Les grains de sel de Babette – Page 53 – Le guide culinaire de Babette

Big Horn, Mézières (Vaud)

Si vous êtes fans de hamburgers et d’ambiance saloon, vous devez aller dans ce restaurant typique. Lulu, le patron, fait la cuisine avec son chapeau de cowboy. Et la patronne vous accueille et vous sert avec énergie et efficacité. Elle est par ailleurs souvent en cuisine aussi!

Choix de hamburgers, servis dans de la baguette toastée. Classiques avec ou sans bacon, avec du fromage bleu ou du fromage de chèvre, avec du jambon cru. Portion gigantesque de frites country faites maison.

A part ça, viande XXL : cowboy beef (400g), servi avec différentes sauces maison (plus sauce en bouteille very hot), testé par Alexandre. Ben, c’est de la bonne viande! On y mange aussi du cheval en même proportion…

A côté de ça, omelettes, röstis, croûtes au fromage, tortellinis, différentes salades, et même des filets de perche… Il y en a pour tous les goûts.

Le grain de sel :

On passe un bon moment et on en ressort en voulant se mettre au rodéo…

Bar de l’Hôtel Mirador, Le Mont-Pèlerin

(Pour boire un bon cocktail ou un petit kir royal, rien de mieux que ce bar! Surtout en été, sur la magnifique terrasse avec vue plongeante sur le lac Léman! A part un service des fois un peu lent, on y passe de bons moments.)

Bon, le commentaire ci-dessus, c’était avant!

Maintenant, il faut 15 mn pour commander, 20 mn pour recevoir les boissons, tout ça pour un mojito acide!

Le grain de sel :

Ben, ils feraient bien de s’activer un peu et de prendre des cours de barmen.

Tiramisu trop bon

Recette pour 4 personnes (ça dépend de la gourmandise!)

Pour un moule rectangulaire de la taille de 7 biscuits à la cuillère (boudoirs), il faut :

2 oeufs
50g de sucre + 2 c. à soupe
un peu de zeste de citron râpé (env. 1/2 citron)
300g de mascarpone
2 dl de café très fort
3 c. à soupe d’amaretto
2 c. à soupe de Cointreau
14 biscuits à la cuillères
cacao
1 pincée de sel

Commencer par préparer le café : faire dissoudre une c. à soupe de sucre dans le café fort et ajouter l’amaretto et le Cointreau. Laisser refroidir.

Fouetter 2 jaunes d’oeufs avec 50g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer le zeste de citron râpé et le mascarpone. Mélanger jusqu’à ce que ce soit bien lisse.

Battre 2 blancs d’oeufs avec un pincée de sel en neige ferme. Ajouter 1 c. à soupe de sucre en continuant à fouetter, puis incorporer délicatement au mascarpone avec une maryse.

(C’est ça une maryse!)

Ranger 7 biscuits à la cuillère dans le plat de service et verser dessus la moitié du café aromatisé. Napper de la moitié de la crème. Tremper les 7 autres biscuits dans le café pour faire une seconde couche.

Recouvrir du reste de crème. Lisser la surface et mettre au frais au moins 6 heures.

Juste avant de déguster, saupoudrer de cacao.

Le grain de sel :

Il est dans les blancs d’oeufs!

Café-restaurant de la Poste, Lutry

Deux jolies salles pour ce restaurant de village, avec mention spéciale pour le café dont les murs sont recouverts de photos de vignerons (normal, on est à Lutry!).

Déjà trois fois que nous le testons, dont une fois avec Romain et Naomi, et c’est une bonne cuisine traditionnelle : médaillons de boeuf aux trois poivres, filets de perches meunière, féra au beurre blanc, jambonnettes de cuisses de grenouilles (un chouia trop cuit). Côté desserts, bonne crème brûlée et fondant au chocolat très fondant!.

La dernière fois, Alex a goûté le feuilleté de morilles et asperges servi en plat, mais ça ressemblait plus à une entrée.

Moi, j’ai commandé une salade de dent-de-lion (un de mes péchés mignons). Elle était bien, j’ai demandé un peu plus de sauce et c’était parfait.

Service très professionnel et souriant.

Le grain de sel :

Hunter bien accueilli!

Canard Pékinois, Lausanne

Haute gastronomie chinoise à la place Chauderon. On y va pour le canard laqué pékinois : exceptionnel! Perso, je mange surtout la peau dans les crêpes et Hunter a droit à quelques bouts de viande. Mais ne le dites pas, il est au régime! Le service est un peu « hésitant » si vous êtes une grande tablée.

Le grain de sel :

N’oubliez pas de commander des raviolis de canard au poivre pour l’entrée!