Auteur/autrice : Babette

Pot-au-feu traditionnel

Pour 4 personnes :

  • 2 kg de bouilli
  • 1 oignon
  • 2 clous de girofle
  • 4 gousses d’ail
  • 1 bouquet garni
  • 1 c. à soupe de gros sel
  • 8 carottes
  • 4 navets
  • 4 panais
  • 4 blancs de poireau
  • 2 branches de céleri

Verser 3 litres d’eau dans une grande casserole. Y mettre le bouilli, porter à ébullition et faire cuire 1 heure en écumant.

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Eplucher l’oignon et le piquer des clous de girofle. Eplucher et écraser l’ail. Les ajouter dans la casserole avec le bouquet garni et le gros sel. Porter à ébullition, écumer, baisser le feu et laisser mijoter 2 heures en écumant de temps en temps.

Eplucher les légumes et les ajouter au bouilli et faire cuire encore 1 heure. Ajouter de l’eau si nécessaire.

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Couper la viande en tranches et la servir avec les légumes. Arroser d’un peu de bouillon. A déguster avec de la moutarde, de la crème de raifort ou plus spécial, avec un pot de Tartinerie ail confit, carotte, noisette & genièvre que l’on trouve à l’Epicerie de Villars-sur-Ollon (merci encore Christine!).

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Le grain de sel :

N’hésitez pas à cuire assez de viande (et de carottes). Avec les restes, vous pourrez faire une succulente salade ! (Bientôt en ligne ici même!)

On peut cuire aussi des os à moelle dans le bouillon pendant 30 mn (c’est calorique, mais c’est bon!).

 

Agneau et poulet tikka massala

Pour 4 personnes :

  • 6 gousses d’ail
  • 5 cm de gingembre
  • 1-2 piments rouges (selon la force désirée!)
  • huile d’olive
  • 1 c. à soupe de graines de moutarde
  • 1 c. à soupe de paprika
  • 2 c. à café de cumin moulu
  • 2 c. à café de coriandre moulue
  • 2 c. à soupe de garam massala
  • 200 g de yaourt nature
  • 2 filets de poulet
  • 2 filets d’agneau
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 2 oignons
  • 2 c. à soupe de concentré de tomates
  • 1 poignée de noix de cajou ou d’amandes
  • sel
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 citron vert

Râper l’ail et le gingembre pelés. Hacher finement le ou les piments.

Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et y faire crépiter les graines de moutarde. Retirer de la poêle et ajouter au gingembre et à l’ail avec le paprika, le cumin, la coriandre et le garam massala. Mettre la moitié de cette préparation dans un saladier. Ajouter le yaourt et le poulet coupé en quatre lanières. Bien mélanger et laisser mariner au moins 1 heure.

Faire fondre le beurre dans la poêle. Ajouter les oignons hachés et la seconde moitié du mélange d’épices.

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Laisser cuire 15 mn. Ajouter le concentré de tomates, les noix concassées, 5 dl d’eau et une 1/2 c. à café de sel. Bien mélanger et laisser mijoter jusqu’à épaississement.

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Faire griller les viandes à la poêle selon la cuisson désirée. Servir avec la coriandre ciselée et le citron vert.

Le grain de sel :

C’est bon avec du riz basmati.

Apéro « j’en mets partout »

Pour 1 baguette :

  • 1 baguette
  • 1 oignon haché
  • 1/2 poivron rouge en dés
  • 200 g de blancs de poulet en lamelles
  • 1 petite boîte de maïs
  • 2,5 dl de coulis de tomates
  • 1 dl de crème
  • piment de Cayenne
  • 1 tomate en dés
  • 100 g  de cheddar râpé
  • 1 c. à soupe d’huile
  • sel, poivre

Préchauffer le four à 200°C.

Enlever la croûte de la baguette pour faire une barquette et retirer une partie de la mie. Dans une pôele, faire revenir l’oignon et le poivron dans l’huile pendant 5 mn.

Ajouter le poulet et le faire cuire 2-3 mn. Incorporer le maïs, le coulis de tomates, la crème et le piment. Saler, poivrer. Laisser mijoter 5 mn. Ajouter les dés de tomates.

Farcir la baguette avec cette préparation et parsemer de cheddar. Enfourner pendant 15-20 mn.

Le grain de sel :

Prévoyez une assiette, une serviette et éventuellement, une fourchette et un couteau!

Comment faire un gâteau au chocolat dégueu?

Ben c’est simple, suivez cette recette !

Cassez 150 g de chocolat noir en morceaux dans un saladier. Faites-le fondre au bain-marie (dans un saladier sur une casserole remplie d’eau frémissante, mais pas bouillonnante!).

Séparez les blancs des jaunes de 3 oeufs. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Incorporez les jaunes au chocolat fondu. Ajoutez 150 g de faisselle égouttée, mélangez. Versez 2 c. à soupe de Maïzena et mélangez bien. Ajoutez les blancs en neige avec une maryse (appelée lécheuse en Suisse).

Enduisez une poêle de 20 cm de diamètre d’un filet d’huile et faites-la chauffer. Tapissez la poêle d’un disque de papier sulfurisé. Versez la pâte, couvrez la poêle et laissez cuire pendant 20 mn à feu doux.

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Laissez refroidir et démoulez sur un plat à gâteau.

Le grain de sel :

C’est pas bon, c’est cramé, je vous aurais prévenus!

 

Crêpes gourmandes au caramel

Pour 4 personnes :

Pour la pâte à crêpes

  • 125 g de farine
  • 2 oeufs
  • 2,5 dl de lait
  • 1 pincée de sel
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 25 g de beurre fondu

Pour la garniture gourmande

  • 2 pommes
  • 8 c. à soupe de caramel au beurre salé de Naomi
  • 2 c. à soupe de sucre
  • 1 noix de beurre
  • 1 giclée de citron
  • sucre glace
  • canneberges séchées

Pour la pâte à crêpe, mettre la farine dans un saladier avec le sel et le sucre. Faire un puits au milieu.

Mélanger les oeufs et le lait et verser dans le puits. Incorporer petit à petit la farine. Ajouter le beurre fondu.

Cuire 4 crêpes à la poêle légèrement huilée. S’il reste de la pâte, faire des crêpes pour un déjeuner gourmand!

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Peler les pommes, les couper en dés et les citronner. Faire chauffer le beurre dans une casserole et y faire cuire les pommes avec le sucre jusqu’à ce qu’elle soient fondantes.

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Badigeonner les crêpes de caramel. Répartir les pommes au centre et rouler les crêpes.

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Couper les extrémités des crêpes en biais et les couper en deux. Dresser dans l’assiette et saupoudrer de sucre glace. Décorer de canneberges séchées.

Le grain de sel :

Ben c’est pas donné à tout le monde d’avoir du caramel au beurre salé de Naomi…