Catégorie : Recettes

Mes recettes!

Vol-au-vent au poulet et aux champignons

Pour 4 personnes :

  • 8 coques de vol-au-vent
  • 400 g de blancs de poulet
  • 1 échalote
  • 1 dl de vin blanc
  • 20 g de morilles séchées
  • 1 bte de champignons de Paris émincés
  • 2,5 dl de crème entière
  • 2,5 dl de demi-crème
  • 1 bouquet de ciboulette ciselée
  • 1 noix de beurre
  • sel, poivre, aromat

Quelques heures avant, réhydrater les morilles dans de l’eau tiède.

Préchauffer le four à 200°C.

Hacher l’échalote.

volauventechalote

Faire fondre le beurre dans une casserole et y étuver l’échalote. Ajouter les morilles et cuire 2-3 mn. Déglacer au vin blanc et le laisser s’évaporer. Mouiller avec la crème et faire cuire 15mn.

volauventmorilles

Saler, poivrer, saupoudrer d’aromat, selon les goûts.

Mettre les coques au four pendant 8-10 mn.

Couper le poulet en dés.

volauventpoulet

L’ajouter à la sauce avec les champignons de Paris. Laisser cuire sur feu moyen pendant env. 10 mn.

volauventcuisson

Saupoudrer de ciboulette. Verser la farce dans les coques et servir.

Le grain de sel :

Servez avec des brocolis bien frais… 😉

Gnocchis gratinés tomate, basilic, mozzarella

Pour 4 personnes :

  • 1 kg de gnocchis
  • 2 btes de tomates concassées
  • 300 g de mozzarella
  • 1 bouquet de basilic
  • 1 gousse d’ail
  • 100 g de parmesan
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • sel

Peler l’ail et le couper en deux. Faire chauffer l’huile dans une casserole et y faire dorer l’ail. Le retirer de la casserole et y verser les tomates.

Ciseler le basilic. En ajouter la moitié dans la casserole. Saler. Laisser cuire pendant 30 mn à feu doux.

gnocchistomates

Chauffer le four à 200°C.

Faire cuire les gnocchis pendant 2 mn dans de l’eau bouillante salée.

Repartir les gnocchis dans 4 ramequins. Ajouter les tomates, la mozzarella coupée en dés, le reste du basilic et la moitié du parmesan. Bien mélanger et saupoudrer de parmesan (en garder un peu pour le service).

gnocchisbasilic

Passer au four pendant 20 mn.

Le grain de sel :

Attention chaud, chaud, chaud!

Saumon, sauce aux poireaux

Pour 4 personnes :

  • 4 pavés de saumon (env. 180g/pce)
  • 1 beau poireau
  • le zeste d’un demi-citron
  • 4 dl de crème
  • 1 c. à soupe d’huile
  • sel, poivre, aromat

Couper le poireau en rondelles, en enlevant le vert trop dur.

saumonpoireaux

Chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir le poireau 4-5 mn. Ajouter la crème, le zeste de citron, saler, poivrer, saupoudrer d’aromat selon les goûts.

saumonsaucepoireaux

Ajouter le saumon et le faire cuire env. 5 mn de chaque côté (suivant l’épaisseur du poisson). Ajouter de l’eau si la sauce épaissit trop.

saumonpoireaucuisson

Le grain de sel :

Servez avec du quinoa, ça change un peu du riz!

 

Fondue à la tomate

Pour 4 personnes :

  • 800 g de mélange pour fondue moitié-moitié (gruyère-vacherin fribourgeois), avec Maïzena incorporée
  • 2,1 dl de vin blanc
  • 3 gousses d’ail
  • 1 bte de tomates concassées
  • 1 petit oignon
  • 1 c. à soupe d’huile
  • thym, origan
  • sel, poivre
  • 12-16 pommes de terre raclette

Faire cuire les pommes de terre.

Hacher finement l’oignon.

fonduetomateoignon

Faire chauffer l’huile dans une petite casserole et y faire dorer l’oignon (sans le brûler!). Ajouter les tomates concassées, saupoudrer de thym et d’origan, saler (1/2 c. à café), poivrer.

fonduetomatecuisson

Laisser cuire sur petit feu jusqu’à ce qu’il n’y ait plus du tout de liquide et garder au chaud.

fonduetomatetomate

Couper l’ail en petits morceaux (quantité d’ail selon les goûts!).

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Verser le vin blanc dans le caquelon à fondue. Ajouter l’ail et faire chauffer. Verser le mélange de fromages

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et le faire fondre tout en mélangeant continuellement. Dès qu’il est lisse, chaud et bien homogène,

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y verser les tomates chaudes et bien mélanger.

Servir avec les pommes de terre écrasées ou coupées en morceaux.

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Le grain de sel :

C’est  important qu’il n’y ait plus du tout de liquide dans les tomates avant de les ajouter à la fondue pour qu’elle ne soit pas trop liquide.

Pilaf oriental

Pour 4 personnes :

  • 600 g d’épaule d’agneau en cubes
  • 400 g de riz basmati
  • 1 gros oignon émincé
  • 4 carottes en rondelles
  • 1 boîte de pois chiches
  • 50 g de raisins secs
  • 2 c. à soupe d’huile
  • 1 c. à café de piment en poudre doux ou fort
  • 1 c. à café de cumin
  • 1 c. à café de curcuma
  • 1 c. à café de coriandre en poudre
  • sel, poivre

Dans une cocotte, faire rissoler la viande et les oignons avec l’huile.

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Ajouter les carottes et les épices. Couvrir d’eau et laisser cuire sur feu assez vif pendant 30 mn. Saler, poivrer.

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pilafcuisson

Ajouter les pois chiches. Laver le riz sous l’eau froide et l’étaler sur la surface de la viande et des légumes. Recouvrir d’eau jusqu’à 1 cm au-dessus du riz. Sans mélanger, laisser cuire à feu vif, sans couvrir.

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Quand toute l’eau est évaporée, ajouter les raisins secs.

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Couvrir, baisser le feu au minimum et laisser cuire pendant 30 mn. Mélanger et servir.

Le grain de sel :

Le riz au fond de la cocotte doit légèrement colorer, mais pas brûler!