Restaurants – Page 6 – Les grains de sel de Babette

Au Gourmand, Restaurant Barbecue coréen, Lausanne

En entrant dans ce petit restaurant, on est tout de suite dans l’ambiance : ça sent déjà le barbecue, bien que, à cette heure-là, aucune viande ne grille! L’odeur doit être tenace. Mais ce n’est pas désagréable, loin de là.

La salle est assez simple, mais néanmoins sympa. Ça change des endroits plus « branchés » et à la déco étudiée.

Le restaurant, sans être bondé, se remplit bien au fur et à mesure de la soirée. En général, c’est bon signe! (je dis bien, en général!).

Qui dit barbecue, dit grillades. Et le grill se trouve au milieu de la table, surmonté de sa petite cheminée. La demoiselle qui fait le service, au demeurant gentille et souriante, l’enclenche dès la commande prise (pour autant qu’on choisisse le barbecue, évidemment!).

Pour débuter, je vous citerai, parmi la quinzaine de plats proposés, la tempura de crevettes, les brochettes de poulet teriyaki, la crêpe aux légumes et le gâteau de riz sauté à la sauce piquante.

A part le barbecue, il y a bien sûr d’autres propositions comme les bibimbaps (aux légumes, au boeuf, au poulet et au porc). Ce plat se compose de riz nappé de viande assaisonnée, de légumes (dont le champignon enoki), d’un oeuf au plat (qu’on perce pour que le jaune s’écoule sur le riz) et d’algues sèches qui s’humidifient dans le plat. La version aux légumes est (est-ce utile de le préciser?) sans viande.

On peut aussi choisir une fondue servie avec de la viande de poulet, de porc et de boeuf, des crevettes, des fruits de mer, un assortiment de légumes et du riz nature.

Quelques plats servis sur assiette comme le saumon grillé, sauce soja, le poulpe ou le poulet mariné à la sauce piquante, les crevettes sautées au poivre vert, le boeuf sauté à l’oignon, ainsi que des plats au fromage comme le gâteau de riz, le poulet pané ou les travers de porc.

Pour les mordus de soupes, le doenjan jjigae, spécialité coréenne faite de pâte de soja fermentée, et de fruits de mer ou de viande à choix.

Pour les barbecues proprement dits, vous avez le choix entre de la poitrine de porc nature, de la poitrine de veau marinée, du boeuf, du poulet, du porc et de l’agneau nature ou marinés, de la langue de boeuf, des filets de perches…, des crevettes, de la queue de homard, des fruits de mer ou un assortiment de légumes. Ou si vous avez vraiment faim, un peu de tout…!

Bien sûr, des desserts sont là pour clore le festin : divers mochis (à base de riz gluant) nature et haricot rouge, ou sésame noir ou thé vert, des fraises caramélisées, ainsi que glaces et sorbets.

Le repas commence avec les galettes de pommes de terre et boeuf, crousti-fondantes,

et les raviolis grillés (c’est toujours bon!).

Ensuite, le barbecue de boeuf et de porc marinés, tranches de viandes très fines et très goûteuses.

Pour ma part, je me suis laissée tenter par un bibimbap au poulet. Il manquait juste un peu de sel (bon, pour une chèvre comme moi…). C’était super bon et super caliente! Attention à ceux qui ne supportent pas le piment!

Tout ça à déguster avec du kimchi (mets traditionnel fait de piments et de légumes fermentés) de chou et de radis blanc et d’une salade d’algues, ainsi qu’avec des sauces, dont une a un petit goût de sauce hoisin.

Et pour changer des pommes ou bananes caramélisées, des fraises… (sympa, aussi).

Le dépaysement est total et d’après une source sûre, c’est bon comme là-bas, dis!

Le grain de sel :

Goûtez (avec modération!…) le saké froid ! Il paraît que c’est bon pour la digestion…!

Et merci à Romain qui nous a fait découvrir d’autres saveurs! Encore un bel endroit où passer un bon moment!

Restaurant-pizzeria de l’Aigle, Villeneuve

Il y a déjà des années, nous allions de temps en temps dans ce restaurant réputé pour son entrecôte Café de Paris. Puis il a fermé. Dommage!

Et là, comme nous déambulions dans les rues de Villeneuve à la recherche d’un bon petit endroit où assouvir notre faim, nous avons à nouveau franchi l’entrée de ce très joli restaurant, désormais italien.

Et nous avons bien fait! Tout était parfait! De la déco, à l’accueil, le service, l’ambiance et le niveau de la cuisine, rien à redire, sinon du bien.

A la carte, pour commencer, une tomate-mozzarella (de buffle, sic!), un melon-jambon de Parme, un carpaccio de boeuf, une assiette Santa-Lucia composée de tomate, mozzarella de buffle (sic!), aubergines et courgettes grillées.

Côté viandes, le paillard de veau grillé, la piccata de veau à la milanaise, le cordon-bleu de veau au gorgonzola, mais aussi le tartare de boeuf ou le burger de boeuf maison.

Côté poissons, les filets de rouget au safran, la poilée (sic!) de filets de perche (sauce tartare maison), les filets de féra frais du Léman (beurre meunière) ou les gambas à la provençale.

La carte est évidemment aussi composée de plats typiquement italiens, avec un bon choix de pâtes (tagliatelle de l’Aigle (bolets et jambon de Parme), tagliatelle du chef (gambas, courgettes, citron, crème), ravioli au brochet du Léman, ainsi que des pâtes aux sauces traditionnelles, un bon choix de pizzas et un bon choix de risottos.

En plus, quelques mets de brasserie comme les pieds de porc au Madère, l’émincé de rognons de veau, sauce crème, le ris de veau aux bolets et les filets mignons de porc aux morilles. Plus, en cette saison, la salade de dent-de-lion habituelle, ainsi que la salade de dent-de-lion de l’Aigle au boudin blanc et oeuf poché!

On a penché pour la dégustation d’un risotto aux fruits de mer (bien fournis),

les penne aglio, olio et peperoncino,

les pieds de porc au madère, avec röstis (ça c’est suisse!),

et la piccata milanaise, avec tagliatelle et sauce tomate.

Alors, comme je l’ai dit ci-dessus, tout était parfait!

Ça devrait être comme ça dans tous les restaurants, il me semble!

Le grain de sel :

Je crois bien qu’on a encore trouvé un endroit si on veut une valeur sûre! A surveiller!

Restaurant Le Naviot, Thonon

Voilà le restaurant qui nous a réconciliés avec les bistrots du port de Thonon, c’est peu dire! Bon, en même temps, on était excellemment bien accompagnés, ça fait beaucoup!

Dès les beaux jours, une grande terrasse ombragée, près des bateaux du port de Thonon, nous accueille à bras ouverts. Elle se remplit vite, surtout en pleine saison. N’y allez pas trop tard!

Une autre terrasse est accolée au restaurant. Elle accueille les personnes qui ne veulent pas manger, la grande terrasse étant réservée aux affamés.

A l’intérieur, une salle à manger se prête au service de pierrades (boeuf, volaille, canard), servies avec frites, salade verte et trois sauces froides.

Là, on était quasiment les premiers, pour l’apéro. Donc, plein de places libres. Bien installés et servis par du personnel sympa et souriant, nous prenons connaissance de la carte.

Pour débuter, en entrée, des salades (mixte, campagnarde, chèvre chaud, « folle » au magret fumé), une soupe pommes de terre, poireaux, lardons, une assiette de charcuterie, une terrine de foie gras au porto et armagnac, un carpaccio et rillettes de féra et un feuilleté de St-Jacques sur lit de poireaux.

Un petit choix de poissons du lac : goujonnette de féra à la provençale, filet de féra au vin jaune, filets de perche meunière ou au Noilly et aussi une proposition de noix de St-Jacques à la vanille des îles.

Les carnivores ne sont pas en reste avec un rognon de veau, sauce madère, un tartare de boeuf ou alors un pavé de rumsteack poêlé, un magret de canard poêlé, une escalope de volaille ou un filet de boeuf, tous servis nature ou avec une sauce au roquefort ou aux morilles.

A côté de tout ça, des spécialités savoyardes comme la tartiflette, de la charcuterie servie avec des beignets de pommes de terre et des fondues au fromage.

Ce jour-là, le menu était un pavé de saumon, beurre blanc, riz aux raisins secs et amandes effilées, salade. Ben c’était bien bon!

Et nous avons aussi goûté les filets de perche meunière, bien rôtis et très bons.

Le grain de sel :

La saison des terrasses commence à peine : donc tout le monde est détendu et de bonne humeur! Il faudra peut-être y aller en plein été!

Restaurant le Sauvage, Semsales

C’est « l’autre restaurant » du village de Semsales, avec l’Hôtel-de-Ville. Il est situé non loin de la fameuse laiterie qui fait un excellent mélange pour fondue et une tomme magnifique (petite pub en passant!).

Pour notre première visite, nous avons mangé au café à la déco typique d’un restaurant de campagne.

Pour se sustenter, il y a déjà des menus du jour, bien sûr. Ce jour-là, piccata milanaise, roastbeef ou hamburger.

A la carte, quelques entrées traditionnelles comme la burrata, tomates et jambon de Parme, le tartare de boeuf, la salade de chèvre chaud ou le cocktail de crevettes.

Plusieurs propositions de viande comme l’entrecôte de boeuf, avec sauce café de Paris, poivre ou morilles, le filet mignon de pata negra, sauce au poivre, les médaillons de cheval, toujours avec une sauce au choix ou encore la fondue chinoise (boeuf, cheval, poulet).

Evidemment des choix de plats au fromage comme la fondue moitié-moitié ou tout vacherin et 3 sortes de croûtes au fromage.

Pour les amateurs de poissons et crustacés, les filets de perches, sauce tartare, très bien cuits et très bonne sauce,

servis avec une bonne petite salade,

ou le sauté de gambas à l’ail et persil.

Trois propositions de pâtes : tortellini aux morilles (ma foi, très goûteux),

spaghetti carbonara et penne aux crevettes et langoustines.

En plus de tout ça, quelques suggestions sur ardoise : foie gras et bolets poêlés, rack d’agneau de Semsales aux herbes ou encore la côte de boeuf et sauté de bolets.

Du côté du service, rien à redire : c’est sympa et convivial.

Pour l’été, on peut manger sur la mignonne terrasse (quand ce sera le moment, bien sûr!).

Le grain de sel :

On y retournera un soir pour manger dans une des deux salles de restaurant qu’on a vues en passant!

Auberge de l’Ill, Illhaeusern, France

C’est le restaurant 3 étoiles de l’hôtel des Berges, situé dans une maison proche de celui-ci.

L’extérieur est tout aussi magnifique que celui de l’hôtel, avec de jolies terrasses au bord de l’Ill.

L’intérieur est composé de plusieurs salles de restaurant et de petits salons cosy, tous décorés différemment.

Nous étions placés dans une petite salle ambiance « reine des neiges ».

Comme dans tous les grands restaurants, un nombre impressionnant de serveurs sont là pour satisfaire nos désirs (culinaires!).

Passons à la carte! Vous allez tous saliver!

En entrée, la terrine de foie gras d’oie, le maki de caille entre Illhaeusern et Tokyo, l’assiette végétale et l’oeuf à la neige ou encore la salade de tripes aux fèves et foie d’oie.

En propositions poissons et crustacés, le saumon soufflé « Auberge de l’Ill », la mousseline de grenouilles « Paul Haeberlin », le homard rôti aux morilles, la lotte cuite légèrement laquée, raviole de chou et gambas, sauce épicée au lait de coco ou le croustillant d’anguille fraîche et fumée, escargot poêlé, émulsion au saké et wasabi.

Côté viandes et volailles, la volaille de Bresse rôtie à la broche, le carré d’agneau rôti, l’entrecôte double de boeuf Black Angus, la noix de ris de veau en fausse bouchée à la reine, le carré de cochon rôti ou la côtelette de pigeon au chou et aux truffes.

Pour les desserts, l’assortiment de sorbets aux fruits, la poire Belle-Hélène, le vacherin glacé, le gâteau de rhubarbe ou le soufflé chaud à la bergamote.

Nous avons dû faire un choix parmi toutes ces bonnes choses!

La dégustation commence dès l’apéritif avec un maki de poulpe, une crème brûlée au foie gras et une chouquette salée.

En guise de mise en bouche, une lotte en croûte de pain, crème citron vert et betterave.

Pour la suite, en entrée, le tourteau aux agrumes, gelée de crustacés et son cornet, un monde de saveurs et de textures différentes (dans un plat un chouia kitch!)

et les langoustines rôties sur une soupe de courgette froide, légèrement parfumées à la menthe et tandoori, un pur délice et de magnifiques couleurs.

Passons aux choses sérieuses avec le plat principal! Le filet de turbot poêlé, mousseline de chou fleur et (généreux!) caviar Pétrossian aux noisettes, ben, ça se mange tout seul!