Recettes – Page 10 – Les grains de sel de Babette

Caquelon de St-Jacques à la citronnelle

Pour 4 personnes, en entrée :

3-4 noix de St-Jacques
1 c. à soupe de pâte de curry rouge
1 oignon
1 gousse d’ail
4 c. à soupe de coriandre ciselée
4 tiges de citronnelle
4 cm de gingembre frais
2,5 dl de lait de coco
5 dl de bouillon de poule
1 c. à soupe d’huile
nouilles chinoises

Pour la sauce :

4 c. à soupe de sauce soja
3 c. à soupe de noix de coco râpée
8 c. à soupe de lait de coco
le jus d’un citron vert
2 c. à soupe de coriandre ciselée

Pour faire la sauce, mixer tous les ingrédients ensemble. La mettre dans un bol.

Couper les noix de St-Jacques en deux dans l’épaisseur et les dresser sur des assiettes.

Peler et hacher le gingembre, la citronnelle, l’ail et l’oignon.

Faire chauffer l’huile dans un caquelon sur feu moyen. Y faire revenir l’ail, l’oignon et la pâte de curry pendant 5 mn en remuant. Ajouter le bouillon, le lait de coco, le gingembre et la citronnelle. Porter à ébullition.

Ajouter la coriandre et poser le caquelon sur un réchaud à table. Pocher les noix de St-Jacques avec une fourchette et déguster avec la sauce et un bol de nouilles chinoises.

Le grain de sel :

Vous pouvez en faire un plat complet en ajoutant d’autres poissons, par ex. du saumon, des crevettes ou encore des lamelles de blancs de poulet.

Pot-au-feu traditionnel

Pour 4 personnes :

2 kg de bouilli
1 oignon
2 clous de girofle
4 gousses d’ail
1 bouquet garni
1 c. à soupe de gros sel
8 carottes
4 navets
4 panais
4 blancs de poireau
2 branches de céleri

Verser 3 litres d’eau dans une grande casserole. Y mettre le bouilli, porter à ébullition et faire cuire 1 heure en écumant.

Eplucher l’oignon et le piquer des clous de girofle. Eplucher et écraser l’ail. Les ajouter dans la casserole avec le bouquet garni et le gros sel. Porter à ébullition, écumer, baisser le feu et laisser mijoter 2 heures en écumant de temps en temps.

Eplucher les légumes et les ajouter au bouilli et faire cuire encore 1 heure. Ajouter de l’eau si nécessaire.

Couper la viande en tranches et la servir avec les légumes. Arroser d’un peu de bouillon. A déguster avec de la moutarde, de la crème de raifort ou plus spécial, avec un pot de Tartinerie ail confit, carotte, noisette & genièvre que l’on trouve à l’Epicerie de Villars-sur-Ollon (merci encore Christine!).

Le grain de sel :

N’hésitez pas à cuire assez de viande (et de carottes). Avec les restes, vous pourrez faire une succulente salade ! (Bientôt en ligne ici même!)

On peut cuire aussi des os à moelle dans le bouillon pendant 30 mn (c’est calorique, mais c’est bon!).

Agneau et poulet tikka massala

Pour 4 personnes :

6 gousses d’ail
5 cm de gingembre
1-2 piments rouges (selon la force désirée!)
huile d’olive
1 c. à soupe de graines de moutarde
1 c. à soupe de paprika
2 c. à café de cumin moulu
2 c. à café de coriandre moulue
2 c. à soupe de garam massala
200 g de yaourt nature
2 filets de poulet
2 filets d’agneau
1 c. à soupe de beurre
2 oignons
2 c. à soupe de concentré de tomates
1 poignée de noix de cajou ou d’amandes
sel
1 bouquet de coriandre
1 citron vert

Râper l’ail et le gingembre pelés. Hacher finement le ou les piments.

Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et y faire crépiter les graines de moutarde. Retirer de la poêle et ajouter au gingembre et à l’ail avec le paprika, le cumin, la coriandre et le garam massala. Mettre la moitié de cette préparation dans un saladier. Ajouter le yaourt et le poulet coupé en quatre lanières. Bien mélanger et laisser mariner au moins 1 heure.

Faire fondre le beurre dans la poêle. Ajouter les oignons hachés et la seconde moitié du mélange d’épices.

Laisser cuire 15 mn. Ajouter le concentré de tomates, les noix concassées, 5 dl d’eau et une 1/2 c. à café de sel. Bien mélanger et laisser mijoter jusqu’à épaississement.

Faire griller les viandes à la poêle selon la cuisson désirée. Servir avec la coriandre ciselée et le citron vert.

Le grain de sel :

C’est bon avec du riz basmati.

Apéro « j’en mets partout »

Pour 1 baguette :

1 baguette
1 oignon haché
1/2 poivron rouge en dés
200 g de blancs de poulet en lamelles
1 petite boîte de maïs
2,5 dl de coulis de tomates
1 dl de crème
piment de Cayenne
1 tomate en dés
100 g de cheddar râpé
1 c. à soupe d’huile
sel, poivre

Préchauffer le four à 200°C.

Enlever la croûte de la baguette pour faire une barquette et retirer une partie de la mie. Dans une pôele, faire revenir l’oignon et le poivron dans l’huile pendant 5 mn.

Ajouter le poulet et le faire cuire 2-3 mn. Incorporer le maïs, le coulis de tomates, la crème et le piment. Saler, poivrer. Laisser mijoter 5 mn. Ajouter les dés de tomates.

Farcir la baguette avec cette préparation et parsemer de cheddar. Enfourner pendant 15-20 mn.

Le grain de sel :

Prévoyez une assiette, une serviette et éventuellement, une fourchette et un couteau!

Comment faire un gâteau au chocolat dégueu?

Ben c’est simple, suivez cette recette !

Cassez 150 g de chocolat noir en morceaux dans un saladier. Faites-le fondre au bain-marie (dans un saladier sur une casserole remplie d’eau frémissante, mais pas bouillonnante!).

Séparez les blancs des jaunes de 3 oeufs. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Incorporez les jaunes au chocolat fondu. Ajoutez 150 g de faisselle égouttée, mélangez. Versez 2 c. à soupe de Maïzena et mélangez bien. Ajoutez les blancs en neige avec une maryse (appelée lécheuse en Suisse).

Enduisez une poêle de 20 cm de diamètre d’un filet d’huile et faites-la chauffer. Tapissez la poêle d’un disque de papier sulfurisé. Versez la pâte, couvrez la poêle et laissez cuire pendant 20 mn à feu doux.

Laissez refroidir et démoulez sur un plat à gâteau.

Le grain de sel :

C’est pas bon, c’est cramé, je vous aurais prévenus!