Les grains de sel de Babette – Page 17 – Le guide culinaire de Babette

Le Tout du Cru, St-Martin-de-Ré, France

Magnifique petit restaurant dans une ruelle de St-Martin-de-Ré, non loin du port.

La salle est toute mignonne avec sa décoration typique, tournée évidemment vers la mer.

Ici, c’est le paradis pour ceux qui aiment fruits de mer et crustacés. Toutes sortes d’huîtres, palourdes, bulots, amandes, bigorneaux, langoustines, crevettes, pinces de tourteau, homard.

Il y a aussi des soupes de moules, de poissons ou plus spécial, un velouté de salicorne de l’île de Ré.

Et n’oublions pas ceux qui aiment quand même un peu la viande, quelques charcuteries et terrines.

Pour clore le festin, on nous propose quelques fromages de l’île, ainsi qu’un fromage blanc accompagné de confiture.

Dégustés ce jour-là, les pinces de tourteau, mayonnaise,

les crevettes roses, mayonnaise,

les huîtres no 3,

et la soupe de poissons (un régal!).

Tout ça dans une ambiance décontractée et joyeuse, avec un service souriant et rapide.

Le grain de sel :

Vous pouvez aussi commander vos plateaux de fruits de mer à l’emporter.

La Presqu’île, Loix, Ile de Ré, France

Magnifique île de Ré! Verdoyante et iodée, paradis des cyclistes de tous genres. Même des cyclistes gourmands comme nous! Quelques petits bistrots de « plage » accessibles seulement avec la petite reine, dont la célèbre Cabanajam, près de Saint-Martin de Ré, un ostréiculteur qui propose, à part les huîtres, en dégustation sur place des langoustines et des crevettes juste excellentes.

Situé dans le mignon petit village de Loix, le restaurant La Presqu’île possède une jolie terrasse dont on a pu profiter ce jour-là : grand beau temps et pas de vent pour une fois pendant ces vacances!

Charmante serveuse qui nous apporte la carte : au choix pour les entrées, évidemment des huîtres (n°3),

des bulots, des crevettes, un tartare de thon avocat,

un carpaccio de boeuf

ou une assiette italienne (mozzarella, tartare de tomate, croûtons).

Autrement, une bonne salade de chèvre chaud

ou une salade périgourdine (foie gras, lardons, gésiers, poivrons, tomates).

Pour les poissons, un pavé de saumon à l’aneth,

un carré de seiche à la plancha, un mi-cuit de thon au chèvre et miel, une assiette de la mer, composée de langoustines, huîtres, bulots, crevettes ou un tartare de thon.

Pour les viandes, une entrecôte grillée à la plancha avec un beurre maître d’hôtel, une andouillette de Troyes à la moutarde, un cheeseburger ou un tartare de boeuf charolais.

Bien sûr, quelques desserts comme le moelleux au chocolat, la panacotta au beurre salé, la salade de fruits de saison ou le fromage blanc au coulis de fruits rouges.

La carte n’est pas trop longue. C’est souvent bon signe! Et effectivement nous mangeons très bien, dans une bonne ambiance. Bon en même temps on est en vacances, c’est déjà une bonne chose!

Le grain de sel :

Pour digérer, petite balade sur la plage du Grouin, située non loin de Loix.

Navarin d’agneau

Pour 4 personnes :

1 kg d’épaule d’agneau désossée coupée en morceaux
2 gousses d’ail
1 oignon
4 carottes
2 navets
8 pommes de terre nouvelles
200 g de petits pois surgelés
1 tomate
1 bouquet garni
1 c. à soupe de concentré de tomates
1 dl de vin blanc
2 c. à soupe d’huile d’olive
sel, poivre

Eplucher l’ail et le couper en deux. Eplucher l’oignon et le hacher.

Si nécessaire, dégraisser un peu la viande.

Faire chauffer l’huile dans une cocotte et faire colorer l’agneau sur feu vif.

Retirer la viande de la cocotte et y mettre l’oignon et l’ail à la place. Saler et faire revenir à feu moyen en remuant. Ajouter le concentré de tomates et mélanger pendant 2 mn.

Remettre l’agneau dans la cocotte. Ajouter le vin blanc et laisser réduire en décollant les sucs de cuisson sur feu vif. Ajouter 2 dl d’eau, le bouquet garni et porter à ébullition. Couvrir la cocotte et laisser cuire 1 heure sur feu doux.

Eplucher et rincer les carottes, les navets et les pommes de terre. Couper les carottes en bâtonnets et les navets en morceaux.

Laisser les pommes de terre entières. Rincer la tomate et la couper en petits dés.

Ajouter tous ces légumes dans la cocotte

et laisser cuire encore 1 heure, toujours sur feu doux (ajouter les petits pois 15 mn avant la fin de la cuisson).

Poivrer, saler si nécessaire.

Le grain de sel :

Si vous trouvez des légumes primeurs, n’hésitez pas! Il faudra alors en augmenter la quantité.

Les petits pois frais sont bien meilleurs! Essayez aussi d’en trouver!

Los Rosales, Estepona, Espagne

Heureusement, Christine a retrouvé ce joli restaurant où elle avait déjà été avec Philippe.

Durant les beaux jours (et il y en a beaucoup dans cette région!), une terrasse toute mignonne est installée dans les ruelles aux abords du restaurant.

Spécialisé dans les poissons et fruits de mer, il propose en outre des entrées typiquement espagnoles et aussi quelques viandes.

Nous avons choisi les excellents pimientos de Padròn, petits piments doux sautés à l’huile d’olive et saupoudrés de gros sel, c’est trop bon!

Les légumes émincés en friture légère comme une tempura, à tomber!

Le chateaubriand de veau, viande tendre et moelleuse à souhait!

Et la sole à la plancha avec ses succulentes patatas a lo pobre (mélange de pommes de terre et de légumes).

Pour accompagner tout ça, un petit rosé espagnol bien frais, servi avec ses olives pour l’apéro.

Le serveur, pince-sans-rire, est des plus sympas et parle un peu français. Nous passons donc un excellent moment de détente et de gastronomie.

Et pour digérer tout ça, un verre de limoncello et de liquor de hierbas!

Le grain de sel :

Petit dîner d’anniversaire pour Christine!

Chiringuito La Sal, playa de Casares, Espagne

Voilà encore une belle découverte dans cette région d’Espagne, pas trop loin de Malaga, Andalousie!

Accueillis à bras ouverts par le patron très expressif, expansif et hyper souriant (fantastico!), nous sommes d’abord venus pour y boire une sangria. Nous nous installons au petit bar avec vue sur la cuisine vitrée.

Ce restaurant de plage est superbe, avec plusieurs places pour manger. Quelques tables côté « café »,

ou pour ceux qui ne veulent pas de soleil, une salle intérieure,

ou encore côté « restaurant ».

On est tellement bien accueillis et servis qu’on décide de manger sur place. Et là on a été bien inspirés! Tout est excellent, le personnel est sympa (certains parlent même français!).

A la carte, cuisine typique espagnole avec en entrée, par exemple, les gambas al pil-pil, le salmorejo (soupe épaisse à la tomate et au pain), salade de thon, tortillitas de camarones.

Un bon choix de viandes grillées (côtelettes d’agneau, poulet sauce barbecue, filet de boeuf) et de poissons et crustacés (calamar à la plancha, rosada à la marinière, brochette de lotte et langoustines). Bien sûr la fameuse paella et les fameux « arroz » a banda ou au homard.

Pour les desserts, crème catalane, brownie, tarte au fromage frais, tarte aux pommes ou sorbet citron et vin mousseux.

Le grain de sel :

Vivement les prochaines vacances !