Les grains de sel de Babette – Page 20 – Le guide culinaire de Babette

Gnocchis gratinés tomate, basilic, mozzarella

Pour 4 personnes :

1 kg de gnocchis
2 btes de tomates concassées
300 g de mozzarella
1 bouquet de basilic
1 gousse d’ail
100 g de parmesan
1 c. à soupe d’huile d’olive
sel

Peler l’ail et le couper en deux. Faire chauffer l’huile dans une casserole et y faire dorer l’ail. Le retirer de la casserole et y verser les tomates.

Ciseler le basilic. En ajouter la moitié dans la casserole. Saler. Laisser cuire pendant 30 mn à feu doux.

Chauffer le four à 200°C.

Faire cuire les gnocchis pendant 2 mn dans de l’eau bouillante salée.

Repartir les gnocchis dans 4 ramequins. Ajouter les tomates, la mozzarella coupée en dés, le reste du basilic et la moitié du parmesan. Bien mélanger et saupoudrer de parmesan (en garder un peu pour le service).

Passer au four pendant 20 mn.

Le grain de sel :

Attention chaud, chaud, chaud!

Saumon, sauce aux poireaux

Pour 4 personnes :

4 pavés de saumon (env. 180g/pce)
1 beau poireau
le zeste d’un demi-citron
4 dl de crème
1 c. à soupe d’huile
sel, poivre, aromat

Couper le poireau en rondelles, en enlevant le vert trop dur.

Chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir le poireau 4-5 mn. Ajouter la crème, le zeste de citron, saler, poivrer, saupoudrer d’aromat selon les goûts.

Ajouter le saumon et le faire cuire env. 5 mn de chaque côté (suivant l’épaisseur du poisson). Ajouter de l’eau si la sauce épaissit trop.

Le grain de sel :

Servez avec du quinoa, ça change un peu du riz!

Bar E Vox, Zinal

Lumière tamisée et musique « jazzy » pour ce bar à vin/après-ski à l’ambiance feutrée. Pas besoin quand même d’aller skier pour y prendre un verre!

Petit salon cosy et intime pour se détendre.

Son nom évoque les systèmes de sécurité pour les avalanches.

La déco est tournée vers la montagne, évidemment,

et certains éléments viennent de la cabane de Tracuit, entièrement rénovée en 2013.

Pour boire un petit verre de spritz, accompagné de sa planchette Tracuit (justement!), saucisses d’Anniviers, lard fumé et pain de seigle,

ou alors une bière, une liqueur ou un vin chaud, avec une tomme, des rebibes ou une planchette de viande séchée et jambon.

Service hyper sympa et attentionné.

Le grain de sel :

Bel endroit pour passer un bon moment et pour se réchauffer des hivers rigoureux.

Fondue à la tomate

Pour 4 personnes :

800 g de mélange pour fondue moitié-moitié (gruyère-vacherin fribourgeois), avec Maïzena incorporée
2,1 dl de vin blanc
3 gousses d’ail
1 bte de tomates concassées
1 petit oignon
1 c. à soupe d’huile
thym, origan
sel, poivre
12-16 pommes de terre raclette

Faire cuire les pommes de terre.

Hacher finement l’oignon.

Faire chauffer l’huile dans une petite casserole et y faire dorer l’oignon (sans le brûler!). Ajouter les tomates concassées, saupoudrer de thym et d’origan, saler (1/2 c. à café), poivrer.

Laisser cuire sur petit feu jusqu’à ce qu’il n’y ait plus du tout de liquide et garder au chaud.

Couper l’ail en petits morceaux (quantité d’ail selon les goûts!).

Verser le vin blanc dans le caquelon à fondue. Ajouter l’ail et faire chauffer. Verser le mélange de fromages

et le faire fondre tout en mélangeant continuellement. Dès qu’il est lisse, chaud et bien homogène,

y verser les tomates chaudes et bien mélanger.

Servir avec les pommes de terre écrasées ou coupées en morceaux.

Le grain de sel :

C’est important qu’il n’y ait plus du tout de liquide dans les tomates avant de les ajouter à la fondue pour qu’elle ne soit pas trop liquide.

Hôtel Radisson Blu, Bâle

Cet hôtel est idéalement situé dans la ville si vous voulez aller au marché de Noël (5mn à pied) et au zoo (10mn à pied).

La réception

Accueil 4-étoiles avec une réceptionniste qui parle très bien le français.

Le bar

C’est sympa et assez chaleureux malgré la déco. Le service est rapide et soigné.

Le restaurant

Le restaurant de cet hôtel est italien : le Filini. La salle est jolie et douillette, avec un petit feu à l’entrée.

Côté cuisine, quelques sortes de pâtes, de risottos et de pizzas, des viandes comme l’entrecôte de boeuf ou la poitrine de poulet, des poissons comme la lotte aux olives, ail et légumes et le thon en manteau d’amandes.

En dégustation du jour, une bonne pizza jambon cru et rucola,

et la piccata milanaise de porc, avec une petite salade mesclun, pas exceptionnelle.

La chambre

Nous avons eu de la chance ce jour-là : nous avons été surclassés! Nous avons eu droit à une jolie suite (malgré la moquette!). Mini-bar avec boissons sans alcool offertes, petits fruits et chocolat à croquer, thé et café à disposition.

Le lit est grand et confortable et la salle de bain est correcte, avec plein de petits produits de beauté à essayer!

La vue de la chambre qui donne sur la cour intérieure n’est vraiment pas terrible, mais l’avantage est que nous n’entendons pas les bruits de la ville.

Le grain de sel :

Bel hôtel très sympa.