Babette – Page 7 – Les grains de sel de Babette

Restaurant les Bouquetins, Zinal

Idéalement situé sur le retour de notre balade habituelle à Zinal, ce restaurant propose une bonne cuisine de montagne valaisanne comme la fondue au fromage et à la tomate, la croûte au fromage et l’assiette valaisanne.

Comme la carte se renouvelle, nous avons pu déguster une potée anniviarde, faite de viande et de légumes,

des pâtes aux légumes et sauce soja pour les végétariens,

des lasagnes bien copieuses,

ainsi qu’un filet de saumon, servi avec un délicieux beurre blanc.

L’accueil de la patronne est parfait, ainsi que le service aux petits oignons.

L’intérieur du restaurant est tout biquet et chaleureux, dans l’esprit de la cuisine,

avec une touche d’humour.

Quand le temps le permet, une magnifique terrasse nous attend, avec sa non moins magnifique vue sur les montagnes.

Le grain de sel :

N’oubliez pas de faire une belle balade dans cette merveilleuse région avant de satisfaire votre estomac!

Et si vous êtes séduits, c’est aussi un hôtel!

Tiramisù à l’abricot

Pour 6 personnes :

8 beaux abricots
1 gousse de vanille
180 g de sucre + 1 c. à soupe
3 oeufs
250 g de mascarpone
1 pincée de sel
2 c. à soupe d’amaretto
env. 12 biscuits à la cuillère
cacao

Laver les abricots, les couper en deux et les dénoyauter.

Fendre la gousse de vanille dans la longueur, gratter les graines dans une casserole et ajouter la gousse. Incorporer 100 g de sucre et 25 cl d’eau. Porter à ébullition et ajouter les abricots. Faire cuire à frémissement 15 mn en mélangeant régulièrement. Retirer du feu et laisser refroidir.

Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Dans un saladier, fouetter les jaunes avec 80g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer le mascarpone.

Monter les blancs d’oeufs en neige ferme avec le sel, ajouter une cuillère à soupe de sucre et continuer à battre jusqu’à l’obtention d’une neige bien ferme.

Ajouter 1 grosse cuillerée de cette neige au mélange au mascarpone pour l’alléger. Incorporer ensuite tout le reste en soulevant délicatement l’ensemble à la spatule. Réserver au frais.

Egoutter les abricots. Mélanger 10 cl de leur sirop avec l’amaretto.

Répartir les biscuits dans un plat creux et les arroser de sirop.

Par-dessus, disposer les abricots et recouvrir de crème au mascarpone. Lisser à la spatule. Placer au moins 4 heures au frigo.

Au moment de servir, poudrer le tiramisù de cacao.

Le grain de sel :

Avec des abricots du Valais, bien sûr!

L’Aigle gourmand, Le Mont-Pèlerin

Ce restaurant qu’Alexandre fréquente depuis tout petit-petit a connu un bon nombre de propriétaires et de gérants, certains biens et d’autres moins!

Actuellement, il faut dire que c’est pas mal. Les plats servis sont goûteux et très bien présentés comme le cabillaud meunier et sa purée de lentilles jaunes

et l’émincé de poulet au cerfeuil proposé au menu du jour.

Nous avons aussi eu l’occasion de déguster un excellent suprême de poulet aux deux raisins également proposé au menu.

La carte qui suit les saisons se renouvelle donc assez souvent et propose 3 plats à base de viande et 3 à base de poissons.

On peut aussi choisir un mets plus « rustique » comme la fondue moitié-moitié ou sa version aux morilles, ainsi qu’une assiette de charcuterie et viande séchée.

Côté dessert, des basiques comme la crème brûlée, le moelleux au chocolat et des tartes aux fruits.

Tout ça servis dans un cadre chaleureux.

Le service est attentionné, professionnel et néanmoins décontracté.

La vue, elle, n’a pas changé, heureusement!

Le grain de sel :

Jolies balades dans le coin, dont la petite marche jusqu’à l’antenne pour admirer la vue à 360°.

Quiche lorraine sans pâte rigolote

Pour 4 personnes :

6 oeufs
3 dl de crème
2 dl de lait
200 g de lardons
75 g de farine
25 g de Maïzena
muscade
sel, poivre
1 c. à soupe d’huile
beurre pour le moule

Préchauffer le four à 210°.

Faire rôtir les lardons dans une poêle avec l’huile et égoutter sur du papier absorbant.

Mélanger la farine avec la Maïzena. Délayer avec le lait. Ajouter les oeufs et la crème. Assaisonner avec le sel, le poivre et un peu de muscade. Fouetter pour obtenir une pâte lisse.

Ajouter les lardons et verser dans un moule à tarte beurré.

Cuire au four pendant env. 40 mn.

Le grain de sel :

Le plus sympa dans cette recette est de voir la quiche gonfler au four! Ne loupez pas ça parce qu’après c’est de nouveau tout plat!

Filet d’agneau en croûte aux champignons et aux poivrons

Pour 4 personnes :

2 filets d’agneau
70 g d’olives noires hachées
500 g de champignons de Paris hachés
2 gousses d’ail pressées
1/2 bouquet de persil plat haché
2 pâtes à gateau feuilletées rectangulaires
100 g de poivrons grillés en bocal
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 jaune d’oeuf
25 g de beurre
sel, poivre

Préchauffer le four à 220°C.

Faire chauffer l’huile dans une poêle et y dorer les filets d’agneau de tous les côtés. Les laisser refroidir.

Faire sauter les champignons de Paris et l’ail dans le beurre dans la même poêle pour faire rendre leur eau. Saler et poivrer. Ajouter les olives et le persil.

Dérouler les pâtes à gâteau. Placer un filet d’agneau sur la moitié d’un rectangle et le recouvrir avec la moitié des champignons et des lanières de poivron.

Humidifier le pourtour de la pâte. Rabattre l’autre moitié de la pâte sur la garniture. Pincer les bords pour les souder. Faire la même opération avec l’autre pâte.

Décorer la pâte suivant la fantaisie du moment. La badigeonner avec le jaune d’oeuf mélangé à 1 c. à café d’eau. Faire cuire 15 à 20 mn au four.

Le grain de sel :

Cette recette a été brillamment exécutée par Alexandre!