Catégorie : Recettes

Mes recettes!

Saumon à la citronnelle

Pour 4 personnes :

  • 700 g de saumon frais
  • 4 tiges de citronnelle
  • 2 échalotes
  • 2 dl de vin blanc
  • 2 dl d’eau
  • le zeste de 1 citron
  • 2-3 giclées de jus de citron
  • 1/2 cube de bouillon
  • 2 dl de demi-crème
  • 1 noix de beurre

Peler et hacher la citronnelle (partie tendre du milieu). Hacher les échalotes.

Faire suer les échalotes dans une poêle avec le beurre. Ajouter la citronnelle. Et laisser étuver 2-3 mn.

Ajouter le vin blanc, 2 dl d’eau avec le cube de bouillon, le zeste et le jus de citron. Laisser mijoter et réduire 5 mn. Ajouter le saumon coupé en tranches et laisser frémir env. 3 mn de chaque côté (suivant l’épaisseur).

saumoncitronnelle

Sortir le poisson et le mettre sur des assiettes. Ajouter la crème dans le fond de cuisson, mélanger et laisser un peu réduire. Si la sauce est trop liquide, ajouter de la Maïzena express.

Napper le poisson et servir.

Le grain de sel :

A servir avec un riz blanc et un bon petit légume ou une salade verte.

Cabillaud à la malaisienne

Pour 4 personnes :

  • 1 oignon haché
  • 4 tiges de citronnelle
  • 2 gousses d’ail
  • 3 cm de gingembre
  • 1 c. à soupe d’huile de sésame
  • 1 piment rouge émincé
  • 2 c. à café de curcuma
  • 5 dl de lait de coco
  • 2,5 dl de bouillon
  • 700 g de cabillaud royal
  • 1/2 bouquet de coriandre ciselée

Eplucher la citronnelle et émincer la partie tendre du milieu. Peler et presser l’ail. Râper le gingembre pelé.

poissonmalaisiencondiments

Faire chauffer l’huile de sésame dans une cocotte. Ajouter l’oignon, la citronnelle et l’ail. Faire revenir 3 mn à feu moyen.

Ajouter le gingembre, le piment rouge et le curcuma. Laisser cuire 1 mn en remuant.

Verser le lait de coco et le bouillon. Porter à ébullition et baisser le feu. Faire cuire pendant 20 mn.

poissonmalaisiensauce

Ajouter le poisson en gros cubes et cuire encore 5 mn.

poissonmalaisiencoupe

Avant de servir, parsemer de coriandre.

Le grain de sel :

A servir avec un riz basmati et un mélange de légumes thaïs, poêlé avec de l’huile de sésame et de la sauce soja.

poissonmalaisientable

Paella

Pour 8 personnes :

  • 800  g de cuisses de poulet désossées et sans la peau
  • 200 g d’anneaux de calamars
  • 16 gambas
  • 1 poivron vert en gros dés
  • 1 poivron rouge en gros dés
  • 1 sachet de bouillon de crustacés Ariaké
  • 600 g de moules de bouchot
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 100 g de petits pois
  • 800 g de riz bomba
  • 3 c. à café de pimenton de la Vera
  • 2 sachets de safran
  • 1 citron vert
  • 6 c. à soupe d’huile d’olive
  • sel
  • 1/2 échalote
  • 1 feuille de laurier
  • 1 dl de vin blanc

Pour le sofrito de tomate :

  • 1/4 d’oignon rouge
  • 1/4 d’oignon jaune
  • 1/2 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 1/4 de poivron vert
  • 1/4 de carotte
  • 1/4 de blanc de poireau
  • 1 bte de tomates concassées de 400 g
  • 5 cl d’huile d’olive
  • 5 cl de vin blanc
  • 1 feuille de laurier
  • 1 brin de romarin
  • sel, poivre
  • 1 pincée de sucre

Pour faire le sofrito, couper tous les légumes en julienne. Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir les oignons, les échalotes et l’ail. Ajouter le reste des légumes (sans les tomates) et laisser compoter env. 10 mn.

paellasofrito

Déglacer au vin blanc et laisser évaporer. Ajouter les tomates, le laurier et le romarin. Laisser confire sur feu doux pendant 40 mn.

paellasofrito2

Saler, poivrer, ajouter le sucre. Passer ce mélange au moulin à légumes.

Couper le poulet en morceaux de 30 g environ. Couper les poivrons en gros cubes. Faire chauffer 2,5 litres d’eau et y faire infuser le sachet de bouillon.

Faire chauffer 4 c. à soupe d’huile d’olive dans la poêle à paella. Y faire revenir le poulet.

paellapoulet

Ajouter les petits pois, les poivrons et l’ail. Ajouter le riz et le nacrer sans laisser brûler. Ajouter le sofrito et bien mélanger le tout. Ajouter le pimenton.

Verser le bouillon de crustacés bien chaud, ajouter le safran et râper le zeste de citron vert par-dessus. Porter à ébullition et laisser cuire sur feu vif. Quand le liquide a bien réduit, baisser le feu. Cuire env. 20-25 mn en tout.

paellacuisson

Goûter, saler et continuer la cuisson si nécessaire (en rajoutant de l’eau si c’est sec).

Faire bouillir 1 dl d’eau, le vin blanc et le laurier dans une casserole. Ajouter les moules et les cuire pendant 2-3 mn à couvert. Faire rôtir les gambas dans une poêle avec 1 c. à soupe d’huile d’olive. Même chose pour les anneaux de calamars.

Quand le riz est cuit, ajouter les calamars et mélanger. Disposer les moules et les gambas sur le riz.

Le grain de sel :

C’est certes un peu long à préparer, mais ça en vaut la peine!

 

Tarte au saumon fumé

Pour 6-8 personnes :

  • 1 pâte feuilletée
  • 8 tranches de saumon fumé
  • 1 petit oignon rouge émincé
  • 200 g de crème fraîche épaisse
  • 2 c. à soupe de jus de citron
  • 1 c. à café de zeste de citron
  • quelques câpres
  • 1/2 botte d’aneth

Préchauffer le four à 200°C.

Etaler la pâte dans un moule à tarte et la piquer à la fourchette. Recouvrir avec du papier sulfurisé et lester avec des billes en céramique ou des légumes secs.

tartesaumonpate

Faire cuire au four pendant 10 mn. Enlever le lest et cuire encore 10 mn. Laisser refroidir.

Mélanger la crème fraîche avec le jus de citron. Saler légèrement. Verser-en la moitié sur la pâte, ajouter l’oignon

tartesaumonoignons

et les tranches de saumon fumé.  Napper du reste de crème, parsemer de câpres selon les goûts, de zeste de citron râpé et d’aneth ciselé.

Le grain de sel :

Ça change des canapés au saumon.

 

Douceur au caramel

Pour 6 personnes :

  • 3 bananes
  • 6 tranches de cake (genre quatre-quarts)
  • 3 dl de crème fouettée
  • 12 c. à soupe de jus de pomme
  • 6 c. à soupe de rhum
  • copeaux de chocolat noir
  • 185 g de sucre
  • 1,8 dl de crème
  • 120 g de beurre

Pour préparer le caramel, verser le sucre dans une casserole avec 3 c. à soupe d’eau et faire bouillir. Laisser cuire à feu moyen jusqu’à ce que le sucre prenne une couleur ambrée.

Retirer du feu et incorporer la crème. Cuire encore 1 mn et ajouter le beurre coupé en dés. Laisser refroidir.

coupebananecaramel

Couper le cake en cubes et le mettre dans 6 coupes à dessert. Arroser de jus de pomme et de rhum. Ajouter les bananes en rondelles et verser le caramel par-dessus. Enfin, napper de crème et parsemer de copeaux de chocolat.

Le grain de sel :

Pas vraiment léger, mais tellement bon!