Catégorie : Recettes

Mes recettes!

Aiguillettes de canard à l’ananas

Pour 4 personnes :

  • 600 g d’aiguillettes de canard coupées en morceaux
  • 1 petite boîte d’ananas en tranches
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 1 oignon haché grossièrement
  • 1 gros pouce de gingembre épluché et râpé
  • 3 c. à soupe de sauce soja
  • 2 c. à soupe de vinaigre de riz
  • 2 c. à soupe de ketchup
  • 1 c. à café de Maïzena
  • 2 c. à soupe de sauce d’huître
  • 1 poivron rouge
  • 1 c. à soupe d’huile

Egoutter les tranches d’ananas et récupérer le jus. Les tailler en morceaux.

Couper le poivron en quatre et l’épépiner. Couper chaque quart en deux, puis en morceaux.

canardananaspoivron

Dans un plat, mélanger le canard, la sauce soja, l’ail, l’oignon et le gingembre. Faire mariner 1 heure au frigo.

canardananasviande

Dans une casserole, faire chauffer le jus d’ananas, le vinaigre de riz, le ketchup, la Maïzena et la sauce d’huître. Porter à ébullition et réserver.

canardananassauce

Faire chauffer l’huile dans un wok ou une poêle. Quand c’est brûlant, saisir la viande avec la marinade. Ajouter le poivron et la sauce à l’ananas. Laisser cuire env. 5mn.

canardananascuisson

Le grain de sel :

Ben, évidemment, à servir avec un bon petit riz blanc.

Risotto à la courge

Pour 4 personnes :

  • 450 g de courge épluchée et coupée en petits morceaux
  • 1 c. à soupe d’huile
  • 1 échalote hachée
  • 400 g de riz
  • 1 dl de vin blanc
  • 2 l de bouillon
  • 40 g de parmesan
  • 1/2 bouquet de ciboulette ciselé
  • curry en poudre

Chauffer l’huile dans une casserole. Y faire revenir l’échalote et ajouter le riz pour le nacrer. Déglacer avec le vin et le laisser s’évaporer. Ajouter les morceaux de courge

risottocourgemorceaux

et le bouillon petit à petit jusqu’à cuisson complète du riz et de la courge.

risottocourgecuisson

Saupoudrer de curry selon goût et ajouter la ciboulette. Ajouter le parmesan râpé en mélangeant rapidement pour lier le risotto (« mantecare » dans le jargon du risotto).

Le grain de sel :

Du riz, un légume, un fromage… Pas besoin de manger de la viande tous les jours…!

Epaule d’agneau en ragoût aux petits champignons de Paris

Pour 4 personnes :

  • 700 g d’épaule d’agneau
  • 100 g de lardons
  • 1 oignon haché
  • 1 gousse d’ail pressée
  • 2 c. à soupe de concentré de tomate
  • 2 brins de thym
  • 1 brin de romarin
  • 3 saupoudrées de paprika
  • 2 dl de vin rouge
  • 1 dl de bouillon de viande
  • 1 boîte de petits champignons de Paris entiers
  • 0,5 dl de crème
  • 1 c. à soupe d’huile
  • 2 c. à soupe de farine
  • poivre, sel

Couper l’agneau en petits morceaux et dégraisser si nécessaire.

ragoutagneauviande

Faire chauffer l’huile dans une braisière. Y faire rissoler les lardons. Ajouter la viande et la rôtir. La saupoudrer de farine et bien mélanger.

Ajouter l’oignon, l’ail, le concentré de tomate, le thym, le romarin et le paprika. Etuver un moment.

Verser le vin rouge et le bouillon. Faire cuire pendant 1 heure à couvert à petit feu. Surveiller la cuisson et ajouter de l’eau si la sauce réduit trop.

ragoutagneaucuisson

Ajouter les champignons de Paris et la crème. Réchauffer, poivrer et saler si nécessaire.

Le grain de sel :

Avec une polenta, un délice!

Cuisses de lapin à la moutarde

Pour 2 personnes :

  • 2 cuisses de lapin
  • 1 échalote
  • 2 gousses d’ail
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym
  • 1 dl de vin blanc
  • 1/2 cube de bouillon de volaille
  • 2 dl de crème
  • 2 c. à soupe de moutarde
  • 1 c. à soupe d’huile

Hacher l’échalote et presser l’ail.

lapinechalote

Chauffer l’huile dans une cocotte. Badigeonner les cuisses de lapin d’une c. à soupe de moutarde et les faire dorer dans l’huile. Les retirer et faire revenir l’échalote et l’ail. Déglacer au vin blanc et le laisser s’évaporer presque complètement.

Ajouter le laurier, le thym, le bouillon et 2 dl d’eau. Remettre la viande dans la cocotte et faire mijoter pendant 45 mn, en rajoutant de l’eau si nécessaire.

lapincuisson

A la fin de la cuisson, verser la crème et y délayer une c. à soupe de moutarde. Poivrer.

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Le grain de sel :

En accompagnement, une alternative au riz : le petit épeautre.

Gâteau au chocolat

Pour 8 personnes :

  • 110 g de chocolat
  • 110 g de beurre
  • 50 g de farine
  • 4 gros oeufs (4 blancs et 3 jaunes)
  • 110 g de sucre glace
  • 5 g de poudre à lever
  • 50 g de poudre d’amande
  • 1 gousse de vanille

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie et ajouter les graines de vanille.

Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes. Battre les blancs en neige ferme. Y verser un peu de sucre glace pour les serrer.

A l’aide d’un fouet, incorporer les jaunes d’oeufs au chocolat. Y ajouter le sucre glace et la poudre d’amande. Fouetter le tout en terminant par la farine et la poudre à lever.

A l’aide d’une maryse, incorporer délicatement les blancs en neige.

gateauchocolatsaladier

Beurrer un moule et y verser l’appareil. Cuire 20 mn au four.

gateauchocolatcuisson

Le grain de sel :

Vous pouvez éventuellement recouvrir ce gâteau de nappage au chocolat. C’est encore plus gourmand!