Auteur/autrice : Babette

Couscous agneau-boulettes-merguez

Pour 6 personnes :

  • 800 g d’épaule d’agneau désossée
  • 12 petites merguez
  • 300 g de boeuf haché
  • 6 belles carottes
  • 2 raves
  • 3 courgettes
  • 3 petits fenouils
  • 3 tomates
  • 2 poivrons
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 1 petit bouquet de persil
  • 2 clous de girofle
  • fleur de sel et poivre
  • 2 grandes tasses de couscous cuisson rapide
  • 1 noix de beurre
  • 1 petit bol de raisins secs
  • 1 boîte de pois chiches
  • 6 c. à soupe d’huile
  • 1 c. à soupe de concentré de tomates
  • harissa selon les goûts

Couper l’épaule d’agneau en gros cubes et les faire blondir dans 2 c. à soupe d’huile dans une cocotte.

couscousagneau

Ajouter l’ail épluché, 1 oignon piqué des clous de girofle. Couvrir largement d’eau. Saler et porter à ébullition.

Ajouter les carottes épluchées et coupées en deux et les raves épluchées et coupées en quatre. Faire cuire à petits bouillons pendant 1 heure, en écumant et en enlevant le gras qui se forme à la surface.

couscouslegumescuisson

Pendant ce temps, préparer les boulettes. Hacher fin 1 oignon et le faire rissoler dans 1 c. à soupe d’huile dans une poêle.

couscousoignon

Laisser refroidir. Mélanger  le boeuf haché, l’oignon et le persil haché. Saler, poivrer. Former des petites boulettes en les roulant dans les mains.

couscousboulettes

Ajouter dans la cocotte les courgettes coupées en deux, le fenouil coupé en deux (les premières coques enlevées), les tomates pelées, épépinées et coupées en morceaux et les poivrons épépinés et coupés en quatre. Incorporer le concentré de tomates. Poivrer. Cuire encore 1 heure. 5 mn avant la fin de la cuisson, ajouter les pois chiches égouttés et rincés.

Cuire le couscous selon les indications de l’emballage avec 1 c. à soupe d’huile. Laisser reposer un moment, ajouter le beurre et bien séparer les grains. Ajouter les raisins secs préalablement trempés dans de l’eau tiède.

Faire cuire les boulettes dans 1 c. à soupe d’huile dans une poêle pendant environ 10 mn,

couscousboulettescuisson

ainsi que les merguez dans une autre poêle avec 1 c. à soupe d’huile pendant environ 5 mn.

Pour servir, prélever des louches de bouillon et les verser dans deux bols. Laisser un bol « nature » et incorporer de la harissa, quantité selon les goûts, dans l’autre bol.

Pour servir, dresser la graine de couscous dans un plat, y déposer les boulettes et les merguez. Présenter à table avec la cocotte d’agneau et de légumes, ainsi que les bols de bouillon.

Le grain de sel :

Bon, ben y a du boulot, mais c’est tellement bon!

 

 

 

Confichut mirabelle-raisin-noix

Pour un petit bocal :

  • 120 g de mirabelles
  • 120 g de petit raisin noir
  • 190 g de sucre
  • 3 c. à soupe de vinaigre
  • 8 noix
  • poivre

Couper les mirabelles en deux et les dénoyauter. Couper les grains de raisins en deux.

confichutfruits

Mettre les fruits dans une casserole et les saupoudrer de sucre. Ajouter le vinaigre et les noix, poivrer. Faire cuire à feu moyen pendant 15 mn dès l’ébullition, en écumant.

confichutcuisson

Mettre dans un bocal ébouillanté et séché.

Le grain de sel :

A servir avec du fromage, bien sûr!

confichutfromage

 

 

Tarte mûres-framboises-noix de coco

Pour 8 personnes :

  • 1 pâte à gateau sucrée
  • 200 g de mûres
  • 100 g de framboises
  • 2 oeufs
  • 100 g de beurre + un peu pour le moule
  • 100 g de sucre glace
  • 1 c. à soupe de Maïzena
  • 100 g de noix de coco râpée
  • 1 c. à soupe de rhum
  • farine pour le moule

Préchauffer le four à 180°C.

Beurrer et fariner un moule à gâteau et le foncer de pâte.

Fouetter le beurre ramolli en pommade. Incorporer le sucre glace, la Maïzena et la noix de coco. Bien mélanger avec les oeufs et le rhum.

tartemurecreme

Etaler cette crème sur la pâte à gâteau. Y enfoncer les mûres et les framboises.

tartemuremoule

Enfourner pour 35-40mn.

Le grain de sel :

Variez les petits fruits d’été!

 

Terrine de thon aux crevettes

Pour 6-8 personnes :

  • 1 grosse boîte de thon (env. 400g)
  • 200 g de filets de poisson blanc
  • 200 g de crevettes cuites décortiquées
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 4 feuilles de gélatine (8 g)
  • 6 oeufs durs
  • 1 c. à soupe de moutarde
  • 1 dl de crème fouettée
  • sel et poivre

Cuire le poisson env. 5 mn à l’eau frémissante.

Mixer le thon égoutté, le poisson, la moutarde et les oeufs écalés pour obtenir une texture lisse. Hacher les crevettes

terrinethoncrevettes

et ciseler la ciboulette. Ajouter à la préparation et bien mélanger. Saler, poivrer.

terrinethonmelange

Ramollir la gélatine dans de l’eau froide. L’essorer à peine et la faire fondre à feu doux dans une casserole. La verser dans la préparation et bien mélanger. Incorporer également la crème fouettée.

terrinethoncreme

Verser la préparation dans une terrine tapissée de film alimentaire. Bien tasser et recouvrir du film. Réfrigérer au minimum pendant 4 heures.

terrinethonfilm

Le grain de sel :

A décorer selon vos envies et vos idées!

 

Carpaccio de légumes au chèvre

Pour 2 personnes :

  • 1 petite aubergine
  • 8 belles rondelles de courgette
  • 1 belle tomate
  • 1 emballage de Pur Chèvre de Chavroux
  • quelques cerneaux de noix
  • 1 c. à soupe de vinaigre
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à café de miel
  • sel et poivre
  • huile d’olive pour la cuisson

Couper l’aubergine en rondelles et les faire griller à l’huile d’olive des deux côtés. Faire également griller les rondelles de courgette.

Carpacciolegumesaubergine

Couper la tomate en rondelles.

carpacciolegumestomate

Disposer harmonieusement l’aubergine, la courgette et la tomate dans des assiettes.

Répartir les noix concassées sur les légumes.

Préparer la sauce en mélangeant le vinaigre, l’huile, le miel, le sel et le poivre. Assaisonner la salade.

Rouler les tranches de Chavroux et les disposer au milieu du carpaccio.

Le grain de sel :

Vous pouvez aussi utiliser des rebibes de Sbrinz. Ce sera alors plus sec et plus salé.