Catégorie : Recettes

Mes recettes!

Sauce Voronoff

Pour 4 personnes :

  • 1 grosse échalote
  • 1 dl de cognac
  • 2 c. à soupe de madère
  • 3 dl de sauce claire (ou de bouillon)
  • 2 c. à soupe de paprika fort
  • 1 c. à café de piment de Cayenne
  • tabasco
  • 2 c. à soupe de ketchup
  • 2 c. à soupe de vin blanc
  • 1 c. à soupe de sauce Worcester
  • 2 c. à soupe de moutarde forte
  • 1/2 citron
  • 3 dl de crème
  • 2 c. à soupe de persil haché
  • beurre
  • sel, poivre

Chauffer une noix de beurre dans une casserole et y faire dorer l’échalote quelques minutes. Ajouter le cognac et flamber (attention de bien éteindre la hotte de ventilation!). Verser le madère et la sauce claire. Ajouter le paprika, le piment de cayenne, un peu de tabasco selon les goûts, le ketchup, le vin blanc, la sauce Worcester et la moutarde. Faire réduire. Ajouter le jus du demi-citron et la crème. Si nécessaire, saler et poivrer.

Au moment de servir, saupoudrer de persil.

Le grain de sel :

Pour recouvrir un bon morceau de boeuf!

 

Couscous aux légumes

Pour 4 personnes :

  • 4 carottes
  • 2 fenouils
  • 2 raves
  • 2 courgettes
  • 1 poivron
  • 2 tomates
  • 1 bte de pois chiches
  • 2 tasses de graines de couscous
  • 1 cube de bouillon
  • 1 c. à soupe de concentré de tomates
  • 2 c. à café de ras-el-hanout
  • harissa
  • 1 c. à soupe d’huile
  • beurre
  • sel

Eplucher les carottes. Enlever la première coque dure des fenouils et les couper en deux. Eplucher les raves et les couper en deux. Enlever les extrémités des courgettes et les couper en deux. Couper le poivron en quatre et l’égrainer. Couper les tomates en quatre.

Mettre les carottes, les raves, les fenouils et les tomates dans une casserole. Couvrir largement d’eau. Amener à ébullition. Ajouter le bouillon, le concentré de tomates et le ras-el-hanout. Saler si nécessaire.

Cuire à petits bouillons pendant env. 15 mn. Ajouter le poivron et les courgettes et cuire jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres. Remettre de l’eau si nécessaire. En fin de cuisson, ajouter les pois chiches pour les réchauffer.

couscous

Pendant ce temps, préparer le couscous. Faire bouillir 2 tasses d’eau salée avec 1 c. à soupe d’huile. Enlever du feu et ajouter le couscous. Ajouter une noix de beurre et couvrir la casserole. Laisser gonfler et égrainer à la fourchette.

Dans un bol, verser 3-4 louches de bouillon et mélanger avec l’harissa (quantité selon le piquant désiré!) et le servir avec le couscous.

Réalisé par Naomi
Réalisé par Naomi

Le grain de sel :

Bon, si vraiment ça vous manque, vous pouvez très bien rôtir des merguez!

Et si vous aimez, mettez des raisins secs trempés dans de l’eau pendant 2-3 heures dans la graine de couscous.

 

Salade « comme une niçoise »

saladenicoise

Pour 4 personnes :

  • 2 btes de thon au naturel
  • 1 petite salade verte
  • 2 tomates
  • 4 oeufs durs
  • 1/2 concombre
  • 1 poivron rouge ou jaune
  • 1 oignon
  • 4 fonds d’artichauts à l’huile
  • 2 c. à café de moutarde
  • 1 c. à soupe de mayonnaise
  • 1 c. à soupe de vinaigre
  • 2 c. à soupe d’huile
  • aromat
  • condiment liquide Maggi

Laver la salade verte et la disposer dans 4 assiettes. Laver les tomates, les couper en dés et les parsemer sur la salade. Eplucher le concombre, le couper en rondelles et l’ajouter sur la salade. Laver, épépiner le poivron, le couper en dés et l’éparpiller sur la salade. Peler un oignon, l’émincer et l’arranger sur la salade. Couper les fonds d’artichauts et les oeufs durs en quatre et les disposer sur la salade. Enfin, émietter le thon égoutté par-dessus tout ça.

Faire la sauce à salade en mélangeant la moutarde, la mayonnaise, l’aromat, le Maggi, le vinaigre et l’huile. Ajouter 2-3 c. à soupe d’eau si elle est trop épaisse. La verser sur la salade et servir.

Le grain de sel :

Bon, pour les puristes, il y a certains ingrédients qui entrent dans la composition de la vraie salade niçoise. Mais l’important c’est qu’il y ait au moins du thon! Alors, faites-vous plaisir avec vos crudités préférées!

 

 

Penne rigate à l’aubergine

penneaubergine

Pour 4 personnes :

  • 500 g de penne rigate
  • 2 aubergines
  • 1 bte de tomates concassées
  • 1 piment rouge
  • 2 gousses d’ail
  • 2 échalotes
  • 1 oignon
  • thym
  • romarin moulu
  • 1 bouquet de basilic
  • 1 c. à café de sucre
  • 7 c. à soupe d’huile d’olive
  • sel, poivre
  • parmesan râpé

Cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée.

Hacher l’ail, les échalotes, l’oignon et le piment égrainé. Les faire revenir 3-4 mn dans une poêle dans 3 c. à soupe d’huile d’olive. Ajouter les tomates concassées. Saupoudrer d’un peu de thym et de romarin. Ajouter 2 branches de basilic et le sucre. Saler, poivrer. Cuire pendant 15 mn.

Couper les aubergines en petits cubes. Les faire rôtir dans 4 c. à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient dorées et juste cuites.

Enlever les branches de basilic de la sauce tomates et la mêler aux pâtes égouttées. Ajouter les aubergines et du basilic ciselé.

Servir avec le parmesan râpé.

Le grain de sel :

Vous pouvez laisser tout ou partie des graines du piment selon le degré de piquant souhaité.

Tartiflette valaisanne

Pour 4 personnes :

  • 1 kg de pommes de terre raclette
  • 150 g de lardons
  • 1 gros oignon
  • 500 g de fromage à raclette
  • sel, poivre
  • 2 c. à soupe d’huile

Préchauffer le four sur 220°C.

Cuire les pommes de terre en robe des champs. Les peler et les couper en cubes. Hacher l’oignon pas trop fin.

Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire rissoler les pommes de terre. Quand elles sont dorées, ajouter les lardons et l’oignon haché. Laisser rôtir pendant 5 mn à feu vif en remuant. Saler légèrement.

Mettre les pommes de terre dans un plat à gratin. Couvrir du fromage coupé en tranches et écrouté. Le faire fondre au four pendant env. 10mn. A la sortie du four, poivrer.

Le grain de sel :

A servir avec une bonne salade verte, évidemment!