Pour 4 personnes :
- 8 cuisses de poulet avec l’os et sans peau
- 4 fenouils coupés en quartiers
- 2 oignons hachés grossièrement
- 2 oranges pressées
- 1 dosette de safran
- 2 c. à café de cumin en poudre
- 1/2 c. à café de cannelle
- 3 c. à soupe de miel liquide
- 2 poignées de cranberries séchées
- huile d’olive
- sel, poivre
Chauffer le four à 200°C.
Faire chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande cocotte. Ajouter les oignons et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils s’attendrissent et commencent à colorer.
Ajouter le poulet et laisser dorer quelques minutes. Parsemer de safran, de cumin et de cannelle. Arroser de jus d’oranges, saler, poivrer et remuer bien.
Verser juste assez d’eau bouillante pour recouvrir la viande et incorporer le fenouil et le miel.
Couvrir la cocotte, la mettre au four et laisser cuire 1 heure, en mélangeant de temps en temps. Ajouter les cranberries et poursuivre la cuisson à découvert pendant encore 1 heure en surveillant que le dessus ne brûle pas (sinon couvrir).
Le grain de sel :
Vous pouvez servir ce plat avec du riz basmati ou de la semoule de couscous.