harira

Harira

Pour 4 personnes :

  • 400 g d’épaule d’agneau en petits cubes
  • 1 oignon
  • 3 c. à soupe de concentré de tomate
  • 200 g de lentilles
  • 200 g de pois chiches
  • 2 c. à café de gingembre en poudre
  • 1 c. à café de cannelle
  • 2 doses de safran
  • 3 cubes de bouillon
  • 100 g de riz
  • 30 g de farine
  • 1 bouquet de coriandre haché
  • 1 bouquet de persil haché
  • 2 citrons
  • sel, poivre

La veille, mettre les pois chiches à tremper (sinon, en acheter en boîte!).

Hacher l’oignon. Le mettre dans une casserole. Ajouter l’agneau, le concentré de tomate, les lentilles, les pois chiches égouttés (si c’est de la boîte, ajouter en fin de cuisson), du poivre, le gingembre, la cannelle et le safran. Ajouter le bouillon et deux litres d’eau.

Amener à ébullition. Ecumer la surface du bouillon. Réduire le feu sous la casserole. Couvrir. Laisser mijoter pendant 1 heure et demie.

Mettre 9 dl d’eau à bouillir dans une casserole. Verser le riz. Laisser cuire 15mn. Egoutter en récupérant le jus de cuisson. Mettre le riz dans la soupe.

Dans une petite casserole, mélanger la farine avec du jus de cuisson du riz et du bouillon. Ajouter la coriandre et le persil.  Faire cuire pendant 5 mn à petit feu en remuant de temps en temps. Ajouter à la soupe quand elle est cuite. Cuire encore 5 mn.

Le grain de sel :

Servir bien chaud avec le citron en quartiers (à presser dans la soupe!).

 

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