Recettes – Page 29 – Les grains de sel de Babette

Riz basque au chorizo

Pour 4 personnes :

250 g de riz
250 g de chorizo
1 gros poivron rouge
1 gros poivron vert
75 g de lardons
3 oignons
2,5 dl de coulis de tomate
sel, poivre
huile d’olive

Hacher les oignons. Epépiner les poivrons et les couper en dés. Couper le chorizo en tranches.

Dans une poêle, faire revenir les oignons dans 2 c. à soupe d’huile d’olive. Lorsqu’ils sont fondus, ajouter le riz. Le brasser pendant un moment. Verser le coulis de tomate, saler et poivrer, couvrir d’eau. Ajouter les lardons, le chorizo et les poivrons. Porter à ébullition, couvrir la poêle.

Laisser mijoter jusqu’à ce que le riz soit cuit en rajoutant de l’eau si nécessaire.

Le grain de sel :

A servir seul ou avec des oeufs au plat.

Taboulé

Pour 4 personnes :

100 g de graines de couscous
3 tomates (env. 500 g)
3 bouquets de persil plat
1 bouquet de menthe
1 oignon rouge (env. 150 g)
1 citron
4 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe d’huile neutre
sel, poivre

Faire bouillir de l’eau salée avec une c. à soupe d’huile (même quantité que le couscous). Y verser la graine et laisser gonfler.

Couper les tomates et l’oignon en dés. Hacher les herbes.

Mettre le couscous froid dans un saladier. Ajouter les tomates, l’oignon et les herbes. Assaisonner de sel et de poivre. Verser le jus du citron et l’huile d’olive. Bien brasser.

Le grain de sel :

Faites le plein de vitamines avec cette succulente salade!

Soleil de Zinal

Pour 4-6 personnes :

2 pâtes feuilletées rondes
4 tranches de jambon
150 g de gruyère râpé
5 c. à soupe de moutarde
1 jaune d’oeuf

Préchauffer le four à 180°C.

Poser une pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Y étaler la moutarde en laissant une bordure de 2 cm. Recouvrir la pâte de jambon et parsemer le gruyère par-dessus.

Humidifier la bordure avec de l’eau et couvrir avec la seconde pâte. Bien souder les bords avec les doigts. Badigeonner la pâte avec le jaune d’oeuf.

Mettre un verre retourné au centre de la pâte et couper 24 bandes en partant du centre vers l’extérieur. Retirer le verre et torsader les bandes de pâte en tournant doucement.

Mettre au four pendant env. 40mn.

Réalisé par Marjorie pour ses bons copains. Joli, non?

Le grain de sel :

Couper d’abord la pâte en quatre. Puis chaque quart en trois. Et chaque tiers en deux. Vous avez tout compris?…

Salade de pommes de terre à la ciboulette

Pour 4 personnes :

8 pommes de terre farineuses (bintje, jelly, etc.)
2 c. à soupe de moutarde
3 c. à soupe de mayonnaise
aromat
Condiment liquide Maggi
2 c. à soupe de vinaigre
6 c. à soupe d’huile
4 c. à soupe d’eau
1 bouquet de ciboulette

Eplucher les pommes de terre et les cuire à l’eau bouillante salée.

Fouetter la moutarde, la mayonnaise, l’aromat, le Maggi, le vinaigre, ajouter l’huile, bien émulsionner et ajouter l’eau (plus ou moins, pour que la sauce ne soit pas trop épaisse). Ciseler la ciboulette dans la sauce.

Laisser refroidir un peu les pommes de terre et les couper dans la sauce. Bien mélanger. Avant de la servir, rectifier l’assaisonnement de la salade.

Le grain de sel :

Avec un bon rôti de cou de veau, miam!

Harira

Pour 4 personnes :

400 g d’épaule d’agneau en petits cubes
1 oignon
3 c. à soupe de concentré de tomate
200 g de lentilles
200 g de pois chiches
2 c. à café de gingembre en poudre
1 c. à café de cannelle
2 doses de safran
3 cubes de bouillon
100 g de riz
30 g de farine
1 bouquet de coriandre haché
1 bouquet de persil haché
2 citrons
sel, poivre

La veille, mettre les pois chiches à tremper (sinon, en acheter en boîte!).

Hacher l’oignon. Le mettre dans une casserole. Ajouter l’agneau, le concentré de tomate, les lentilles, les pois chiches égouttés (si c’est de la boîte, ajouter en fin de cuisson), du poivre, le gingembre, la cannelle et le safran. Ajouter le bouillon et deux litres d’eau.

Amener à ébullition. Ecumer la surface du bouillon. Réduire le feu sous la casserole. Couvrir. Laisser mijoter pendant 1 heure et demie.

Mettre 9 dl d’eau à bouillir dans une casserole. Verser le riz. Laisser cuire 15mn. Egoutter en récupérant le jus de cuisson. Mettre le riz dans la soupe.

Dans une petite casserole, mélanger la farine avec du jus de cuisson du riz et du bouillon. Ajouter la coriandre et le persil. Faire cuire pendant 5 mn à petit feu en remuant de temps en temps. Ajouter à la soupe quand elle est cuite. Cuire encore 5 mn.

Le grain de sel :

Servir bien chaud avec le citron en quartiers (à presser dans la soupe!).