Babette – Page 15 – Les grains de sel de Babette

Restaurant-pizzeria de l’Aigle, Villeneuve

Il y a déjà des années, nous allions de temps en temps dans ce restaurant réputé pour son entrecôte Café de Paris. Puis il a fermé. Dommage!

Et là, comme nous déambulions dans les rues de Villeneuve à la recherche d’un bon petit endroit où assouvir notre faim, nous avons à nouveau franchi l’entrée de ce très joli restaurant, désormais italien.

Et nous avons bien fait! Tout était parfait! De la déco, à l’accueil, le service, l’ambiance et le niveau de la cuisine, rien à redire, sinon du bien.

A la carte, pour commencer, une tomate-mozzarella (de buffle, sic!), un melon-jambon de Parme, un carpaccio de boeuf, une assiette Santa-Lucia composée de tomate, mozzarella de buffle (sic!), aubergines et courgettes grillées.

Côté viandes, le paillard de veau grillé, la piccata de veau à la milanaise, le cordon-bleu de veau au gorgonzola, mais aussi le tartare de boeuf ou le burger de boeuf maison.

Côté poissons, les filets de rouget au safran, la poilée (sic!) de filets de perche (sauce tartare maison), les filets de féra frais du Léman (beurre meunière) ou les gambas à la provençale.

La carte est évidemment aussi composée de plats typiquement italiens, avec un bon choix de pâtes (tagliatelle de l’Aigle (bolets et jambon de Parme), tagliatelle du chef (gambas, courgettes, citron, crème), ravioli au brochet du Léman, ainsi que des pâtes aux sauces traditionnelles, un bon choix de pizzas et un bon choix de risottos.

En plus, quelques mets de brasserie comme les pieds de porc au Madère, l’émincé de rognons de veau, sauce crème, le ris de veau aux bolets et les filets mignons de porc aux morilles. Plus, en cette saison, la salade de dent-de-lion habituelle, ainsi que la salade de dent-de-lion de l’Aigle au boudin blanc et oeuf poché!

On a penché pour la dégustation d’un risotto aux fruits de mer (bien fournis),

les penne aglio, olio et peperoncino,

les pieds de porc au madère, avec röstis (ça c’est suisse!),

et la piccata milanaise, avec tagliatelle et sauce tomate.

Alors, comme je l’ai dit ci-dessus, tout était parfait!

Ça devrait être comme ça dans tous les restaurants, il me semble!

Le grain de sel :

Je crois bien qu’on a encore trouvé un endroit si on veut une valeur sûre! A surveiller!

Restaurant Le Naviot, Thonon

Voilà le restaurant qui nous a réconciliés avec les bistrots du port de Thonon, c’est peu dire! Bon, en même temps, on était excellemment bien accompagnés, ça fait beaucoup!

Dès les beaux jours, une grande terrasse ombragée, près des bateaux du port de Thonon, nous accueille à bras ouverts. Elle se remplit vite, surtout en pleine saison. N’y allez pas trop tard!

Une autre terrasse est accolée au restaurant. Elle accueille les personnes qui ne veulent pas manger, la grande terrasse étant réservée aux affamés.

A l’intérieur, une salle à manger se prête au service de pierrades (boeuf, volaille, canard), servies avec frites, salade verte et trois sauces froides.

Là, on était quasiment les premiers, pour l’apéro. Donc, plein de places libres. Bien installés et servis par du personnel sympa et souriant, nous prenons connaissance de la carte.

Pour débuter, en entrée, des salades (mixte, campagnarde, chèvre chaud, « folle » au magret fumé), une soupe pommes de terre, poireaux, lardons, une assiette de charcuterie, une terrine de foie gras au porto et armagnac, un carpaccio et rillettes de féra et un feuilleté de St-Jacques sur lit de poireaux.

Un petit choix de poissons du lac : goujonnette de féra à la provençale, filet de féra au vin jaune, filets de perche meunière ou au Noilly et aussi une proposition de noix de St-Jacques à la vanille des îles.

Les carnivores ne sont pas en reste avec un rognon de veau, sauce madère, un tartare de boeuf ou alors un pavé de rumsteack poêlé, un magret de canard poêlé, une escalope de volaille ou un filet de boeuf, tous servis nature ou avec une sauce au roquefort ou aux morilles.

A côté de tout ça, des spécialités savoyardes comme la tartiflette, de la charcuterie servie avec des beignets de pommes de terre et des fondues au fromage.

Ce jour-là, le menu était un pavé de saumon, beurre blanc, riz aux raisins secs et amandes effilées, salade. Ben c’était bien bon!

Et nous avons aussi goûté les filets de perche meunière, bien rôtis et très bons.

Le grain de sel :

La saison des terrasses commence à peine : donc tout le monde est détendu et de bonne humeur! Il faudra peut-être y aller en plein été!

Salade de bouilli

Pour 2 personnes :

un bon reste de votre bouilli de la veille ou de l’avant-veille
2-3 carottes cuites avec votre bouilli de la veille ou de l’avant-veille
1 oignon rouge
1 petit bouquet de ciboulette
1 c. à soupe de moutarde gros grains
aromat
condiment liquide Maggi
1-2 c. à soupe de vinaigre
2-3 c. à soupe d’huile

Couper le bouilli dégraissé en petits cubes. Couper les carottes en dés. Hacher l’oignon pas trop finement. Ciseler la ciboulette.

Faire la sauce avec la moutarde, un peu d’aromat, un peu de condiment liquide, le vinaigre et l’huile.

Y mélanger la viande, les carottes, l’oignon et la ciboulette.

Servir, c’est déjà prêt!

Le grain de sel :

Quand vous faites un pot-au-feu, n’hésitez pas à faire cuire trop de viande si vous voulez déguster un ou deux jours plus tard cette excellente salade!

Restaurant le Sauvage, Semsales

C’est « l’autre restaurant » du village de Semsales, avec l’Hôtel-de-Ville. Il est situé non loin de la fameuse laiterie qui fait un excellent mélange pour fondue et une tomme magnifique (petite pub en passant!).

Pour notre première visite, nous avons mangé au café à la déco typique d’un restaurant de campagne.

Pour se sustenter, il y a déjà des menus du jour, bien sûr. Ce jour-là, piccata milanaise, roastbeef ou hamburger.

A la carte, quelques entrées traditionnelles comme la burrata, tomates et jambon de Parme, le tartare de boeuf, la salade de chèvre chaud ou le cocktail de crevettes.

Plusieurs propositions de viande comme l’entrecôte de boeuf, avec sauce café de Paris, poivre ou morilles, le filet mignon de pata negra, sauce au poivre, les médaillons de cheval, toujours avec une sauce au choix ou encore la fondue chinoise (boeuf, cheval, poulet).

Evidemment des choix de plats au fromage comme la fondue moitié-moitié ou tout vacherin et 3 sortes de croûtes au fromage.

Pour les amateurs de poissons et crustacés, les filets de perches, sauce tartare, très bien cuits et très bonne sauce,

servis avec une bonne petite salade,

ou le sauté de gambas à l’ail et persil.

Trois propositions de pâtes : tortellini aux morilles (ma foi, très goûteux),

spaghetti carbonara et penne aux crevettes et langoustines.

En plus de tout ça, quelques suggestions sur ardoise : foie gras et bolets poêlés, rack d’agneau de Semsales aux herbes ou encore la côte de boeuf et sauté de bolets.

Du côté du service, rien à redire : c’est sympa et convivial.

Pour l’été, on peut manger sur la mignonne terrasse (quand ce sera le moment, bien sûr!).

Le grain de sel :

On y retournera un soir pour manger dans une des deux salles de restaurant qu’on a vues en passant!

Caquelon de St-Jacques à la citronnelle

Pour 4 personnes, en entrée :

3-4 noix de St-Jacques
1 c. à soupe de pâte de curry rouge
1 oignon
1 gousse d’ail
4 c. à soupe de coriandre ciselée
4 tiges de citronnelle
4 cm de gingembre frais
2,5 dl de lait de coco
5 dl de bouillon de poule
1 c. à soupe d’huile
nouilles chinoises

Pour la sauce :

4 c. à soupe de sauce soja
3 c. à soupe de noix de coco râpée
8 c. à soupe de lait de coco
le jus d’un citron vert
2 c. à soupe de coriandre ciselée

Pour faire la sauce, mixer tous les ingrédients ensemble. La mettre dans un bol.

Couper les noix de St-Jacques en deux dans l’épaisseur et les dresser sur des assiettes.

Peler et hacher le gingembre, la citronnelle, l’ail et l’oignon.

Faire chauffer l’huile dans un caquelon sur feu moyen. Y faire revenir l’ail, l’oignon et la pâte de curry pendant 5 mn en remuant. Ajouter le bouillon, le lait de coco, le gingembre et la citronnelle. Porter à ébullition.

Ajouter la coriandre et poser le caquelon sur un réchaud à table. Pocher les noix de St-Jacques avec une fourchette et déguster avec la sauce et un bol de nouilles chinoises.

Le grain de sel :

Vous pouvez en faire un plat complet en ajoutant d’autres poissons, par ex. du saumon, des crevettes ou encore des lamelles de blancs de poulet.