Catégorie : Recettes

Mes recettes!

Pollo tonnato

pollotonnato

Pour 3 personnes :

  • 3 blancs de poulet
  • 1 bte de thon au naturel
  • 6 c. à soupe de mayonnaise
  • 5 filets d’anchois
  • 4 c. à soupe de crème
  • 1 cube de bouillon
  • câpres
  • sel, poivre

Faire bouillir de l’eau avec le cube de bouillon. Y faire pocher les blancs de poulet pendant 12-15 mn selon l’épaisseur. Laisser refroidir et couper en lamelles.

Mixer finement le thon avec la mayonnaise, les filets d’anchois, la crème et 8 à 10 c. à soupe de bouillon de cuisson du poulet. Poivrer, saler si nécessaire.

Dresser le poulet sur des assiettes et le recouvrir de la sauce. Parsemer de câpres et éventuellement, de 2-3 filets d’anchois.

Le grain de sel :

Pour changer du vitello!

Risotto au gorgonzola au mascarpone et aux épinards

Pour 4 personnes :

  • 2 tasses de riz Carnaroli ou Arborio
  • 200 g de gorgonzola au mascarpone
  • 100 g de pousses d’épinards
  • 1 échalote hachée
  • 1 dl de vin blanc
  • 1,5 litre de bouillon chaud
  • huile
  • poivre, aromat

Faire chauffer l’huile dans une casserole. Y faire revenir l’échalote. Ajouter le riz et le faire nacrer. Déglacer au vin blanc et le laisser réduire presque à sec. Ajouter petit à petit le bouillon et faire cuire sur feu doux jusqu’à ce que le riz soit cuit.

Ajouter les pousses d’épinards, bien brasser pendant 2-3 mn. Ajouter le gorgonzola et le faire fondre.  Bien réchauffer le tout. Poivrer, aromater.

Le grain de sel :

Servir avec une salade verte et éventuellement un peu de parmesan râpé.

Mini-flammeküche

Pour 12 pièces :

  • 1 gros oignon
  • 150 g de lardons
  • 1 pâte à tarte flambée rectangulaire ou une pâte à pizza
  • thym
  • 1 pot de crème fraîche épaisse
  • thym
  • poivre
  • huile d’olive

Préchauffer le four à 220°C. Peler et émincer l’oignon et le faire dorer dans une poêle dans l’huile d’olive pendant 10 mn. Ajouter les lardons et les faire rissoler. Poivrer.

Dérouler la pâte et découper 12 disques (avec un emporte-pièce ou un verre). Y étaler un peu de crème, saupoudrer de thym et recouvrir des oignons et lardons.

pizzettes

Enfourner pour env. 15 mn.

Le grain de sel :

Accompagner d’un bon Gewurztraminer bien frais!

Salade Popeye

Pour 4 personnes :

  • 12 asperges vertes
  • 100 g de pousses d’épinard
  • 200 g de coeur de saumon fumé
  • 8 c. à soupe de crème liquide
  • 6 c. à soupe d’huile d’olive
  • 4 c. à soupe de jus de citron
  • sel, poivre

Eplucher les asperges et les faire cuire à l’eau bouillante salée. Les passer sous l’eau froide.

Disposer les feuilles d’épinard lavées et bien essorées dans 4 assiettes. Recouvrir avec les asperges et le saumon coupé en lamelles.

Verser le citron par-dessus. Saler, poivrer. Mélanger la crème et l’huile d’olive et en assaisonner la salade.

Le grain de sel :

Servir avec une foccacia.

Sauce Voronoff

Pour 4 personnes :

  • 1 grosse échalote
  • 1 dl de cognac
  • 2 c. à soupe de madère
  • 3 dl de sauce claire (ou de bouillon)
  • 2 c. à soupe de paprika fort
  • 1 c. à café de piment de Cayenne
  • tabasco
  • 2 c. à soupe de ketchup
  • 2 c. à soupe de vin blanc
  • 1 c. à soupe de sauce Worcester
  • 2 c. à soupe de moutarde forte
  • 1/2 citron
  • 3 dl de crème
  • 2 c. à soupe de persil haché
  • beurre
  • sel, poivre

Chauffer une noix de beurre dans une casserole et y faire dorer l’échalote quelques minutes. Ajouter le cognac et flamber (attention de bien éteindre la hotte de ventilation!). Verser le madère et la sauce claire. Ajouter le paprika, le piment de cayenne, un peu de tabasco selon les goûts, le ketchup, le vin blanc, la sauce Worcester et la moutarde. Faire réduire. Ajouter le jus du demi-citron et la crème. Si nécessaire, saler et poivrer.

Au moment de servir, saupoudrer de persil.

Le grain de sel :

Pour recouvrir un bon morceau de boeuf!