Les grains de sel de Babette

Pour 4 personnes :

• 700 g d’épaule d’agneau
• 100 g de lardons
• 1 oignon haché
• 1 gousse d’ail pressée
• 2 c. à soupe de concentré de tomate
• 2 brins de thym
• 1 brin de romarin
• 3 saupoudrées de paprika
• 2 dl de vin rouge
• 1 dl de bouillon de viande
• 1 boîte de petits champignons de Paris entiers
• 0,5 dl de crème
• 1 c. à soupe d’huile
• 2 c. à soupe de farine
• poivre, sel

Couper l’agneau en petits morceaux et dégraisser si nécessaire.

Faire chauffer l’huile dans une braisière. Y faire rissoler les lardons. Ajouter la viande et la rôtir. La saupoudrer de farine et bien mélanger.

Ajouter l’oignon, l’ail, le concentré de tomate, le thym, le romarin et le paprika. Etuver un moment.

Verser le vin rouge et le bouillon. Faire cuire pendant 1 heure à couvert à petit feu. Surveiller la cuisson et ajouter de l’eau si la sauce réduit trop.

Ajouter les champignons de Paris et la crème. Réchauffer, poivrer et saler si nécessaire.

Le grain de sel :

Avec une polenta, un délice!

Pour 2 personnes :

• 2 cuisses de lapin
• 1 échalote
• 2 gousses d’ail
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym
• 1 dl de vin blanc
• 1/2 cube de bouillon de volaille
• 2 dl de crème
• 2 c. à soupe de moutarde
• 1 c. à soupe d’huile

Hacher l’échalote et presser l’ail.

Chauffer l’huile dans une cocotte. Badigeonner les cuisses de lapin d’une c. à soupe de moutarde et les faire dorer dans l’huile. Les retirer et faire revenir l’échalote et l’ail. Déglacer au vin blanc et le laisser s’évaporer presque complètement.

Ajouter le laurier, le thym, le bouillon et 2 dl d’eau. Remettre la viande dans la cocotte et faire mijoter pendant 45 mn, en rajoutant de l’eau si nécessaire.

A la fin de la cuisson, verser la crème et y délayer une c. à soupe de moutarde. Poivrer.

Le grain de sel :

En accompagnement, une alternative au riz : le petit épeautre.