• 1 dl de bouillon de viande
• 1 boîte de petits champignons de Paris entiers
• 0,5 dl de crème
• 1 c. à soupe d’huile
• 2 c. à soupe de farine
• poivre, sel

Couper l’agneau en petits morceaux et dégraisser si nécessaire.

Faire chauffer l’huile dans une braisière. Y faire rissoler les lardons. Ajouter la viande et la rôtir. La saupoudrer de farine et bien mélanger.

Ajouter l’oignon, l’ail, le concentré de tomate, le thym, le romarin et le paprika. Etuver un moment.

Verser le vin rouge et le bouillon. Faire cuire pendant 1 heure à couvert à petit feu. Surveiller la cuisson et ajouter de l’eau si la sauce réduit trop.

Ajouter les champignons de Paris et la crème. Réchauffer, poivrer et saler si nécessaire.

Le grain de sel :

Avec une polenta, un délice!

Pour 2 personnes :

• 2 cuisses de lapin
• 1 échalote
• 2 gousses d’ail
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym
• 1 dl de vin blanc
• 1/2 cube de bouillon de volaille
• 2 dl de crème
• 2 c. à soupe de moutarde
• 1 c. à soupe d’huile

Hacher l’échalote et presser l’ail.

Chauffer l’huile dans une cocotte. Badigeonner les cuisses de lapin d’une c. à soupe de moutarde et les faire dorer dans l’huile. Les retirer et faire revenir l’échalote et l’ail. Déglacer au vin blanc et le laisser s’évaporer presque complètement.

Ajouter le laurier, le thym, le bouillon et 2 dl d’eau. Remettre la viande dans la cocotte et faire mijoter pendant 45 mn, en rajoutant de l’eau si nécessaire.

A la fin de la cuisson, verser la crème et y délayer une c. à soupe de moutarde. Poivrer.

Le grain de sel :

En accompagnement, une alternative au riz : le petit épeautre.

Pour 4 personnes :

• 500 g de viande de boeuf hachée
• 1 oignon haché
• 2 gousses d’ail pressées
• 1 dl de vin blanc
• 1 c. à soupe de concentré de tomate
• 1 cube de bouillon de volaille
• 1 boîte de tomates concassées
• 1 boîte de haricots rouges
• poudre de chili
• 1 c. à soupe d’huile
• sel, poivre

Faire chauffer l’huile dans une poêle et y rissoler l’oignon. Ajouter la viande en mélangeant pour bien la séparer.

Ajouter l’ail. Verser le vin blanc et le laisser s’évaporer. Mouiller de 2 dl d’eau, y délayer le concentré de tomates et le bouillon. Ajouter la boîte de tomates et saupoudrer de poudre de chili (quantité selon goût). Faire cuire 20 mn et ajouter les haricots rouges pour les réchauffer. Si besoin ajouter de l’eau. La sauce doit être un peu liquide. Saler si besoin, poivrer.

Le grain de sel :

Pour plus d' »émotions », ajouter un piment rouge en rondelles!

 

Pour 2 personnes :

• 2 côtelettes de porc
• 1 c. à soupe d’huile
• 2 bonnes giclées de Noilly Prat
• une dizaine de feuilles de sauge
• une noix de beurre
• sel, poivre

Pour la polenta :

• 125 g de polenta
• 3 dl de lait
• 1 cube de bouillon
• 2-3 tombées de crème
• 8 lamelles de gorgonzola

Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire rôtir les côtelettes pendant env. 8 mn selon leur épaisseur.

En même temps, faire bouillir le lait avec 3 dl d’eau et le cube de bouillon. Ajouter la polenta et cuire 2 mn en brassant sans arrêt. Ajouter la crème et mélanger.

Lorsque la viande est cuite, la saler et la poivrer et la mettre sur deux assiettes. Déglacer la poêle avec le Noilly Prat et ajouter la sauge. Gratter les sucs de cuisson et ajouter le beurre. Le faire fondre en mélangeant.

Arroser la viande de sauce et la couvrir de 2 lamelles de gorgonzola. Servir la polenta et déposer 2 autres lamelles de gorgonzola par-dessus.

Le grain de sel :

On peut remplacer le gorgonzola par un autre fromage bleu.

Pour 4 personnes :

• 600 g de viande de boeuf hachée
• 1 oignon haché fin
• 4 c. à soupe de coriandre hachée
• 30 g de piments jalapeño
• 2 c. à soupe d’épices pour tacos
• 1 c. à café de tabasco
• 2 avocats coupés en dés
• 2 tomates coupées en dés
• 1 piment rouge épépiné et haché
• 3 oignons nouveaux hachés
• 1 citron vert, zeste et jus
• 4 tortillas
• quelques feuilles de batavia en lanières
• crème fraîche épaisse
• 5 c. à soupe d’huile d’olive
• sel

Faire cuire l’oignon dans 1 c. à soupe d’huile d’olive avec les épices pour tacos pendant 3-4 mn. Laisser tiédir.

Dans un bol, mélanger la viande avec l’oignon cuit, 2 c. à soupe de coriandre, les piments jalapeño et le tabasco. Diviser en 8 parts et façonner des boulettes. Les aplatir un peu. Mettre au frais pendant la préparation du guacamole.

Mélanger les avocats, les tomates, le piment rouge, les oignons nouveaux, 2 c. à soupe de coriandre, le citron vert et 3 c. à soupe d’huile d’olive. Saler.

Faire rôtir les burgers à la poêle dans 1 c. à soupe d’huile d’olive pendant 8-10 mn selon la cuisson désirée.

Chauffer les tortillas au micro-ondes. Les garnir de batavia, poser sur chacune 2 burgers. Répartir par-dessus le guacamole et un peu de crème fraîche.

Le grain de sel :

Pour des sensations fortes, ne pas épépiner le piment rouge!