Babette – Page 42 – Les grains de sel de Babette

Saumon et crevettes aux asperges vertes et petite crème citronnée

Pour 4 personnes :

600 g de filets de saumon sans peau
8 grosses crevettes
250 g de pointes d’asperges vertes
2,5 dl de demi-crème
1 échalote
1/2 citron
1 feuille de laurier
1/2 cube de bouillon
sel, poivre

Faire cuire les asperges pelées dans de l’eau ou à la vapeur.

Faire réduire la demi-crème dans une casserole, y ajouter le zeste et le jus du demi-citron. Saler, poivrer. Ajouter les asperges.

Dans une poêle, verser env. 2 dl d’eau. Ajouter l’échalote hachée, le 1/2 cube de bouillon et la feuille de laurier. Faire bouillir et mettre le saumon coupé en 8 à cuire pendant 6-8 mn en les retournant à mi-cuisson (suivant l’épaisseur des filets). La chair doit être juste cuite.

En même temps, faire rôtir les crevettes coupées en deux sans séparer complètement les deux parties. Saler, poivrer.

Servir le poisson nappé de sauce et de crevettes, accompagné de riz et d’un autre légume.

Le grain de sel :

Si la sauce est trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu de liquide de cuisson du poisson.

On peut saupoudrer le plat de ciboulette ou d’aneth.

Quiche jambon, asperges et fromage frais

Pour 4 personnes :

1 pâte à gâteau
3 oeufs
2 dl de crème
1 c. à café de thym
1 oignon haché
150 g de jambon en dés
150 g de fromage frais ail et fines herbes
6 asperges vertes cuites
80 g de gruyère
beurre, farine pour le moule

Préchauffer le four à 200°C.

Foncer un moule beurré et fariné de la pâte à gâteau. Piquer à la fourchette.

Dans un saladier, fouetter les oeufs, la crème, le thym et l’oignon. Ajouter le jambon et des noix de fromage frais. Verser ce mélange sur le fond de tarte. Ajouter les asperges coupées en tronçons. Parsemer le gruyère par-dessus.

Enfourner pour 40 mn.

Le grain de sel :

Servir avec une bonne salade verte.

Navarin d’agneau au curry et aux petits pois

Pour 4 personnes :

1,2 kg d’épaule d’agneau coupée en gros morceaux
1 botte de petits oignons frais
1 oignon
1 tomate
500 g de petits pois
40 cl de lait de coco
3 c. à soupe de curry
1 c. à soupe de curcuma
50 g de noix de cajou
20 g de beurre
2 c. à soupe huile d’olive
sel, poivre

Eplucher et hacher l’oignon. Faire saisir la viande dans une cocotte avec l’huile d’olive sur feu vif. Baisser le feu, ajouter l’oignon, laisser cuire 5 mn. Saupoudrer de curry et de curcuma, mélanger et laisser roussir 3 mn. Ajouter la tomate coupée en dés.

Verser le lait de coco et compléter avec de l’eau à hauteur de la viande. Porter à ébullition. Couvrir la cocotte et laisser cuire 1h.15 sur feu doux. Pendant ce temps, faire sauter les petits oignons frais, coupés en 4, 10 mn dans le beurre.

Concasser grossièrement les noix de cajou et les faire griller à sec dans une poêle.

A la fin de la cuisson de la viande, la sortir de la cocotte. Mixer la sauce. Remettre la viande dans la cocotte avec les petits oignons et les petits pois. Faire cuire encore 15 mn sur feu doux. Saler, poivrer. Au moment de servir, ajouter les noix de cajou.

Servir avec un riz basmati.

Le grain de sel :

Selon les goûts, choisissez un curry doux ou fort. On peut même ajouter un piment, si on aime le piquant.

Tarte aux framboises et à la rhubarbe

Pour 4 personnes :

1 pâte à gâteau déjà étalée prête à cuire
300 g de rhubarbe
250 g de framboises
100 g de sucre
70 g d’amandes moulues
35 g de farine
35 g de beurre

Eplucher la rhubarbe et la couper en tronçons. La mettre dans un bol, recouvrir de 60 g de sucre et faire macérer pendant 1 heure au frigo.

Dans un bol, mélanger du bout des doigts la farine, le beurre et le reste de sucre jusqu’à obtenir un mélange sableux. Préchauffer le four à 200°C.

Egoutter la rhubarbe, puis la faire compoter 10 mn à feu doux dans une casserole.

Piquer la pâte à gâteau avec une fourchette. Dessus, parsemer des amandes moulues, recouvrir de rhubarbe, puis de framboises. Répartir la pâte à crumble sur la tarte. Enfourner pour 40 mn env.

Le grain de sel :

On peut remplacer les framboises par des fraises.

Restaurant Le Cholaïc, Mission

Mission est un petit village de la commune d’Ayer, tout près de Zinal.

Lors de notre première visite, j’ai été tentée par les cuisses de grenouilles en persillade. Un de mes péchés mignons. C’était très réussi, bien croustillants. J’ai pris ce plat plusieurs fois et à chaque fois, c’était très bon.

A la carte, nous trouvons par exemple des escargots à la lie et au lard anniviard, du carpaccio de veau à la roquette, le tartare de boeuf, la plancharde aux trois viandes, la fondue chinoise, les filets de perches, le cordon-bleu, les gambas à l’armoricaine. Ainsi que des plats au fromage, tels que croûtes au fromage, fondue, et des assiettes valaisannes.

Ce jour-là, nous avons testé le coeur de contrefilet de boeuf, sauce Cholaïc (une sorte de beurre au herbes). La viande était cuite parfaitement, la sauce et les légumes étaient excellents.

Une salade de crudités extra fraîches et diverses était servie en entrée, avec une sauce légèrement piquante.

Ainsi que la croûte au fromage (excellente et bon choix de fromage).

Pour le dessert, grand choix de coupes glacées, ainsi que des desserts faits maison comme le flan au caramel, la crème brûlée et en saison, la coupe romanoff.

Le service est assuré par la patronne, Yvone, personne très énergique, rigolote et souriante.

Le grain de sel :

Belle vue depuis la jolie terrasse.