Les grains de sel de Babette – Page 20 – Le guide culinaire de Babette

Tourte parmentière à la viande et au chou chinois

Pour 4 personnes :

2 pâtes feuilletées
250 g de chou chinois
1 oignon haché
300 g de boeuf haché
300 g de pommes de terre cuites à l’eau
origan
noix de muscade
50 g de gruyère râpé
2 oeufs
15 cl de lait
sel, poivre
1 c. à soupe d’huile

Préchauffer le four à 210°C.

Emincer le chou chinois en fines lanières.

Les plonger 3 mn dans de l’eau bouillante salée. Egoutter et laisser refroidir.

Faire revenir l’oignon dans l’huile dans une poêle pour qu’il dore. Ajouter le boeuf haché et faire revenir 3-4 mn. Parsemer d’un peu d’origan et saupoudrer d’un peu de noix de muscade. Saler, poivrer. Laisser refroidir.

Beurrer, fariner un moule à tarte. Y déposer une pâte en laissant les bords dépasser. Piquer à la fourchette. Y répartir successivement le gruyère, les pommes de terre tranchées et refroidies,

le chou chinois et la viande.

Battre les oeufs avec le lait. Saler, poivrer. Verser dans le moule.

Humecter les bords de la pâte et recouvrir avec la seconde pâte. Passer le rouleau à pâtisserie sur tout le bord pour souder et enlever le surplus.

Piquer toute la surface à la fourchette et enfourner. Laisser cuire 10 mn et baisser le four à 180°C et cuire encore 25 mn.

Le grain de sel :

Pour les amateurs de viande, on peut peut-être monter à 400 g!

Restaurant de la Frasse, Châtel-St-Denis

Situé dans les hauteurs de Châtel-St-Denis, sur une des routes qui mènent aux Paccots, ce restaurant propose surtout de la viande, sous forme de fondues ou sur le caillou (comme ils appellent ça!).

Fondues chinoise, japonaise, bourguignonne, bressane (sur réservation) et sur la pierre, boeuf, cheval, cerf, trio de viandes (boeuf, cheval, agneau).

A côté de ça, les cuisses de grenouilles, le steak tartare, la fondue au fromage, le jambon à l’os, la croûte aux champignons, les tripes à la mode la Frasse.

Un buffet de salades est normalement dressé dans la salle, mais ce dimanche soir-là, vu les quatre personnes venues manger, il n’était pas préparé.

La salle à manger est assez jolie avec encore les décorations des fêtes de fin d’année. Un laser a été installé à l’extérieur et envoie des petits points bleus et rouges dans les arbres, sur la terrasse et même à l’intérieur. C’est mignon!

Au menu du soir, le tartare de boeuf, au goût un peu sucré (peut-être trop de sauce worcestershire),

et le steak de boeuf sur le caillou, bonne viande bien épaisse, les frites ne sont pas exceptionnelles, petite brochette de légumes sympa. Peut-être un manque de sauces différentes pour ce type de plat.

On a quand même eu droit à la salade mêlée, servie sur assiette. La sauce est bonne.

La patronne, par ailleurs très sympa, a été désolée d’apprendre que son tartare n’était pas au goût d’Alex et du coup, a offert le dessert, une glace vanille aux raisins à la lie.

Bon là, j’ai tardé pour prendre la photo. Ça a un peu fondu!

D’après certains sites, les cuisses de grenouilles sont excellentes. Vu que j’en raffole, il y aura certainement une autre visite dans ce restaurant!

Le grain de sel :

Et une autre visite pour la fondue bourguignonne!

Lotte au curry et à la coriandre

Pour 4 personnes :

2 oignons hachés
1 tomate en dés
700 g de lotte en médaillons sans peau, ni os
1 petit piment émincé
2 c. à soupe de curry
3 dl de crème
1/2 bouquet de coriandre haché
le zeste d’un citron râpé
2 c. à soupe d’huile
sel, poivre

Faire chauffer l’huile dans une poêle et mettre les oignons à revenir doucement pendant 10 mn. Ajouter la tomate et le piment. Saupoudrer de curry, mouiller avec un dl d’eau et la crème.

Faire pocher la lotte et cuire 10 mn (selon l’épaisseur des médaillons) jusqu’à cuisson complète du poisson.

Saler, poivrer, ajouter le zeste de citron et la coriandre.

Servir avec un riz basmati et un légume à choix.

Le grain de sel :

Comme d’hab, méfiez-vous des piments. En mettre plus ou moins ou l’épépiner!

Crème de petits pois à la menthe

Pour 6 petites verrines:

400 g de petits pois surgelés
1 pomme de terre (100g)
50 g de lardons
1 oignon
2 c. à soupe de crème fraîche
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 noix de beurre
1 c. à soupe de menthe hachée
1 cube de bouillon
sel, poivre

Eplucher l’oignon et la pomme de terre. Les couper en dés.

Faire fondre le beurre avec l’huile dans une casserole et ajouter les pommes de terre et les oignons. Faire cuire à feu doux 5 mn.

Ajouter 2,5 dl d’eau, le cube de bouillon et la menthe. Laisser cuire encore 5 mn après ébullition. Verser les petits pois et laisser cuire à nouveau 5 mn.

Passer les petits pois au moulin à légumes avec une grille fine dans un saladier.

Ajouter la crème fraîche, saler, poivrer selon goût. Laisser refroidir. Verser dans 6 verrines.

Au moment de servir, faire griller les lardons et les répartir sur la crème.

Le grain de sel :

C’est frais, c’est bon!

Restaurant de l’hôtel Europe, Zinal

Depuis bientôt 6 ans que nous venons à Zinal, nous connaissions évidemment ce restaurant où nous avons mangé 2 ou 3 fois. Ce n’était pas terrible.

Ce soir-là, on avait envie d’une pizza. Donc, direction l’hôtel Europe, où nous apprenons le changement de patron depuis déjà 2 ans…

En entrant, on voit bien qu’il y a du nouveau avec un serveur souriant qui nous accueille à bras ouverts! A l’italienne!

Nous sommes malheureusement placés à une petite table pour deux, à côté d’un groupe d’environ 30 personnes qui partagent apparemment un apéritif de bienvenue et qui sont manifestement heureux d’être là! Ça jaquete de tous les côtés!

Bon, on parle plus fort et on commande nos pizzas, avec un petite salade verte avec une bonne sauce,

une « Vesuvio » (on n’a pas compris le nom, ça n’a pas le piquant d’un volcan!)

et une « Quatre-Saisons », très bonnes et pâte bien croustillante.

Le patron, au demeurant très sympa, passe à côté de nous avec des petits plats apéritifs pour le fameux groupe bruyant et en voyant que nous lorgnons dessus, nous en donne deux : petit cocktail de crevettes avec guacamole, très frais et qui passe bien.

La salle du café est jolie et la déco plairait certainement à Christine.

Côté carte, beaucoup de plats différents tels que plusieurs fondues au fromage, la fondue vigneronne au boeuf et au cerf, des risottos et des pâtes, des pizzas, des viandes dont le tartare de boeuf et pour les poissons, les fameux filets de perches, sauce tartare.

Comme je ne pouvais pas faire un article avec ces seuls éléments, nous y sommes retournés pour essayer autre chose.

L’accueil et le service sont toujours au top. Par contre, le fish and chips n’est pas terrible avec du cabillaud quand même un peu sec et une sauce chili chinoise pas très appropriée avec ce plat. Après l’avoir goûté à Brighton, on devient exigeant!

Pour le dessert, petite crème brûlée au café et au Kahlua, bien appréciée par Alex.

Le grain de sel :

Ben on y retournera pour être une fois de plus bien accueillis et pour peut-être essayer le tartare de boeuf! Ou quand on aura encore envie d’une pizza.