Catégorie : Recettes

Mes recettes!

Blanquette de veau à l’estragon

Pour 4 personnes :

  • 1,2 kg de cou de veau (ou tendrons ou les deux)
  • 2 gousses d’ail
  • 1 oignon épluché piqué de 2 clous de girofle
  • 1 carotte épluchée
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 250 g de champignons de Paris
  • 1/2 citron
  • 4 brins d’estragon
  • 150 g de crème épaisse
  • 1 c. à soupe de farine
  • beurre
  • sel, poivre

Chauffer du beurre dans une cocotte et y faire revenir la viande.

blanquetteviande

Saupoudrer de farine, faire cuire 2mn. Couvrir d’eau. Ajouter l’ail épluché, l’oignon, la carotte en tronçons, le thym et le laurier. Saler, poivrer. Couvrir et laisser mijoter 1h.30.

blanquettecuisson

Quand la viande est cuite, ôter l’oignon, le laurier et la branche de thym. Laver et couper les champignons de Paris en quatre.

blanquettechampignons

Les étuver dans une poêle avec du beurre jusqu’à évaporation de l’eau de végétation.

Presser le citron. Ciseler l’estragon. Délayer dans un bol la crème avec le citron. Saler, poivrer. Verser le mélange dans le bouillon. Ajouter l’estragon et les champignons. Bien réchauffer avant de servir avec du riz ou des nouilles, par exemple.

blanquettecuisson2

Le grain de sel :

Si la sauce n’est pas assez épaisse, il existe la Maïzena express…

 

Spaghettis Luigi

Pour 4 personnes :

  • 400 g de spaghettis
  • 2 blancs de poulet
  • 1 poivron rouge
  • 150 g de jambon
  • 200 g de champignons de Paris
  • 2,5 dl de crème
  • 2 portions de beurre café de Paris
  • 1 demi-bouquet de persil
  • huile
  • sel, poivre

Couper le poulet, le poivron et le jambon en petits dés, les champignons en lamelles. Hacher le persil.

Faire chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une poêle. Faire rôtir le poulet et le mettre de côté. Dans la poêle, mettre le poivron, le jambon et les champignons (si nécessaire, ajouter de l’huile) et les faire revenir quelques minutes. Verser la crème et laisser réduire un peu. Incorporer le beurre café de Paris et rectifier l’assaisonnement. Ajouter le persil. Y remettre le poulet et réchauffer.

En même temps, faire cuire les spaghettis al dente. Les égoutter, les remettre dans la casserole et les napper de sauce.

Le grain de sel :

C’est une recette qui me vient d’une ancienne voisine de la Tour-de-Peilz, Mireille, qui est devenue une amie!

 

Rösti au persil et au gruyère

Pour 2 personnes, en plat principal :

  • 4 grosses pommes de terre
  • 1 bouquet de persil
  • 1 gousse d’ail
  • 1 oeuf
  • 100 g de gruyère râpé
  • sel, poivre

Pelez les pommes de terre et les passer à la râpe à röstis. Les mélanger avec le persil et l’ail hachés, l’oeuf et le fromage. Salez (pas trop) et poivrez.

Dans une poêle, étalez la préparation et faites cuire des deux côtés pendant 30mn environ.

Le grain de sel :

Vous pouvez ajouter des dés de jambon ou des lardons rissolés. Servir avec une bonne salade verte.

 

Salade d’oignons pour la raclette

 

Pour 4 personnes:

  • 4 gros oignons
  • 4 c. à soupe bombées de mayonnaise
  • 2 c. à soupe bombées de ketchup
  • 1 c. à soupe de vinaigre
  • sel, poivre

Eplucher les oignons, les couper en deux et les émincer.

saladeoignonscoupes

Faire chauffer de l’eau dans une casserole. A ébullition, y plonger les oignons. Attendre la deuxième ébullition et les retirer dans une passoire. Les rafraîchir sous l’eau froide et bien les essorer.

Mélanger dans le plat de service la mayonnaise et le ketchup. Ajouter le vinaigre, salez, poivrez. Y ajouter les oignons et bien brasser. C’est prêt!

Le grain de sel :

Bon, si vous êtes comme ma soeur Christine, n’ébouillantez pas les oignons! C’est plus fort, mais y des gens qui aiment ça…