Quelques heures avant, réhydrater les morilles dans de l’eau tiède.
Préchauffer le four à 200°C.
Hacher l’échalote.
Faire fondre le beurre dans une casserole et y étuver l’échalote. Ajouter les morilles et cuire 2-3 mn. Déglacer au vin blanc et le laisser s’évaporer. Mouiller avec la crème et faire cuire 15mn.
Saler, poivrer, saupoudrer d’aromat, selon les goûts.
Mettre les coques au four pendant 8-10 mn.
Couper le poulet en dés.
L’ajouter à la sauce avec les champignons de Paris. Laisser cuire sur feu moyen pendant env. 10 mn.
Saupoudrer de ciboulette. Verser la farce dans les coques et servir.
Peler l’ail et le couper en deux. Faire chauffer l’huile dans une casserole et y faire dorer l’ail. Le retirer de la casserole et y verser les tomates.
Ciseler le basilic. En ajouter la moitié dans la casserole. Saler. Laisser cuire pendant 30 mn à feu doux.
Chauffer le four à 200°C.
Faire cuire les gnocchis pendant 2 mn dans de l’eau bouillante salée.
Repartir les gnocchis dans 4 ramequins. Ajouter les tomates, la mozzarella coupée en dés, le reste du basilic et la moitié du parmesan. Bien mélanger et saupoudrer de parmesan (en garder un peu pour le service).
Nous avons regretté la fermeture de ce restaurant. Nous y mangions vraiment bien. Heureusement pour nous, il a réouvert à Noël.
Nous nous sommes donc empressés d’aller tester la nouvelle carte et la nouvelle cuisine. Nous n’avons pas été déçus.
La déco a quelque peu changé. On aime ou pas!
La salle est jolie et agréable.
On nous propose toujours la potence, dés de filet de boeuf « plantés » sur la potence, flambés au cognac, et servie avec du blé Ebly et des sauces mayonnaise. Toujours une bonne viande.
L’hamburger aussi est toujours à la carte et bien qu’un peu différent, il est toujours savoureux.
Pour les nouveautés, nous avons goûté le brochet et écrevisses en pâte feuilletée, petits légumes, sauce crème, très bon mais un peu écoeurant sur la fin,
la fraîcheur de légumes du moment, nem de canard confit et yuzu, saveurs asiatiques,
le risotto aux cèpes de Bourgogne, bien crémeux et onctueux, le saumon d’Ecosse, frais et fumé en tartare, avocat, crevettes et tomates confites, bon équilibre des goûts,
l’entrecôte café de Paris, proposés en trois tailles (de 150g à 300g), avec salade de saison (malheureusement recouverte d’oignons frits!),
et frites allumettes (pas vraiment allumettes), mais la viande et la sauce sont bonnes.
Et j’ai pu changer les frites contre une délicieuse mousseline de carottes.
A part toutes ces bonnes choses, on trouve aussi le pigeon, cuisses farcies et suprêmes snackés, jus au dattes, le lapin en râble, farci au marrons et pleurotes et à manger à toutes heures, la salaison d’Anniviers, viande séchée, lard sec, saucisse, jambon cru et fromages.
Côté desserts, la crème brûlée vanille ou fève tonka, les framboises et amandes en moelleux, l’ananas rôti, caramel beurre salé et glace coco ou le café gourmand où la crème, le moelleux, la glace maison et le croustillant de poire sont servis en plus petit.
Nous avons retrouvé avec plaisir le serveur qui est resté à son poste. Nous sommes merveilleusement bien servis par du personnel très professionnel.
Souris d'agneau confite, mousseline de carottes
Café très gourmand
Bar
Velouté de topinambour et nuage de noisettes
Pavé de saumon, mousseline de carotte au lait de coco
Couper le poireau en rondelles, en enlevant le vert trop dur.
Chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir le poireau 4-5 mn. Ajouter la crème, le zeste de citron, saler, poivrer, saupoudrer d’aromat selon les goûts.
Ajouter le saumon et le faire cuire env. 5 mn de chaque côté (suivant l’épaisseur du poisson). Ajouter de l’eau si la sauce épaissit trop.
