Pour 4 personnes :
- 1,2 kg d’épaule d’agneau coupée en gros morceaux
- 1 botte de petits oignons frais
- 1 oignon
- 1 tomate
- 500 g de petits pois
- 40 cl de lait de coco
- 3 c. à soupe de curry
- 1 c. à soupe de curcuma
- 50 g de noix de cajou
- 20 g de beurre
- 2 c. à soupe huile d’olive
- sel, poivre
Eplucher et hacher l’oignon. Faire saisir la viande dans une cocotte avec l’huile d’olive sur feu vif. Baisser le feu, ajouter l’oignon, laisser cuire 5 mn. Saupoudrer de curry et de curcuma, mélanger et laisser roussir 3 mn. Ajouter la tomate coupée en dés.
Verser le lait de coco et compléter avec de l’eau à hauteur de la viande. Porter à ébullition. Couvrir la cocotte et laisser cuire 1h.15 sur feu doux. Pendant ce temps, faire sauter les petits oignons frais, coupés en 4, 10 mn dans le beurre.
Concasser grossièrement les noix de cajou et les faire griller à sec dans une poêle.
A la fin de la cuisson de la viande, la sortir de la cocotte. Mixer la sauce. Remettre la viande dans la cocotte avec les petits oignons et les petits pois. Faire cuire encore 15 mn sur feu doux. Saler, poivrer. Au moment de servir, ajouter les noix de cajou.
Servir avec un riz basmati.
Le grain de sel :
Selon les goûts, choisissez un curry doux ou fort. On peut même ajouter un piment, si on aime le piquant.