Les grains de sel de Babette – Page 22 – Le guide culinaire de Babette

Fondue à la tomate

Pour 4 personnes :

800 g de mélange pour fondue moitié-moitié (gruyère-vacherin fribourgeois), avec Maïzena incorporée
2,1 dl de vin blanc
3 gousses d’ail
1 bte de tomates concassées
1 petit oignon
1 c. à soupe d’huile
thym, origan
sel, poivre
12-16 pommes de terre raclette

Faire cuire les pommes de terre.

Hacher finement l’oignon.

Faire chauffer l’huile dans une petite casserole et y faire dorer l’oignon (sans le brûler!). Ajouter les tomates concassées, saupoudrer de thym et d’origan, saler (1/2 c. à café), poivrer.

Laisser cuire sur petit feu jusqu’à ce qu’il n’y ait plus du tout de liquide et garder au chaud.

Couper l’ail en petits morceaux (quantité d’ail selon les goûts!).

Verser le vin blanc dans le caquelon à fondue. Ajouter l’ail et faire chauffer. Verser le mélange de fromages

et le faire fondre tout en mélangeant continuellement. Dès qu’il est lisse, chaud et bien homogène,

y verser les tomates chaudes et bien mélanger.

Servir avec les pommes de terre écrasées ou coupées en morceaux.

Le grain de sel :

C’est important qu’il n’y ait plus du tout de liquide dans les tomates avant de les ajouter à la fondue pour qu’elle ne soit pas trop liquide.

Hôtel Radisson Blu, Bâle

Cet hôtel est idéalement situé dans la ville si vous voulez aller au marché de Noël (5mn à pied) et au zoo (10mn à pied).

La réception

Accueil 4-étoiles avec une réceptionniste qui parle très bien le français.

Le bar

C’est sympa et assez chaleureux malgré la déco. Le service est rapide et soigné.

Le restaurant

Le restaurant de cet hôtel est italien : le Filini. La salle est jolie et douillette, avec un petit feu à l’entrée.

Côté cuisine, quelques sortes de pâtes, de risottos et de pizzas, des viandes comme l’entrecôte de boeuf ou la poitrine de poulet, des poissons comme la lotte aux olives, ail et légumes et le thon en manteau d’amandes.

En dégustation du jour, une bonne pizza jambon cru et rucola,

et la piccata milanaise de porc, avec une petite salade mesclun, pas exceptionnelle.

La chambre

Nous avons eu de la chance ce jour-là : nous avons été surclassés! Nous avons eu droit à une jolie suite (malgré la moquette!). Mini-bar avec boissons sans alcool offertes, petits fruits et chocolat à croquer, thé et café à disposition.

Le lit est grand et confortable et la salle de bain est correcte, avec plein de petits produits de beauté à essayer!

La vue de la chambre qui donne sur la cour intérieure n’est vraiment pas terrible, mais l’avantage est que nous n’entendons pas les bruits de la ville.

Le grain de sel :

Bel hôtel très sympa.

Restaurant-brasserie l’Ecu, Bulle

Disons-le tout de suite : 14 points au Gault et Millau. Donc à priori c’est bon et c’est un peu cher.

La salle est jolie et assez moderne.

Le service est celui d’un restaurant gastronomique : efficace, poli, souriant et rapide.

En entrée, quelques plats avec noms à rallonge : Poêlée de ris de veau croustillant et salsifis, mousseline de pomme de terre douce, Escalopes de foie gras poêlées aux poires et sirop d’érable, Marbré de foie gras de canard, chocolat abinao, marmelade de kumquats, Carpaccio de Saint-Jacques, céleri, granny smith.

Côté poissons, Noix de coquilles Saint-Jacques de la rade de Brest, court-bouillon de pommes granny smith, Gambas sauvage snackée à la citronnelle et gingembre, Panaché de poissons et crustacés à la plancha, beurre d’écrevisse, graines de basmati.

Côté viandes, Cuisses de caneton confites aux lentilles vertes du Puy, Epaule d’agneau de lait des Pyrénées braisée, petits légumes, pomme mousseline, Coeur de filet de boeuf, réduction au Merlot, Tartare de boeuf de l’Ecu, coupé au couteau.

Et pour finir en beauté, les douceurs : Crème litchi rose, sorbet thé noir, Tulipe de sorbets maison, Mont-Blanc en macaron, Meringues glacées, crème double ou Assortiment de fromages.

Pour ce midi, nous avons dégusté les raviolis maison aux truffes blanches d’Alba, magnifiquement bons (mais un peu cher pour un plat de pâtes pas très copieux : 46.–)

et l’assiette de bouillabaisse de l’Ecu, croûtons à l’ail et aïoli, plusieurs sortes de poissons dans une soupe de poissons très savoureuse.

Le grain de sel :

On paie quand même les points au Gault et Millau : c’est bon, mais c’est cher!

Pilaf oriental

Pour 4 personnes :

600 g d’épaule d’agneau en cubes
400 g de riz basmati
1 gros oignon émincé
4 carottes en rondelles
1 boîte de pois chiches
50 g de raisins secs
2 c. à soupe d’huile
1 c. à café de piment en poudre doux ou fort
1 c. à café de cumin
1 c. à café de curcuma
1 c. à café de coriandre en poudre
sel, poivre

Dans une cocotte, faire rissoler la viande et les oignons avec l’huile.

Ajouter les carottes et les épices. Couvrir d’eau et laisser cuire sur feu assez vif pendant 30 mn. Saler, poivrer.

Ajouter les pois chiches. Laver le riz sous l’eau froide et l’étaler sur la surface de la viande et des légumes. Recouvrir d’eau jusqu’à 1 cm au-dessus du riz. Sans mélanger, laisser cuire à feu vif, sans couvrir.

Quand toute l’eau est évaporée, ajouter les raisins secs.

Couvrir, baisser le feu au minimum et laisser cuire pendant 30 mn. Mélanger et servir.

Le grain de sel :

Le riz au fond de la cocotte doit légèrement colorer, mais pas brûler!

Dés de boeuf façon Stroganov

Pour 4 personnes :

600 g de boeuf en gros dés (rumsteak, par ex.)
1 oignon haché
1 poivron rouge en dés
4 cornichons en bâtonnets
1 petite boîte de champignons de Paris en lamelles
1 dl de vin blanc
paprika
1 c. à soupe de moutarde
1 c. à soupe de concentré de tomate
2 c. à soupe de persil haché
1 dl de crème
2 c. à soupe d’huile
sel, poivre

Chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une poêle. Quand elle commence à fumer, y rôtir la moitié de la viande. Débarrasser sur une assiette et répéter l’opération pour le reste de la viande.

Dans la même poêle, chauffer 1 c. à soupe d’huile et y faire revenir l’oignon pendant 2-3 mn. Déglacer au vin blanc et bien gratter les sucs de cuisson. Ajouter 2 dl d’eau, faire bouillir et y délayer la moutarde et le concentré de tomate. Saupoudrer de paprika, doux ou piquant (ou les deux!), selon les goûts.

Ajouter le poivron, les champignons, les cornichons et la crème.

Faire cuire 5-7 mn. Saler, poivrer.

Faire réchauffer et finir de cuire la viande réservée pendant 3-4 mn. Parsemer de persil et servir.

Le grain de sel :

A servir avec des nouillettes.