Recettes – Page 11 – Les grains de sel de Babette

Crêpes gourmandes au caramel

Pour 4 personnes :

Pour la pâte à crêpes

125 g de farine
2 oeufs
2,5 dl de lait
1 pincée de sel
1 c. à soupe de sucre
25 g de beurre fondu

Pour la garniture gourmande

2 pommes
8 c. à soupe de caramel au beurre salé de Naomi
2 c. à soupe de sucre
1 noix de beurre
1 giclée de citron
sucre glace
canneberges séchées

Pour la pâte à crêpe, mettre la farine dans un saladier avec le sel et le sucre. Faire un puits au milieu.

Mélanger les oeufs et le lait et verser dans le puits. Incorporer petit à petit la farine. Ajouter le beurre fondu.

Cuire 4 crêpes à la poêle légèrement huilée. S’il reste de la pâte, faire des crêpes pour un déjeuner gourmand!

Peler les pommes, les couper en dés et les citronner. Faire chauffer le beurre dans une casserole et y faire cuire les pommes avec le sucre jusqu’à ce qu’elle soient fondantes.

Badigeonner les crêpes de caramel. Répartir les pommes au centre et rouler les crêpes.

Couper les extrémités des crêpes en biais et les couper en deux. Dresser dans l’assiette et saupoudrer de sucre glace. Décorer de canneberges séchées.

Le grain de sel :

Ben c’est pas donné à tout le monde d’avoir du caramel au beurre salé de Naomi…

Epaule d’agneau à l’ail et à l’anis

Pour 4 personnes :

1 épaule d’agneau (1,2 kg)
2 têtes d’ail
quatre-épices
2 c. à soupe de graines d’anis
50 g de beurre
1 dl de porto blanc

Allumer le four à 240°C.

Peler 8 gousses d’ail et les couper en quatre. Faire des incisions dans l’épaule d’agneau et y planter l’ail. Mettre la viande dans un plat à four. Mettre le reste des gousses d’ail non pelées autour de la viande. Saler, poivrer, saupoudrer d’un peu de quatre-épices. Ajouter les graines d’anis et le beurre coupé en petits dés.

Verser un petit verre d’eau et le porto dans le plat et faire cuire 45 mn, en baissant la température à 200°C quand l’épaule est rôtie (environ 20-25 mn). Arroser souvent la viande.

Avant de la découper, la laisser reposer 5 mn.

Le grain de sel :

A servir avec des flageolets, bien sûr!

Riz à la chinoise au poulet

Pour 2 personnes :

120 g de riz
250 g de blancs de poulet
100 g de germes de soja
80 g de petits pois congelés
1 petit poireau
3 c. à soupe de sauce soja
2 c. à soupe de porto blanc
curry, coriandre et gingembre en poudre
10 g de beurre
3 c. à soupe d’huile
sel, poivre

Couper le poulet en lamelles.

Le mettre dans un saladier et l’arroser de la sauce soja et du porto. Laisser mariner 30 mn au frais.

Faire revenir le riz dans 1 c. à soupe d’huile chaude. Mouiller avec 4 dl d’eau bouillante dès coloration. Saler et faire cuire à votre convenance (env. 20 mn).

Nettoyer le poireau et l’émincer.

Faire blanchir les germes de soja 2 mn à l’eau bouillante salée.

Faire étuver les petits pois congelés 10 mn dans un peu d’eau bouillante salée avec le beurre et les égoutter.

Faire chauffer 2 c. à soupe d’huile dans un wok (ou une poêle) et y faire sauter le poulet égoutté sur feu vif pendant 4-5 mn.

Saupoudrer d’une c. à soupe de curry et d’une c. à café de coriandre et une de gingembre. Bien mélanger.

Réserver le poulet au chaud. Mettre le poireau et les germes de soja dans le wok. Mouiller avec la marinade et laisser cuire 5 mn. Ajouter le riz, les petits pois et le poulet. Rectifier l’assaisonnement et mélanger.

Le grain de sel :

Evidemment que, point de vue épices, c’est à votre convenance!

Verrinamisu aux myrtilles

Pour 4 personnes :

12 biscuits à la cuillère
2 dl de vin blanc doux
250 g de myrtilles
7 c. à soupe de sucre
2 oeufs
100 g de mascarpone
1 dl de crème

Faire bouillir pendant 2 mn 2 c. à soupe d’eau avec les myrtilles et 3 c. à soupe de sucre et laisser refroidir.

Séparer les jaunes d’oeufs des blancs. Avec un fouet électrique, mélanger les jaunes et 4 c. à soupe de sucre et ajouter le mascarpone. Monter les blancs d’oeufs en neige et fouetter la crème. Les incorporer délicatement à l’appareil.

Mettre les biscuits dans une assiette et les imbiber de vin doux. Déposer dans des coupes à dessert une couche de biscuits, une de myrtilles et une de crème. Recommencer une fois les différentes couches en ajoutant quelques myrtilles pour le décor.

Mettre au frais pendant au minimum deux heures.

Le grain de sel :

A essayer avec des framboises ou des fraises.

Aiguillettes de canard laquées

Pour 4 personnes :

700-800 g d’aiguillettes de canard
1 dl de sauce soja
1 dl de vinaigre
150 g de sucre
4 étoiles de badiane
2 pincées de cannelle
30 g de gingembre frais
2 c. à soupe d’huile

Faire un caramel avec le sucre et 1 c. à café d’eau dans une casserole. Hors du feu, ajouter le soja, le vinaigre et 1 dl d’eau (attention aux éclaboussures!). Bien mélanger et chauffer pour faire fondre le caramel. Peler et râper le gingembre et l’ajouter au caramel avec la badiane et la cannelle. Laisser refroidir.

Mettre les aiguillettes de canard dans un plat et les arroser de la sauce. Laisser mariner 4 heures.

Faire égoutter les aiguillettes. Faire chauffer l’huile dans une poêle et y rôtir la viande.

La débarrasser sur une assiette et à la place, verser la marinade. La laisser réduire à feu vif jusqu’à ce qu’elle devienne sirupeuse.

Remettre la viande dans la poêle et remuer pour qu’elle soit bien enrobée de sauce.

Le grain de sel :

C’était très bon avec une purée de patates douces et un mélange de légumes chinois sautés.