Les grains de sel de Babette – Page 34 – Le guide culinaire de Babette

Sauces mayonnaise au séré pour fondues de viande

Pour 4 ramequins :

1 jaune d’oeuf
1 c. à café de moutarde
2,5 dl d’huile
2 grosses c. à soupe de séré maigre
sel, poivre
2 grosses c. à café de moutarde en grains
2 grosses c. à café de sambal oelek
quelques feuilles de basilic
1 gousse d’ail
curry Madras
1/2 banane

Mélanger le jaune d’oeuf et la moutarde dans un saladier. Ajouter progressivement l’huile (pas trop vite, sinon ça se sépare!) tout en fouettant.

Ajouter le séré maigre, saler, poivrer et bien mélanger.

Dans 4 petits ramequins, répartir la mayonnaise. Dans le premier ramequin, ajouter la moutarde en grains. Dans le deuxième, ajouter le sambal oelek. Dans le troisième, ajouter la gousse d’ail pressée et le basilic haché. Et dans le quatrième, saupoudrer largement de curry et ajouter la demi-banane hachée fin.

Servir avec un fondue bressane, bourguignonne, bacchus, etc.

Le grain de sel :

Une fois la base de la mayonnaise faite, vous pouvez y mettre les épices et condiments de votre choix, bien évidemment!

L’Armailli, Clarens

Nous avons déniché ce restaurant sur une publicité sur un set de table dans un autre restaurant. Ce qui nous a attiré, c’était la mention « spécialités portugaises ».

Arrivés à la rue du Lac, nous apercevons la petite façade qui abrite l’Armailli (curieux nom pour un restaurant à demi-portugais!). Ça ne paie pas de mine de l’extérieur, mais en entrant nous arrivons dans une jolie salle et ensuite, au café.

Accueillis très gentiment par la patronne, nous sommes installés sur la minuscule terrasse, qui est plutôt un passage vers les immeubles de derrière. Et devinez de quoi parlent les personnes à côté de nous (en portugais) : de la coupe d’Europe, évidemment!

Nous sommes donc venus pour goûter des plats portugais. Bon, en été, toute la clientèle pour ce genre de mets est partie en vacances. Donc, la carte a été raccourcie et en comporte seulement deux. Ce que nous nous empressons de commander.

Le bacalhau com natas, avec pommes de terre fondantes, plat bien gratiné, un délice,

et le bitoque de vaca, une couche de viande, avec de la sauce, une couche de jambon, un oeuf au plat par-dessus, servi avec riz et frites. Tout un programme et un bon!

A part ça à la carte, les filets de perche et autres poissons, les gambas, les moules, les palourdes, la fondue bourguignonne, chinoise ou moitié-moitié, les pâtes, les pizzas, et plein de sortes de viandes différentes. Y a du choix.

Nous avons passé un bon moment dans cette ambiance de vacances au Portugal.

Le grain de sel :

Nous y retournerons à la rentrée pour déguster un autre plat, comme les chocos à lagareiro, la feijoada ou la dobrada.

Boulettes de veau aux poivrons rouges

Pour 4 personnes :

600 g de veau haché (épaule)
1 citron bio
1 oignon haché finement
6 brins de persil hachés
1 oeuf
2 c. à soupe de chapelure
2 c. à soupe de curry Madras
piment de Cayenne
1 c. à café de curcuma
2,5 dl de lait de coco
2 dl de crème
2 poivrons rouges épépinés et coupés en lanières
3 c. à soupe d’huile d’olive
sel, poivre, aromat

Mettre la viande dans un saladier. Y ajouter l’oignon, le zeste du citron râpé, le persil, la chapelure et l’oeuf. Saler, poivrer, saupoudrer d’une c. à soupe de curry et d’un peu de piment de Cayenne. Bien mélanger le tout.

Faire 12 boulettes (de la taille d’un citron vert). Les faire cuire une vingtaine de minutes à la poêle dans 2 c. à soupe d’huile d’olive.

Dans une autre poêle, faire cuire les poivrons avec 1 c. à soupe d’huile d’olive pendant 10 mn.

Mettre les boulettes un moment dans une assiette. Déglacer la poêle avec 2 c. à soupe de jus de citron. Ajouter le lait de coco et la crème. Saupoudrer d’une c. à soupe de curry, du curcuma et d’un peu de piment de Cayenne. Saler, poivrer, aromater. Remettre les boulettes dans la sauce et faire cuire encore 10-15 mn. La sauce doit épaissir. Ajouter alors les poivrons et servir.

Le grain de sel :

Avec un riz basmati ou de la graine de couscous.

Poivrons farcis au risotto

Pour 4 personnes :

4 poivrons rouges
3 dl de bouillon
8 tranches de fromage à raclette
1 oignon
1 gousse d’ail
1 noix de beurre
100 g de poivrons rouges en petits dés
300 g de riz à risotto
1 dl de vin blanc
1 litre de bouillon
basilic, thym et origan séchés
5 c. à soupe de crème
sel, poivre

Préchauffer le four à 220°C.

Couper les poivrons en deux, les épépiner et enlever les membranes blanches. Les mettre dans un plat à four, verser 3 dl de bouillon chaud dessus. Cuire environ 30 mn au four.

Faire rissoler l’oignon et l’ail dans le beurre dans une casserole. Ajouter le poivron en dés et le riz. Etuver un moment et mouiller avec le vin. Réduire à sec et saupoudrer des herbes. Ajouter le bouillon chaud petit à petit en remuant souvent jusqu’au niveau de cuisson désiré. Saler si nécessaire, poivrer. Incorporer le crème.

Mettre une tranche de fromage dans chaque demi-poivron, faire fondre au four. Garnir de risotto et servir tout de suite.

Le grain de sel :

Pour une journée sans viande!

Qi-Lin, Ayer

Nouvellement arrivé à Ayer, petit village en-dessous de Zinal, ce restaurant chinois est le bienvenu.

Seul restaurant à Ayer (à part le Le Cholaïc, à Mission, un peu plus bas) et seul restaurant chinois dans la région, sans descendre jusqu’à Sierre.

Installé dans l’ancien Hôtel Rothorn, le restaurant a été largement rénové et dispose d’un café, d’une salle de restaurant, d’une petite épicerie-cave et d’une terrasse le long de la route (bon, en général, y a pas trop de trafic!).

A la carte, des plats traditionnels chinois, avec des mets plus « spéciaux » comme le filet de lièvre sauce à l’ail, le poulet « Kung-Po », les quenelles de moules sauce à l’ail ou le boeuf « Tie-Ban ». Le canard laqué pékinois est à commander, pour 2 personnes, 2 jours à l’avance.

Le choix du jour : les raviolis grillés, pas très grillés, mais super bons,

les côtes de porc laquées, très bonnes itou,

le potage aigre-piquant manquait de goût et de piquant,

les beignets de crevettes avaient plus de pâte que de crevettes,

le boeuf « Sichouan », plat très goûteux avec des légumes, un peu piquant,

le boeuf croustillant, bien réussi,

le poisson au sésame, là aussi, un peu trop de pâte par rapport au poisson,

les délicieuses crevettes aux légumes,

le riz « Yangzhou » (sorte de riz cantonais), bien aussi.

La carte est bien faite, en proposant une photo de chaque plat, ce qui facilite le choix.

Le service est correct et professionnel, bien que les serveurs ne sachent pas tous le français. Le patron, très sympa, vient nous saluer en passant et nous offre le café.

Côté prix, les menus de la semaine sont très abordables. Entrée, plat et café de 16.– à 19.–. A la carte, les prix ne sont pas très élevés non plus.

Le grain de sel :

Ben, c’est cool d’avoir de l’exotisme dans le val d’Anniviers! Jolie découverte.

Un autre Qi Lin à Chippis.