Catégorie : Recettes

Mes recettes!

Chili con carne

Pour 4 personnes :

  • 500 g de viande de boeuf hachée
  • 1 oignon haché
  • 2 gousses d’ail pressées
  • 1 dl de vin blanc
  • 1 c. à soupe de concentré de tomate
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 1 boîte de tomates concassées
  • 1 boîte de haricots rouges
  • poudre de chili
  • 1 c. à soupe d’huile
  • sel, poivre

Faire chauffer l’huile dans une poêle et y rissoler l’oignon. Ajouter la viande en mélangeant pour bien la séparer.

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Ajouter l’ail. Verser le vin blanc et le laisser s’évaporer. Mouiller de 2 dl d’eau, y délayer le concentré de tomates et le bouillon. Ajouter la boîte de tomates et saupoudrer de poudre de chili (quantité selon goût). Faire cuire 20 mn et ajouter les haricots rouges pour les réchauffer. Si besoin ajouter de l’eau. La sauce doit être un peu liquide. Saler si besoin, poivrer.

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Le grain de sel :

Pour plus d' »émotions », ajouter un piment rouge en rondelles!

 

Soupe de poulet au lait de coco

Pour 2 personnes :

  • 300 g de blancs de poulet émincés
  • 1 c. à soupe d’huile
  • 1 piment rouge haché
  • 3 gousses d’ail écrasées
  • 1 blanc de poireau émincé
  • 4 dl de bouillon de volaille
  • 5 dl de lait de coco
  • 2 c. à soupe de sauce de poisson
  • 4 tiges de citronnelle fendues
  • 1 morceau de gingembre (env. 4 cm), pelé et haché
  • 1 c. à café de sucre
  • 100 g de petits pois surgelés
  • 3 c. à soupe de coriandre hachée

Faire chauffer l’huile dans une casserole et y faire revenir l’ail et le piment environ 2 mn. Ajouter le poireau émincé

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et prolonger la cuisson encore 2 mn.

Mouiller avec le bouillon et le lait de coco et porter à ébullition.

Ajouter la sauce de poisson, la citronnelle, le gingembre et le sucre. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 5 mn. Ajouter les petits pois et faire cuire encore 10 mn.

soupepouletcuisson

Incorporer le poulet et cuire 5 mn de plus.

Pour servir, retirer la citronnelle et parsemer de coriandre.

Le grain de sel :

Vous pouvez choisir de la cuisse de poulet désossée et sans la peau à la place du blanc. Il faudra alors ajouter le poulet en même temps que la citronnelle.

Saumon à la citronnelle

Pour 4 personnes :

  • 700 g de saumon frais
  • 4 tiges de citronnelle
  • 2 échalotes
  • 2 dl de vin blanc
  • 2 dl d’eau
  • le zeste de 1 citron
  • 2-3 giclées de jus de citron
  • 1/2 cube de bouillon
  • 2 dl de demi-crème
  • 1 noix de beurre

Peler et hacher la citronnelle (partie tendre du milieu). Hacher les échalotes.

Faire suer les échalotes dans une poêle avec le beurre. Ajouter la citronnelle. Et laisser étuver 2-3 mn.

Ajouter le vin blanc, 2 dl d’eau avec le cube de bouillon, le zeste et le jus de citron. Laisser mijoter et réduire 5 mn. Ajouter le saumon coupé en tranches et laisser frémir env. 3 mn de chaque côté (suivant l’épaisseur).

saumoncitronnelle

Sortir le poisson et le mettre sur des assiettes. Ajouter la crème dans le fond de cuisson, mélanger et laisser un peu réduire. Si la sauce est trop liquide, ajouter de la Maïzena express.

Napper le poisson et servir.

Le grain de sel :

A servir avec un riz blanc et un bon petit légume ou une salade verte.

Cabillaud à la malaisienne

Pour 4 personnes :

  • 1 oignon haché
  • 4 tiges de citronnelle
  • 2 gousses d’ail
  • 3 cm de gingembre
  • 1 c. à soupe d’huile de sésame
  • 1 piment rouge émincé
  • 2 c. à café de curcuma
  • 5 dl de lait de coco
  • 2,5 dl de bouillon
  • 700 g de cabillaud royal
  • 1/2 bouquet de coriandre ciselée

Eplucher la citronnelle et émincer la partie tendre du milieu. Peler et presser l’ail. Râper le gingembre pelé.

poissonmalaisiencondiments

Faire chauffer l’huile de sésame dans une cocotte. Ajouter l’oignon, la citronnelle et l’ail. Faire revenir 3 mn à feu moyen.

Ajouter le gingembre, le piment rouge et le curcuma. Laisser cuire 1 mn en remuant.

Verser le lait de coco et le bouillon. Porter à ébullition et baisser le feu. Faire cuire pendant 20 mn.

poissonmalaisiensauce

Ajouter le poisson en gros cubes et cuire encore 5 mn.

poissonmalaisiencoupe

Avant de servir, parsemer de coriandre.

Le grain de sel :

A servir avec un riz basmati et un mélange de légumes thaïs, poêlé avec de l’huile de sésame et de la sauce soja.

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Paella

Pour 8 personnes :

  • 800  g de cuisses de poulet désossées et sans la peau
  • 200 g d’anneaux de calamars
  • 16 gambas
  • 1 poivron vert en gros dés
  • 1 poivron rouge en gros dés
  • 1 sachet de bouillon de crustacés Ariaké
  • 600 g de moules de bouchot
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 100 g de petits pois
  • 800 g de riz bomba
  • 3 c. à café de pimenton de la Vera
  • 2 sachets de safran
  • 1 citron vert
  • 6 c. à soupe d’huile d’olive
  • sel
  • 1/2 échalote
  • 1 feuille de laurier
  • 1 dl de vin blanc

Pour le sofrito de tomate :

  • 1/4 d’oignon rouge
  • 1/4 d’oignon jaune
  • 1/2 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 1/4 de poivron vert
  • 1/4 de carotte
  • 1/4 de blanc de poireau
  • 1 bte de tomates concassées de 400 g
  • 5 cl d’huile d’olive
  • 5 cl de vin blanc
  • 1 feuille de laurier
  • 1 brin de romarin
  • sel, poivre
  • 1 pincée de sucre

Pour faire le sofrito, couper tous les légumes en julienne. Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir les oignons, les échalotes et l’ail. Ajouter le reste des légumes (sans les tomates) et laisser compoter env. 10 mn.

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Déglacer au vin blanc et laisser évaporer. Ajouter les tomates, le laurier et le romarin. Laisser confire sur feu doux pendant 40 mn.

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Saler, poivrer, ajouter le sucre. Passer ce mélange au moulin à légumes.

Couper le poulet en morceaux de 30 g environ. Couper les poivrons en gros cubes. Faire chauffer 2,5 litres d’eau et y faire infuser le sachet de bouillon.

Faire chauffer 4 c. à soupe d’huile d’olive dans la poêle à paella. Y faire revenir le poulet.

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Ajouter les petits pois, les poivrons et l’ail. Ajouter le riz et le nacrer sans laisser brûler. Ajouter le sofrito et bien mélanger le tout. Ajouter le pimenton.

Verser le bouillon de crustacés bien chaud, ajouter le safran et râper le zeste de citron vert par-dessus. Porter à ébullition et laisser cuire sur feu vif. Quand le liquide a bien réduit, baisser le feu. Cuire env. 20-25 mn en tout.

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Goûter, saler et continuer la cuisson si nécessaire (en rajoutant de l’eau si c’est sec).

Faire bouillir 1 dl d’eau, le vin blanc et le laurier dans une casserole. Ajouter les moules et les cuire pendant 2-3 mn à couvert. Faire rôtir les gambas dans une poêle avec 1 c. à soupe d’huile d’olive. Même chose pour les anneaux de calamars.

Quand le riz est cuit, ajouter les calamars et mélanger. Disposer les moules et les gambas sur le riz.

Le grain de sel :

C’est certes un peu long à préparer, mais ça en vaut la peine!