Mes recettes!
Pour 16 toasts :
Mixer les radis pour obtenir des petits morceaux.
Dans un bol, écraser le fromage de chèvre frais à la fourchette, poivrer et ajouter les radis.
Toaster le pain, le couper en quatre et le tartiner avec la préparation aux radis. Saupoudrer d’un peu de poivre concassé.
Le grain de sel :
C’est vite fait et c’est très frais!
Pour 6 personnes :
Mixer le basilic avec 1 c. à soupe de pignons, le parmesan et 1 gousse d’ail. Ajouter 1 dl d’huile d’olive et remixer.
Mettre les crevettes dans un plat avec 1 gousse d’ail hachée, l’oignon, l’origan, le thym, le paprika, les graines de fenouil, 2 c. à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre. Mélanger et laisser reposer 30 mn.
Faire cuire le quinoa, le mélanger avec le pesto. Laisser refroidir.
Faire rôtir 4 c. à soupe de pignons à sec dans une poêle.
Poêler les crevettes avec la marinade 2-3 mn de chaque côté.
Assaisonner la roquette de sel, poivre, citron et huile d’olive.
Dans chaque assiette, mettre du quinoa au pesto, recouvrir de roquette, disposer les crevettes par-dessus et parsemer de pignons. Saupoudrer de piment d’Espelette.
Le grain de sel :
Les Incas appelaient le quinoa « chisiya mama », qui signifie en quechua « mère de tous les grains ». Ça veut tout dire!
(C’était la minute culturelle!)
Pour 6 verrines :
Ebouillanter les tomates et les peler. Les couper en deux, les épépiner et les détailler en petits dés. Les mettre dans un bol.
Peler et hacher la gousse d’ail. Emietter grossièrement le pain. L’ajouter dans le bol avec l’ail, le vinaigre et la moitié de l’huile. Mélanger, couvrir le bol et le mettre au frais pendant 12 h.
Au bout de ce temps, sortir le salmorejo du frigo. Saler, poivrer. Bien mixer la préparation en incorporant petit à petit le reste de l’huile. Ça doit être épais et crémeux. Verser dans 6 verrines et décorer avec l’oeuf dur haché et le jambon cru en petites lamelles. Servir bien frais.
Le grain de sel :
Le salmorejo est une spécialité d’Andalousie. Ça s’apparente au gazpacho, mais en beaucoup plus épais.
Pour 6 personnes :
Verser 15 cl d’eau dans une casserole et ajouter 50 g de sucre. Porter à ébullition et ajouter le kirsch. Laisser refroidir.
Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Dans un bol, fouetter les jaunes avec 50 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux.
Ajouter le mascarpone et mélanger pour avoir une crème lisse.
Battre les blancs d’oeufs en neige, ajouter 50 g de sucre en continuant à fouetter. Ajouter délicatement avec une maryse à la crème au mascarpone.
Dans le plat de service, disposer une couche de 7 boudoirs. Les imbiber de sirop au kirsch. Recouvrir de la moitié de la crème et ensuite, de la moitié des framboises.
Imbiber les autres boudoirs de sirop dans une assiette. Les disposer sur les framboises, recouvrir du reste de crème et du reste de framboises. Mettre env. 3 heures au frais.
Le grain de sel :
Au moment de servir, vous pouvez saupoudrer de sucre glace.
Version petits fruits rouges :
Pour 4 personnes :
Faire cuire l’oignon dans 1 c. à soupe d’huile d’olive avec les épices pour tacos pendant 3-4 mn. Laisser tiédir.
Dans un bol, mélanger la viande avec l’oignon cuit, 2 c. à soupe de coriandre, les piments jalapeño et le tabasco. Diviser en 8 parts et façonner des boulettes. Les aplatir un peu. Mettre au frais pendant la préparation du guacamole.
Mélanger les avocats, les tomates, le piment rouge, les oignons nouveaux, 2 c. à soupe de coriandre, le citron vert et 3 c. à soupe d’huile d’olive. Saler.
Faire rôtir les burgers à la poêle dans 1 c. à soupe d’huile d’olive pendant 8-10 mn selon la cuisson désirée.
Chauffer les tortillas au micro-ondes. Les garnir de batavia, poser sur chacune 2 burgers. Répartir par-dessus le guacamole et un peu de crème fraîche.
Le grain de sel :
Pour des sensations fortes, ne pas épépiner le piment rouge!
